PICADINHO SUÍNO INDIANO e ARROZ DE TAMARINDO

 

500 gramas de filé suíno (ou lombo) em tiras

1 cebola média picada

3 colheres de sopa de manteiga

2 tomates picados sem pele e sem sementes ralados

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 cravos-da-Índia

1 colher de café de canela em pó

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de páprica

1 cm de gengibre ralado

2 dentes de alho ralado

3 sementes de cardamomo (só a polpa)

2 cravos

1 pimenta dedo de moça picada (sem sementes se não gostar de muito picante)

4 xícaras de caldo de carne

2 maçãs descascada e cortada em cubos

1/2 xícara de chá de coco ralado

1/2 xícara de chá de iogurte natural

1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado

 

1.    Com um pilão macere os cravos, a canela, as sementes de cardamomo, a páprica, o gengibre, o alho, o cominho a pimenta e a cúrcuma.

2.    Em uma panela média em fogo médio, coloque a manteiga. Quando ela estiver derretida, acrescente a carne até dourar. Se a panela for pequena, faça aos poucos reservando a carne já dourada.

3.    Acrescente um pouco mais de azeite ou manteiga e frite a cebola até ficarem translucida. Acrescente o tomate.  E deixe refogar um pouco.

4.    Retorne a carne para panela e misture com a cebola e o tomate.

5.    Acrescente o mix de temperos

6.    Dissolva a farinha no caldo de carne e acrescente a carne para que cozinhe.

 

7.    Cozinhe tudo em fogo baixo até a carne ficar bem macia. Nesse momento, junte o restante dos ingredientes: a maçã, o coco ralado e o iogurte natural.

8.    Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. Retire da panela, polvilhe com o cheiro-verde picado e sirva!

arroz de tamarindo

1 e ½ xícara de arroz cozido (basmati se possível)

Sementes de gergelim a gosto

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 colher de chá de mostarda  sementes

1 colher de sopa de amendoim ligeiramente torrado

1 colher de sopa de lascas de amêndoa ligeiramente torradas

1 pimenta fresca tipo dedo de moça (sem semente) picada

½  colher de chá de açafrão ( em pó )

½  colher de chá de páprica picante ou pimenta cayena ou pimenta calabresa

½  xícara de suco de tamarindo (polpa)

1 colher de chá de açúcar mascavo ( ou açúcar demerara )

2 xícaras de arroz branco ( cozido ) recomendo usar o arroz basmati

Sal

 

1.    (Se usar o Basmati) Coloque o arroz de molho em água por mais ou menos 1 hora.

2.    Escorra o arroz e cozinhe em 3 xícaras de água com um pouco de sal. Reserve.

3.    Em uma frigideira aqueça um pouco do óleo e frite a cebola, a mostarda, a pimenta dedo de moça, o açafrão, a páprica, cada um com um pequeno intervalo entre si.

4.    Acrescente a polpa de tamarindo e o açúcar mascavo e deixe reduzir um pouco.

5.    Acrescente o arroz e por fim o amendoim e as lascas de  amêndoas.

6.    Sirva quente.

 

 

MEDALHÃO DE SUÍNO COM BACON E BATATAS ROSTI RECHEADAS DE MUSSARELA DE BÚFALA

 

600g de filé mignon de suíno

1 pct de bacon em fatias

Sal

Pimenta

1 colher sopa de aceto balsâmico

2 colheres de sopa de molho inglês

Azeite

1 colher de farinha de trigo

Cordão ou fio dental

1.    Corte os medalhões do filé, de aproximadamente, 4 cm de altura.

2.    Enrole cada medalhão com uma ou duas fatias de bacon para que fique todo coberto

3.    Amarre o cordão para que segure o bacon a carne e modele o medalhão (sem apertar muito)

4.    Tempere com sal e pimenta

5.    Frite de todos os lados para dourarem

6.    Leve ao forno para que termine de cozinhar por aproximadamente 10 min em forno não muito quente.

7.    Na frigideira que fritou, coloque os líquidos e deixe reduzir um pouco.

8.    Misture a farinha em ½ xícara de água e leve ao molho es espere engrossar.

9.    Sirva o molho por cima da carne

 

Para a batata rosti

5 batatas médias

⅔ de xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso ou mussarela de búfala cortada na metade.

2 colheres (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino e noz moscada moída na hora a gosto

1.    Lave, descasque e passe as batatas na parte grossa do ralador.

2.    Sobre uma tigela, abra um pano de prato limpo e coloque as batatas raladas no centro. Una as pontas do pano, formando uma trouxinha, torça e esprema bem para extrair toda a água das batatas - isso evita que elas grudem na frigideira na hora de fazer a rosti.

3.    Despreze toda a água. Abra o pano e tempere as batatas com sal e pimenta-do-reino a gosto.

4.    Leve ao fogo baixo uma frigideira grande e de preferência reta. Quando aquecer, adicione 1 ½ colher (sopa) de azeite. Gire a frigideira para untar todo o fundo e laterais com o azeite.

5.    Use um aro de metal (para fazer hambúrguer) e coloque uma parte da batata, o queijo e cubra com mais batata, pressione bem  para ficar tudo bem firme. Tire o aro. E repita o processo com tantos quanto caibam na sua frigideira.

6.    Regue a lateral da frigideira com o restante do azeite para garantir que a rosti solte na hora de virar. Deixe cozinhar em fogo baixo por 12 minutos para dourar a base ou até ficar bem dourado.

7.    Para dourar o outro lado use uma espátula e deixe cozinhar por mais 12 minutos ou até ficar bem dourado e desligue e fogo.

 

IRISH STEW - COZIDO IRLANDÊS

 

1 kg de alcatra suína limpa em cubos

170 gramas calabresa fresca

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

12 cebolas pequenas sem casca (charlotas)

12 batatas bolinhas bem lavadas.

1 alho-poró cortado ao meio (no comprimento) e em pedaços

2 cenouras grandes em pedaços

5 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada

1 colher (sopa) de tomilho

2 xícaras de vinho tinto

2 xícaras de caldo de carne

1/4 xícara de manteiga

1/2 xícara de farinha de trigo

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela grande, frite a alcatra e o calabresa no azeite até dourar. Reserve.

Na mesma panela, coloque as cebolas, as batatas, as cenouras e o alho-poró e tempere com sal e pimenta. Frite rapidamente.

Junte o alho, a salsa, o tomilho e a carne reservada.

Cubra com o vinho e o caldo de carne e ferva em fogo médio por 1 hora ou até que a carne esteja macia.

Aqueça a manteiga em uma pequena frigideira e adicione a farinha.

Retire o cozido da panela deixando apenas o molho.

 Adicione a mistura e cozinhe até o molho ficar homogêneo.

Recoloque o cozido no molho e sirva acompanhado de arroz ou polenta.

 

BOCADITOS DA AMÉRICA LATINA

 

Cuban Sandwich ( o sanduiche mais cubano de Maiami)

Mini pão francês ou baguetes

Porco assado

Presunto

Queijo

Picles (cebola roxa e pepino)

Mostarda

1.    Abra o pão ao meio e passe a mostrada, coloque as fatias de porco assado, de presunto, queijo, dos picles.

2.    Sirva

 

Sandwich de pasta de Jamon (pasta de presunto)

1 Lata de presunto

½ xícara  de Cream cheese

½ Pimentão vermelho em picles

10 Pão mini de hot-dog

Retire o presunto da lata e amasse com um garfo.

Misture o cream cheese

Abra os pães

Recheie com os pimentões e com a mistura de presunto.

Coloque na geladeira e cubra com pano úmido até a hora de servi

 

Bocadito da Guatemala

2 pães sírios

4 toscana

150 Queijo tipo requeijão ou mozzarella

sal

Pimenta

 

1.    Abra os pães sírios na metade com cuidado para não rasgar

2.    Trie a pele das toscanas e pique na faca

3.    Tempere a carne com um pouco de sal e pimenta

4.    Divida a carne e o queijo em duas porções cada.

5.    Coloque um bolo de carne em uma metade do pão pressionando bem para que fique firme

6.    Coloque esse pão com carne virada para baixo em uma frigideira antiaderente

7.    Deixe fritar bem até que ao levantar com cuidado você perceba que está bem dourado.

8.    Com a ajuda de uma espátula retire o pão da frigideira

9.    Faça o mesmo processo com o queijo usando a outra banda do pão.

10. Retire o pão com queijo e case com o pão com carne.
Volte o sanduiche para a frigideira para tostar o lado externo dos dois lados.

11. Retire do fogão e corte o pão em quatro

12. Sirva quente.

 

 

Sanduiche mexicano

2 Pão ciabata

1 Tomate  em cubos pequenos

½ abacate em tiras

1/3 de maço de coentro picado grosseiramente

Suco de ½ limão

Sal

Pimenta

1.    Tempere o tomate, abacate e coentro com sal, pimenta e limão

2.    Recheie o pão com esses ingredientes de forma generosa.

 

 

 

 

 

FILÉ SUÍNO COM MOLHO DE MEL, MOSTARDA E GENGIBRE

1 kg de filé suíno limpo.

1 colher de sopa de gengibre ralado

2 colheres de sopa de molho shoyo

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de mel

1 xícara de caldo de carne

½ cebola picadinha

Sal e pimenta

Azeite

 Em uma frigideira grande aquecida frite o filé temperado com sal, pimenta e azeite, de todos os lados para que fique bem dourado. Retire e coloque em um refratário em um forno não muito quente (o tempo de forno não deve ser superior a 10 min)

Na mesma frigideira frite a cebola, o gengibre.

Acrescente todos os outros líquidos e deixe que reduza até engrossar.
Retorne o file para o molho e sirva em seguida.

 

GATTÒ DI PATATE (TORTA DE PURÊ DE BATATA)

É um prato italiano rústico e delicado ao mesmo tempo. De fácil preparo feito com  batatas

cozidas amassadas, ovos e especiarias.

Gattò vem da palavra francesa Gateau. Para os  franceses, Gateau significa bolo, já Gattò para os italianos quer indicar um tipo de pudim.

INGREDIENTES

Massa:

800g de batatas

2 ovos

1/2 xícara de salsinha picada

40g de queijo Parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:

400g de carne de porco cozida, desfiada e refogada a seu gosto
(pode substituir a carne de porco por calabresa, fatiada e frita)

150g de presunto cozido

250g de mozarela

 

COMO FAZER:

1.    Lave as batatas, descasque e cozinhe-as na água.

2.    Na água da batata, adicione 3 dentes de alhos amassados com casca e tudo e 3 folhas de louro (além de dar sabor as batatas vai aromatizar, perfumar a casa enquanto você prepara a refeição)

3.    Enquanto as batatas cozinham …

4.    Acenda o forno a 180graus

5.    Unte com manteiga, uma única forma grande ou quatro individuais (mini caçarolas) e enfarinhe-a (as) com  farinha de rosca, reserve.

6.    Pique o presunto, a mozarela a cerne de porco ou linguiça

7.    Reserve

8.    Após as batatas cozidas e macias, escorra e  amasse usando um espremedor de batatas.

9.    Aproveite o alho cozido, retire a casca e amasse-o junto com as batatas, despreze as folhas de louro.

10. Adicione os ovos, queijo parmesão ralado grosso e a carne.

11. Acrescente salsinha

12. Tempere com uma pitadinha de sal, (mas vá com cuidado para não salgar demais, os ingredientes são fortes e já contém sal)

13. Se desejar adicione pimenta do reino

14. Misture.

15. Leve a forma untada, nivelando a superfície

16. Cubra com farinha de rosca e pedacinhos de manteiga

17. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até que as laterais fiquem douradas e crocantes.

CARNITA AL DIABLO (CARNE DE PORCO MEXICANA COM MOLHO PICANTE)

1 kg de carne de porco (lombo, pernil, alcatra...)

200 ml de vinho tinto

1 lata de tomate pelado picado

1 cebola cortada em tiras

1 pimenta dedo de moça picado

1 pimentão picado

3 dentes de alho picados

3 ramos de alecrim

½ maço de coentro picado

1 colher de café de coentro

1 colher de café de páprica

Sal

Pimenta

Azeite

 Tempere a carne de porco com sal e pimenta a gosto.

Em um refratário coloque a carne, o alecrim, o vinho e o azeite e cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1:30 h para que cozinhe bem a ponto de desfiar facilmente (caso necessite coloque mais líquido, pode ser água)

Retire a carne e com um garfo desfie grosseiramente. Reserve o líquido.

Em uma frigideira grande com um pouco de gordura coloque a carne e em seguida a cebola, os pimentões, a pimenta, o alho e deixe refogar um pouco.

Em seguida coloque o coentro, a páprica, os tomates, o caldo do cozimento e deixe cozinhar mais um pouco.

Quando o molho da carne estiver bem encorpado, desligue e coloque o coentro e misture.

Sirva com tacos ou pães sírios.

Aqui usei como acompanhamento um repolho glaceado no suco de laranja e mel, picles de cebola roxa e  abacates cortados em tiras.

Leve o suco e o mel ao fogo e deixe reduzir à metade, acrescente o repolho picado e deixe reduzir e cozinhar.