SALTIMBOCA ALLA ROMANA

Para 4 pessoas

600 g de filé mignon

100 g de presunto de parma

Folhas de sálvia

Pimenta moída na hora

Azeite

Manteiga

 

1.    Abra os bifes de filé os mais finos que puder, se precisar coloque-os sob um plástico e com os punhos dê umas porradinhas para que eles fiquem fino, mas sem exagerar para não partir.

2.    Tempere os bifes apenas com pimenta moída.

3.    Coloque sobre cada bife 2 ou 3 folhinhas de sálvia.

4.    Sobre cada bife abra um presunto de parma.

5.    Enrole o filé e o presunto, deixando o presunto de fora.

6.    Certifique-se que está bem firme para não precisar colocar palito para fechar.

7.    Vá fritando aos poucos em azeite e manteiga e folhas de sálvia com cuidado para ele não abrir. Frite de todos os lados. E retire-os

8.    Coloque mais manteiga e mais sálvia e deixe o molho apurar um pouco. Volte as saltimbocas para a frigideira e regue com a manteiga de sálvia.

9.    Sirva quente.

10. Não coloquei sal por que o presunto de parma já é bem salgado e acho que não precisou.

CROCCHÈ DI PATATE (É UM CROQUETE DE BATATA)

 4 batatas médias

100 g de bacon picado (é opcional)

1 xícara de

1 kg de batatas

2 ovos inteiros

100 g de Mussarela

2 colheres de sopa de queijo parmesão

Sal

1 xícara de salsinha picada

1 colher de chá de noz moscada

Pimenta

Farinha de rosca

Farinha de trigo

Óleo para fritar

 

Modo de preparo

1.    Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias.

2.    Passe as batatas em uma peneira e descarte as cascas.

3.    Coloque as batatas espremidas na geladeira para esfriar.

4.    Frite os bacons até dourarem e descarte a gordura.

5.    Rale os queijos.

6.    Em um refratário grande misture as batatas, 2 gemas, a mussarela, o parmesão, o sal, a pimenta, a salsinha picada, a noz moscada e 2 colheres de sopa de farinha de trigo.

7.    Modele os croquetes em tamanhos médios e regulares.

8.    Passe os croquetes na farinha de trigo

9.    Passe nas claras

10. Passe na farinha de rosca

11. Frite até ficarem douradas.

12. Sirva ainda quente.

 

PEITO DE FRANGO CAPRESE EM PURÊ DE BATATAS COM ERVAS

 

Para 4 pessoas

Ingredientes

3 peitos de frango grandes

Sal a gosto

Pimenta a moída a gosto

200 g de mussarela cortada em tiras

1 xícara (chá) de tomate em tiras

Folhas de manjericão

Azeite a gosto

 

Modo de Preparo

1.    Com o auxílio de uma faca, faça alguns cortes na parte superior do peito sem atingir o fundo.

2.    Tempere com sal e pimenta a gosto.

3.    Em cada incisão, disponha uma tira de queijo, duas folhas de manjericão e um tomate. Coloque o peito em uma assadeira, cubra com papel alumínio, e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos.

4.    Retire o papel alumínio e deixe até dourar.

 

 

Para o purê de batatas:

Cozinhe 4 batatas grandes sem cascas na água e sal.

Descarte o líquido.

Com um garfo ou um utensílio próprio amasse as batatas até ficar um creme uniforme.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada ralada na hora.

Pique na faca um pouco de tomilho fresco, cebolinha e salsa.

Adicione ao purê.

RAVIÓLI DE COPA LOMBO DEFUMADA COM RICOTA E CEBOLA CARAMELADA E MOLHO DE LIMÃO SICILIANO.

Para 4 pessoas

Para o recheio

100 g de fatias finas de copa lombo defumado

100 g de ricota

1 cebola cortada em tiras finas

Sal

Pimenta

Em uma frigideira, aquecida e com um pouco de azeite, refogue a cebola com uma pitada de sal e de açúcar, em fogo baixo até ficarem levemente douradas.

No processador de alimentos coloque a copa-lombo, as cebolas carameladas e a ricota. Tempere com um pouco de sal (lembre-se que a copa, a ricota já são salgadas) e pimenta e processe até ficar uniforme.

Para o molho

1 xícara de creme de leite

1 xicara de requeijão cremoso

1 limão siciliano raspas e caldo de uma banda

½ xícara de parmesão

1 xícara da água do cozimento da massa

Sal

Pimenta

Misture tudo em uma frigideira grande e deixe reduzir e engrossar um pouco.

 

Para a massa

Essa receita utiliza o cilindro de massa e o cortador para ravióli, mas caso não tenha pode fazer com o rolo do macarrão deixando a massa mais fina que puder e um copo para servir de molde cortador. Pode fazer também com massa de pastel (molhando as pontas para fechar).

Ingredientes para massa

300g de farinha de trigo (sem fermento)

3 ovos

1. Espalhe a farinha em uma superfície devidamente limpa de forma a imitar um vulcão. Coloque os ovos no centro. Comece a misturar com as mãos a partir do centro (onde estão os ovos) e aos poucos vá incorporando mais e mais farinha. Essa técnica facilita o trabalho de misturar a massa.

2.Trabalhe a massa por 10 minutos, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

3. Abra a massa com a ajuda de um rolo de massas. A espessura ideal para o ravióli é de 0,5mm.

4. Com a massa aberta, corte com o copo o tamanho do ravióli e coloque dentro desse círculo uma porção do recheio, coloque outro disco de massa em cima e com um garfo feche bem as beiradas.se precisar pincele um pouco de água nas bordas para poder colar as massas.

5. Coloque uma panela alta com bastante água salgada para ferver.

6. Vá colocando uma porção dos raviólis para cozinhar, ele está pronto quando subir para superfície da aula (3 min).

7. Disponha em uma frigideira com o molho e um pouco da água do cozimento e deixe no fogo por 2 min. Sirva em seguir

 

FILÉ À PARMEGIANA

 Ingredientes

6 bifes de filé mignon

Sal

Pimenta

¼ xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos batidos

½ xícara (chá) de farinha de rosca (se for farinha panko, show)

1 ½ xícara (chá) de molho de tomate caseiro (use sua receita preferida)

100 gramas de queijo mussarela em fatias

100 gramas de presunto em fatias

50 gramas de parmesão ralado

 

Modo de preparo

1.    Aqueça o forno.

2.    Cubra o bife com um plástico e com o punho ou um batedor bata afim de afinar um pouco o bife (tenha cuidado para não rasgar a carne)

3.    Tempere os bifes com pimenta e sal.

4.    Tempere a farinha com um pouco de pimenta e sal (pode botar Chimichuri seco)

5.    Passe-os na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca, envolvendo-os bem.

6.    Aqueça bastante óleo em fogo alto.

7.    Frite-os, aos poucos, por 2 minutos de cada lado ou até dourarem por igual.

8.    Escorra sobre papel toalha.

9.    Em um refratário, espalhe um pouco do molho de tomate.

10. Coloque os bifes lado a lado e cubra com as fatias de mussarela fatiadas em tiras.

11. Coloque as fatias de presunto fatiadas em tiras.

12. Regue com o molho restante e asse por 10 minutos ou até o queijo derreter.

13. Polvilhe com parmesão.

RISOTO DE SALMÃO E ALHO PORÓ

Para 4 pessoas

400 g de salmão

1 talo de alho poró em fatias finas

1 copo de vinho branco

4 xícaras de cafezinho de arroz arbóreo

½ cebola picada

250 ml de caldo de peixe

1 xícara de parmesão ralado na hora

2 colheres sopa de manteiga

Sal, pimenta e azeite

 

Tempere o salmão com sal e pimenta moída na hora

Em uma frigideira aquecida e com um pouco de azeite coloque o salmão com a pele voltada para baixo e deixe cozinhar dos dois lados. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, coloque o alho poró e deixe fritar um pouco.

Retire a pele do salmão e coloque ele em pedaços grandes na frigideira com alho poró. Ao misturar o salmão vai se quebrando, isso tá certo.

Em outra panela (alta), coloque o azeite e refogue a cebola e logo em seguida o arroz, deixe fritar.

Acrescente o vinho branco e deixe secar.

Vá adicionando o caldo quente em conchas, uma a uma, sempre esperando secar e mexendo até ficar al dente.

Coloque o salmão com o alho poró e misture.

Acrescente o queijo, a manteiga e misture bem.

Tampe e deixe descansar por pelo menos 2 minutos.

POLLO ALLA CACCIATORA (FRANGO À CAÇADORA)

1 kg de coxa e sobrecoxa.

1 cebola roxa cortada em fatias finas

1 cenoura cortada em rodelas (0,5 cm)

2 dentes de alho em fatias finas

6 tomates picados sem pele e sem sementes

200g de champignon fresco cortado em lâminas

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de salsa picada

10 azeitonas pretas

1 colher de sopa de alcaparras lavadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o sal, a pimenta-do-reino e o alho, leve à geladeira e deixe descansar por 30 minutos;

Refogue o frango com azeite até que fique dourada;

Em seguida, adicione a cebola e refogue até que a mesma esteja levemente dourada;

Coloque o vinho branco seco, misture e deixe cozinhar até que o molho reduza pela metade.

Assim que reduzir, adicione o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar até que o molho reduza ainda mais;

Coloque a cenoura

Acrescente à panela o cogumelo

Corrija o sal, se necessário, salpique a salsinha e sirva em seguida.

 

GATTÒ DI PATATE (TORTA DE PURÊ DE BATATA)

É um prato italiano rústico e delicado ao mesmo tempo. De fácil preparo feito com  batatas

cozidas amassadas, ovos e especiarias.

Gattò vem da palavra francesa Gateau. Para os  franceses, Gateau significa bolo, já Gattò para os italianos quer indicar um tipo de pudim.

INGREDIENTES

Massa:

800g de batatas

2 ovos

1/2 xícara de salsinha picada

40g de queijo Parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:

400g de carne de porco cozida, desfiada e refogada a seu gosto
(pode substituir a carne de porco por calabresa, fatiada e frita)

150g de presunto cozido

250g de mozarela

 

COMO FAZER:

1.    Lave as batatas, descasque e cozinhe-as na água.

2.    Na água da batata, adicione 3 dentes de alhos amassados com casca e tudo e 3 folhas de louro (além de dar sabor as batatas vai aromatizar, perfumar a casa enquanto você prepara a refeição)

3.    Enquanto as batatas cozinham …

4.    Acenda o forno a 180graus

5.    Unte com manteiga, uma única forma grande ou quatro individuais (mini caçarolas) e enfarinhe-a (as) com  farinha de rosca, reserve.

6.    Pique o presunto, a mozarela a cerne de porco ou linguiça

7.    Reserve

8.    Após as batatas cozidas e macias, escorra e  amasse usando um espremedor de batatas.

9.    Aproveite o alho cozido, retire a casca e amasse-o junto com as batatas, despreze as folhas de louro.

10. Adicione os ovos, queijo parmesão ralado grosso e a carne.

11. Acrescente salsinha

12. Tempere com uma pitadinha de sal, (mas vá com cuidado para não salgar demais, os ingredientes são fortes e já contém sal)

13. Se desejar adicione pimenta do reino

14. Misture.

15. Leve a forma untada, nivelando a superfície

16. Cubra com farinha de rosca e pedacinhos de manteiga

17. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até que as laterais fiquem douradas e crocantes.

NHOQUE DE BATATA COM MOLHO DE TOMATE E TOSCANA

INGREDIENTES NHOQUE:

1 kg Batatas

Sal Grosso

2 Gemas de ovo

1 xícara de Parmesão ralado

Sal e Pimenta do Reino

200 g de Farinha de Trigo (ou até dar o ponto)

Noz Moscada

MODO DE PREPARO

Asse as batatas com cascas em uma cama de sal grosso por uma hora (pode variar, faça o teste espetando a faca) em formo 180 graus. Virando-as no meio do processo.

Passe as batatas ainda quentes por uma peneira para fazer um purê, despreze as cascas.

Adicione ao purê as gemas de ovos, o parmesão e tempere com a noz moscada, sal e pimenta do reino.

Vá adicionando a farinha aos poucos até dar o ponto.

Reserve a massa na geladeira em um recipiente untado de farinha.

Polvilhe um pouco de farinha numa superfície lisa. Tire um pedaço da massa e faça uma minhoca em cima da superfície com farinha. Corte pedaços quadrados do mesmo tamanho.

Coloque aos poucos os nhoques na água fervendo com sal. Quando eles subirem retire da panela, espere secar bem a água e coloque num prato com azeite.

Para o molho:

½ cebola picada

3 dentes de alho picados

3 tomates ralados sem pele

½ xícara de passata de tomate

3 ramos de tomilho

4 calabresas toscana sem pele e picada.

1     Em uma frigideira grande frite as toscanas sem pele e grosseiramente picadas até largarem a gordura e ficarem douradas.

2     Leve as toscanas para um processador para deixa-las de tamanho regular e menores como uma farofa grossa.

3     na frigideira frite a cebola, o alho e depois os tomates.

4     coloque a passata e o tomilho, um pouco de água

5     acrescente as toscanas e deixe que cozinhem

6     misture os nhoques ao molho colocando uma concha da água do cozimento do nhoque.

PANQUECAS DE FRANGO E MOLHO DE GORGONZOLA

PARA A MASSA

INGREDIENTES

1 ½ xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1 colher (chá) de sal

Manteiga ou óleo para untar a frigideira

MODO DE PREPARO

1.    No liquidificador, junte o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Bata até ficar liso. Transfira para uma tigela e deixe descansar por, no mínimo 20 minutos em temperatura.

2.    Em uma frigideira antiaderente (ou panquequeira), de cerca de 20 cm de diâmetro ao fogo médio com um pedaço de papel toalha, espalhe um pouquinho de manteiga (ou óleo) para untar o fundo.

3.    Coloque a massa com uma concha no centro da frigideira (cerca de ¼ de xícara de massa). Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo e mantenha em fogo médio. Quando as bolhas começarem a aparecer e a panqueca soltar do fundo da frigideira, vire com uma espátula de silicone para dourar do outro lado – o processo todo leva menos de 3 minutos por disco.

4.    Transfira para um prato, e repita com o restante da massa, sempre untando o fundo de frigideira a cada disco.

PARA O MOLHO

INGREDIENTES

1 litro de leite

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de manteiga

½ colher (chá) de sal

100 g de queijo gorgonzola em pequenos pedaços

noz-moscada ralada na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela média, leve a manteiga para derreter em fogo médio. Junte a farinha e mexa vigorosamente com um batedor de arames por 2 minutos – essa mistura, chamada de roux, vai engrossar o molho.

Adicione todo o leite de uma só vez, misturando bem com o batedor para dissolver os gruminhos de farinha. Aumente o fogo e mexa até ferver.

Adicione o queijo.

Assim que ferver, abaixe o fogo, tempere com sal e noz-moscada. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula de silicone até formar um molho mais espesso. Truque: se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.

PARA O RECHEIO

INGREDIENTES

500 g de peito de frango cozido e desfiado grosseiramente

1 cebola

1 dente de alho

½ xícara (chá) de água fervente (ela substitui por caldo de carne)

2 colheres (sopa) de azeite

6 ramos de salsinha

2 colheres de sopa de extrato ou passata de tomate

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

50 g de bacon em tirinhas finas

MODO DE PREPARO (vou colocar do meu jeito)

Acrescentei a frigideira pré-aquecida os bacon em tirinhas e deixei fritar até ficarem douradinhos

Acrescentei a cebola, o alho, o cheiro verde e deixei refogando por uns 2 minutos.

Coloque o frango e depois o caldo de frango e o extrato e mexa bem para incorporar tudo

Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, diminua o fogo para médio e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando com espátula para desmanchar os pedaços de carne e dourar por igual e secar o excesso de líquido.

PARA A MONTAGEM

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

Salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Separe um refratário de 25 cm X 35 cm.

Cubra o fundo do refratário com metade do molho de gorgonzola – assim as panquecas não grudam nem ressecam na hora de ir ao forno.

Para montar as panquecas: coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na extremidade de uma panqueca. Enrole o disco de massa bem justinho para que o recheio não caia. Transfira as panquecas para o refratário, com a emenda para cima – assim você não corre o risco das panquecas abrirem na hora de servir.

Regue as panquecas com o restante do molho e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir