CROCCHÈ DI PATATE (É UM CROQUETE DE BATATA)

 4 batatas médias

100 g de bacon picado (é opcional)

1 xícara de

1 kg de batatas

2 ovos inteiros

100 g de Mussarela

2 colheres de sopa de queijo parmesão

Sal

1 xícara de salsinha picada

1 colher de chá de noz moscada

Pimenta

Farinha de rosca

Farinha de trigo

Óleo para fritar

 

Modo de preparo

1.    Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias.

2.    Passe as batatas em uma peneira e descarte as cascas.

3.    Coloque as batatas espremidas na geladeira para esfriar.

4.    Frite os bacons até dourarem e descarte a gordura.

5.    Rale os queijos.

6.    Em um refratário grande misture as batatas, 2 gemas, a mussarela, o parmesão, o sal, a pimenta, a salsinha picada, a noz moscada e 2 colheres de sopa de farinha de trigo.

7.    Modele os croquetes em tamanhos médios e regulares.

8.    Passe os croquetes na farinha de trigo

9.    Passe nas claras

10. Passe na farinha de rosca

11. Frite até ficarem douradas.

12. Sirva ainda quente.

 

STRUDEL DE CARNE MOÍDA E MOZZARELLA DE BÚFALA

 

1 pacote de massa folheada

1 cebola picada em cubinhos

2 cabeças de alho ralada

500 g de carne moída

Cebolinha e salsinha picada a gosto

Canela a gosto

Cardamomo à gosto

Pimenta calabresa à gosto

Mozzarella de búfala em pedaços

 

Modo de Preparo:

Em uma frigideira refogue a carne em pequenos blocos, não mexa para que se forme uma casquinha dourada, só então vire o lado.

Coloque a cebola e depois vá misturando tudo desfazendo os grumos da carne moída e deixe dourar, acrescente então sal, pimenta, as especiarias as ervas, deixe esfriar e reserve

Abra a massa e coloque o refogado de carne moída, e os pedaços de mozzarella e feche a massa.

Passe uma gema do ovo sobre a massa.

Leve para o forno pré-aquecido a 180º até dourar.

RAVIÓLI DE COPA LOMBO DEFUMADA COM RICOTA E CEBOLA CARAMELADA E MOLHO DE LIMÃO SICILIANO.

Para 4 pessoas

Para o recheio

100 g de fatias finas de copa lombo defumado

100 g de ricota

1 cebola cortada em tiras finas

Sal

Pimenta

Em uma frigideira, aquecida e com um pouco de azeite, refogue a cebola com uma pitada de sal e de açúcar, em fogo baixo até ficarem levemente douradas.

No processador de alimentos coloque a copa-lombo, as cebolas carameladas e a ricota. Tempere com um pouco de sal (lembre-se que a copa, a ricota já são salgadas) e pimenta e processe até ficar uniforme.

Para o molho

1 xícara de creme de leite

1 xicara de requeijão cremoso

1 limão siciliano raspas e caldo de uma banda

½ xícara de parmesão

1 xícara da água do cozimento da massa

Sal

Pimenta

Misture tudo em uma frigideira grande e deixe reduzir e engrossar um pouco.

 

Para a massa

Essa receita utiliza o cilindro de massa e o cortador para ravióli, mas caso não tenha pode fazer com o rolo do macarrão deixando a massa mais fina que puder e um copo para servir de molde cortador. Pode fazer também com massa de pastel (molhando as pontas para fechar).

Ingredientes para massa

300g de farinha de trigo (sem fermento)

3 ovos

1. Espalhe a farinha em uma superfície devidamente limpa de forma a imitar um vulcão. Coloque os ovos no centro. Comece a misturar com as mãos a partir do centro (onde estão os ovos) e aos poucos vá incorporando mais e mais farinha. Essa técnica facilita o trabalho de misturar a massa.

2.Trabalhe a massa por 10 minutos, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

3. Abra a massa com a ajuda de um rolo de massas. A espessura ideal para o ravióli é de 0,5mm.

4. Com a massa aberta, corte com o copo o tamanho do ravióli e coloque dentro desse círculo uma porção do recheio, coloque outro disco de massa em cima e com um garfo feche bem as beiradas.se precisar pincele um pouco de água nas bordas para poder colar as massas.

5. Coloque uma panela alta com bastante água salgada para ferver.

6. Vá colocando uma porção dos raviólis para cozinhar, ele está pronto quando subir para superfície da aula (3 min).

7. Disponha em uma frigideira com o molho e um pouco da água do cozimento e deixe no fogo por 2 min. Sirva em seguir

 

LASANHA DE FRANGO COM MOLHO 4 QUEIJOS RÁPIDA

1 pacote de massa fresca ou massa seca instantânea (se quiser pode fazer a massa fresca caseira, volte lá na Lasanha bolonhesa tradicional).

600 g de peito de frango

1 cebola picada

120 g de queijo gorgonzola

120 g de parmesão

120 g de provolone

200 g de queijo mozarela

1 litro de leite

200 ml de caldo do cozimento do peito

1 colher de sopa de farinha de trigo

Noz-moscada

Pimenta

Sal

 

Para o peito

½ cebola

½ maço de cheiro verde

2 dentes de alho amassado

Sal

Pimenta

Coloque o peito de frango para cozinhar em um litro de água com todos os ingredientes por 30 min.

Retire o peito e desfie grosseiramente.

Coe e reserve o caldo, uma parte vai usar na receita e a outra pode congelar para outros preparos.

 

Para o molho

No liquidificador coloque o leite, os 200ml do caldo, metade do parmesão, 2/3 do gorgonzola, o provolone, e o mozarela, a noz moscada, a farinha de trigo, pimenta e sal (se necessário) bata até ficar homogêneo.

Em uma panela coloque a cebola para dar uma fritada com um pouco de azeite e deixe até ficar translúcida.

Coloque o creme do liquidificador e deixe engrossar um pouco misturando sempre.

Montagem

Em um refratário coloque um pouco do molho.

Coloque uma camada da massa.

Espalhe uma porção do frango sobre toda superfície da massa.

Uma porção generosa do molho (essas massas desidratadas precisam de líquido para cozinhar).

Repita o processo até chegar no limite da assadeira que não deve chegar na borda.

Coloque uma porção do molho por cima e os queijos parmesão e o gorgonzola em pedaços espalhados.

Leve ao forno pré-aquecido  para cozinhar e gratinar.

SALMÃO WELLINGTON COM ALHO PORÓ

Ingredientes (4 pessoas)

1 lombo de 600 g de salmão

2 alho-porós picados

100 g de shitake picado em cubo (eu não coloquei porque não tinha, eu substitui por uma xícara de cream Chease)

1 colher de sopa de manteiga

1 rolo de massa folhada arosa

Sal e pimenta

Modo de preparo:

1     Aqueça uma frigideira e acrescente a manteiga, deixe derreter, acrescente o alho poró e o shitake e deixe refogar até ficar al dente. Acerte o sal e reserve.

2     Coloque o refogado na geladeira para esfriar mais rápido (se for usar o cream chease essa é a hora de misturar).

3     Abra a massa folhada e passe um pouco de farinha.

4     Coloque o salmão bem seco no meio e tempere-o com sal e pimenta do reino.

5     Coloque o refogado já morno por cima do salmão e feche a massa, para fecha-la pincele as extremidades com gema. Corte o que não for usar de massa folhada e descarte.

6     Pincele a massa folhada toda por fora com a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180C por 15 minutos.

7     Retire e sirva em seguida com uma boa salada e arroz com amêndoas.

NHOQUE DE BATATA COM MOLHO DE TOMATE E TOSCANA

INGREDIENTES NHOQUE:

1 kg Batatas

Sal Grosso

2 Gemas de ovo

1 xícara de Parmesão ralado

Sal e Pimenta do Reino

200 g de Farinha de Trigo (ou até dar o ponto)

Noz Moscada

MODO DE PREPARO

Asse as batatas com cascas em uma cama de sal grosso por uma hora (pode variar, faça o teste espetando a faca) em formo 180 graus. Virando-as no meio do processo.

Passe as batatas ainda quentes por uma peneira para fazer um purê, despreze as cascas.

Adicione ao purê as gemas de ovos, o parmesão e tempere com a noz moscada, sal e pimenta do reino.

Vá adicionando a farinha aos poucos até dar o ponto.

Reserve a massa na geladeira em um recipiente untado de farinha.

Polvilhe um pouco de farinha numa superfície lisa. Tire um pedaço da massa e faça uma minhoca em cima da superfície com farinha. Corte pedaços quadrados do mesmo tamanho.

Coloque aos poucos os nhoques na água fervendo com sal. Quando eles subirem retire da panela, espere secar bem a água e coloque num prato com azeite.

Para o molho:

½ cebola picada

3 dentes de alho picados

3 tomates ralados sem pele

½ xícara de passata de tomate

3 ramos de tomilho

4 calabresas toscana sem pele e picada.

1     Em uma frigideira grande frite as toscanas sem pele e grosseiramente picadas até largarem a gordura e ficarem douradas.

2     Leve as toscanas para um processador para deixa-las de tamanho regular e menores como uma farofa grossa.

3     na frigideira frite a cebola, o alho e depois os tomates.

4     coloque a passata e o tomilho, um pouco de água

5     acrescente as toscanas e deixe que cozinhem

6     misture os nhoques ao molho colocando uma concha da água do cozimento do nhoque.

MAC AND CHEESE

Ingredientes:

– 250g  de macarrão Caracol;

– 80g de manteiga;

– 80g de farinha de trigo;

– 1 litro de leite;

– 1 noz-moscada;

– 250g de queijo Cheddar original (substitui por um creme de cheddar);

- 100g de queijo prato ralado (ou outro queijo mais nobre se preferir)

– 180g de Parmesão de boa qualidade ralado.

- 200 g de bacon cortado fininho e assado no micro-ondas,

- 50 g de farinha panko

1.    Antes de tudo, cozinhe a pasta al dente e separe, não passe o macarrão do ponto, pois ainda vai ao forno.

2.    Pique ou rale os queijos e separe, quanto menor o tamanho dos pedaços, maior a chance do molho do Mac and Cheese ficar homogêneo.

3.    Em uma panela quente derreta a manteiga e misture a farinha de trigo, formando uma pasta.

4.    Vá acrescentando o leite aos poucos até ter um creme denso.

5.    Acrescente os queijos e mexa bem

6.    Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

7.    Despeje a massa em um refratário e acrescente o molho.

8.    Com o bacon assado no micro-ondas, esfarele para virar uma farofa, misture com a farinha panko e povilhe sobre o macarrão e leve ao forno , pré-aquecido, por 20 min.

Obs. Eu não fiz a farofa de bacon... eu usei barriga de porco em cubinhos e frita na frigideira.

PIZZA – MASSA E SUGESTÕES DE RECHEIO

*Para massa*

500 g ou 3 e ½ xícara de farinha de trigo

325 ml ou 1 e 1/3 de xícara de agua levemente morna

1 envelope de fermento biológico seco ou 10 g ou 1 colher de sopa

2 colheres de café de sal

Em uma bancada coloque a farinha e misture com o fermento.

Abra um buraco no centro, como se fosse um vulcão.

Coloque o sal nas laterais externas do nosso vulcão.

Aqueça por 30 seg. a água no micro-ondas.

Vá despejando aos poucos no centro do monte de massa e com uma colher vá misturando, em movimentos circulares, fazendo uma “laminha”, do centro para fora, sem desmontar o vulcão para que a água não escorra.

Quando tiver despejado toda água trabalhe a massa com uma das mãos para que fique uniforme.

Essa massa é bem hidratada então não se assuste se grudar nas mãos, não caia na tentação de colocar mais farinha.

Na medida que for trabalhando a massa com a palma da mão, dando pressão no punho, ela vai começar a desenvolver o glúten e não vai mais grudar tanto... no meio desse processo pode limpar a mão com um pouco de farinha e passar um pouco de óleo na mão para continuar sovando por uns 10 min até a massa ficar bem lisa e uniforme.

Deixe descansar de 40 a 50 min até ela dobrar de tamanho, se estiver frio vai demorar mais um pouco.

Pese a massa e divida em duas partes iguais, forme as bolas e deixe descansar por mais 40 min.

Precisaremos de um pouco de farinha de milho (pode ser cuscuz batido no liquidificador) ou de polenta senão tiver pode ser farinha de trigo para polvilhar a bancada que vai abrir.

Faça pressão com as mãos na bola de massa dos centros para as bordas em movimentos circulares, alargando a massa, mas preservando as bordas.

Transfira para assadeira ou para a pá de pizza (aqui tem que polvilhar com bastante farinha de milho) e dê um ajuste final no formato da sua pizza; ela é do tamanho médio.

Passe o molho de tomate da sua preferência feito com antecedência e frio em quantidade moderada para não encharcar a massa. E coloque o recheio de sua preferência.

Sugestões

MARGUERITA

Muçarela ralada

Muçarela de búfala em bolinhas divididas ao meio

Tomates cerejas divididos ao meio

Monte tudo nessa ordem: Molho, muçarela, muçarela de búfala distribuída por cima da massa e tomates cereja arrumados. Asse a pizza e depois coloque as folhas de manjericão e um pouco de azeite e sirva.

ROSBIFE COM GELEIA DE PIMENTA

50 g de rosbife fatiado fino (compra no supermercado na parte de queijos e presunto)
Muçarela ralada

Geleia de pimenta

Monte tudo nessa ordem: Molho, muçarela, as fatias de rosbife, colheradas de geleia por cima do rosbife.

COPA LOMBO COM CATUPIRY

 80g de copa lombo fatiado fino

Muçarela ralada

Queijo catupiry

Monte tudo nessa ordem: Molho, muçarela, as fatias de copa lombo, colheradas de catupiry por cima..

PIPE RIGATE COM MOLHO DE ATUM FRESCO

Para 4 pessoas

400 g filé de atum fresco.

250 de massa Pipe Rigate ou outra qualquer  (Sugestão: penne/ rigatoni /Conchilione)  

1 cebola cortada em picada

4 tomates ralados sem pele

4 colheres de passata de tomate.

2 dentes de alho picado

1 pimenta dedo de moça sem semente picada

2 pimentas verdes picadas

4 galhos de manjericão desfolhado

½ maço de salsinha

Sal e pimenta à gosto

Azeite

Aqueça a frigideira  com um pouco de azeite

E grelhe o atum e tempere com sal e pimenta.

Coloque a cebola e deixe fritar até ficar translúcida.

Coloque o alho e as pimentas

Coloque o manjericão e o tomate.

Coloque a passata de tomate e um pouco de água.

Deixe cozinhar um pouco para o molho começar a apurar, por uns 10 min.

Acrescente o macarrão e cubra com água quente.

Observe o tempo de cozimento na embalagem do macarrão (cada um tem a sua)  e tire com 2 minutos antes.

Acrescente a salsinha e corrija o sal.

Se desejar coloque 1 xícara de parmesão ralado na hora.

PENNE COM FRANGO AO LIMONE

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média picada

500 g de peito de frango cortado em cubos pequenos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Cheiro verde a gosto

2 dentes de alho picados

2 xícaras de caldo de frango

250 g de Penne (Pode ser outro macarrão de sua preferência, mas ele tem que ter tempo de cozimento maior que 7 min)

3 colheres de sopa de suco de limão

1 maço de espinafre ou 100 de espinafre congelado.

200 g de cream cheese (pode ser também requeijão cremoso)

½  xícara de queijo parmesão ralado

½  xícara de queijo muçarela ralada ou outro queijo

100 g tomate cereja em banda (pode ser do outro maduro cortado em cubos)

3 colheres de sopa de azeite

½ xícara de provolone ralado

1 molho de salsa

Sal e pimenta

1     Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite.

2     Coloque o frango e deixe dourar.

3     Coloque a cebola e o alho e deixe refogar, raspando o fundo da panela para tirar o queimadinho do frango.

4     Coloque o macarrão e em seguida o caldo quente o suficiente até cobrir tudo. Se precisar de mais depois você acrescenta.

5     Coloque o sal e a pimenta.

6     Coloque o suco do limão e o espinafre.

7     Verifique o tempo de cozimento da massa da embalagem e quando faltar 2 min coloque os queijos e o cream cheese.

8     Mexa constantemente para não grudar no fundo. Coloque o tomate e se quiser coloque um pouco de cheiro verde picado.