PICADINHO SUÍNO INDIANO e ARROZ DE TAMARINDO

 

500 gramas de filé suíno (ou lombo) em tiras

1 cebola média picada

3 colheres de sopa de manteiga

2 tomates picados sem pele e sem sementes ralados

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 cravos-da-Índia

1 colher de café de canela em pó

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de páprica

1 cm de gengibre ralado

2 dentes de alho ralado

3 sementes de cardamomo (só a polpa)

2 cravos

1 pimenta dedo de moça picada (sem sementes se não gostar de muito picante)

4 xícaras de caldo de carne

2 maçãs descascada e cortada em cubos

1/2 xícara de chá de coco ralado

1/2 xícara de chá de iogurte natural

1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado

 

1.    Com um pilão macere os cravos, a canela, as sementes de cardamomo, a páprica, o gengibre, o alho, o cominho a pimenta e a cúrcuma.

2.    Em uma panela média em fogo médio, coloque a manteiga. Quando ela estiver derretida, acrescente a carne até dourar. Se a panela for pequena, faça aos poucos reservando a carne já dourada.

3.    Acrescente um pouco mais de azeite ou manteiga e frite a cebola até ficarem translucida. Acrescente o tomate.  E deixe refogar um pouco.

4.    Retorne a carne para panela e misture com a cebola e o tomate.

5.    Acrescente o mix de temperos

6.    Dissolva a farinha no caldo de carne e acrescente a carne para que cozinhe.

 

7.    Cozinhe tudo em fogo baixo até a carne ficar bem macia. Nesse momento, junte o restante dos ingredientes: a maçã, o coco ralado e o iogurte natural.

8.    Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. Retire da panela, polvilhe com o cheiro-verde picado e sirva!

arroz de tamarindo

1 e ½ xícara de arroz cozido (basmati se possível)

Sementes de gergelim a gosto

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 colher de chá de mostarda  sementes

1 colher de sopa de amendoim ligeiramente torrado

1 colher de sopa de lascas de amêndoa ligeiramente torradas

1 pimenta fresca tipo dedo de moça (sem semente) picada

½  colher de chá de açafrão ( em pó )

½  colher de chá de páprica picante ou pimenta cayena ou pimenta calabresa

½  xícara de suco de tamarindo (polpa)

1 colher de chá de açúcar mascavo ( ou açúcar demerara )

2 xícaras de arroz branco ( cozido ) recomendo usar o arroz basmati

Sal

 

1.    (Se usar o Basmati) Coloque o arroz de molho em água por mais ou menos 1 hora.

2.    Escorra o arroz e cozinhe em 3 xícaras de água com um pouco de sal. Reserve.

3.    Em uma frigideira aqueça um pouco do óleo e frite a cebola, a mostarda, a pimenta dedo de moça, o açafrão, a páprica, cada um com um pequeno intervalo entre si.

4.    Acrescente a polpa de tamarindo e o açúcar mascavo e deixe reduzir um pouco.

5.    Acrescente o arroz e por fim o amendoim e as lascas de  amêndoas.

6.    Sirva quente.

 

 

CROQUETE DE AIPIM COM CARNE DO SOL

 

Para carne

300 gramas de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

2 dentes de alho

1 cebola em tiras

1 tomate sem semente em cubos

Pimenta a gosto

Salsa e cebolinha a gosto

Levar a uma frigideira quente com um fio de azeite a cebola, o alho e deixar refogar um pouco, acrescentar o tomate, a carne e a salsa, deixar secar bem.

Temperar com pimenta, prove para ver se precisa de sal.

 

Massa:

500 g de mandioca cozida e amassada

1 gema

Farinha até dar o ponta da massa

Sal

 

Para empanar

2 ovos batidos

100 g de farinha de rosca ou panko

 

Divida a massa do aipim em bolas iguais

Abra cada bola com as palmas das mãos

Coloque uma porção generoso do recheio dentro.

Feche a massa e modele no formato de um croquete, se achar difícil faça como se fosse bolinhos.

Passe no ovo

Passe na farinha

Frite até ficar dourado

Sirva.

Tagine de frango

1 colher de chá de pimenta caiena

1 colher de chá de páprica

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de gengibre picado

4 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de coentro picado

3 colheres de sopa de salsinha picada

5 colheres de sopa de azeite de oliva

Suco de meio limão

1 colher de sopa de sal

1 kg  sobrecoxas

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 cenouras cortadas em fatias

 2 cebolas roxas em pétalas

1 pimentão vermelho ½ pimentão amarelo ½ pimentão verde picados.

2 tomates maduros picados

10 azeitonas pretas com caroço

Salsinha e  coentro

Sal

Opcional: 6 quiabos inteiros sem as extremidades e 1 pedaço de repolho roxo

 

Misturar todos os 10 primeiros ingredientes.

Levar o frango a uma travessa e envolver com a mistura e o extrato de tomate. Deixar marinando enquanto prepara os vegetais.

Cortar a cenoura em bastões, a cebola em pétalas (não separar), os pimentões em tiras grossas e os tomates em rodelas.

Em uma panela onde caibam todos os ingredientes (de preferência de fundo largo e pouca altura), aquecer um pouco de azeite de oliva.

Retirar a marinada em contato com o frango e levar à panela.

Dourar de todos os lados do frango começando pela pele.

Retire o frango e reserve.

Baixar o fogo e adicionar os vegetais. Primeiro o tomate, depois os outros e por cima o frango.

Distribuir a marinada por cima dos ingredientes e tampar a panela.

Cozinhar por cerca de 20 minutos.

Adicionar as azeitonas e tampar, cozinhando por mais 5 minutos.

Retirar do fogo e salpicar com as ervas picadas.

Servir.

 

BULGOGI (CARNE COREANA OU CHURRASCO COREANO)

 Ingredientes

¼ de xícara de pera ou maçã ralada

1 dente de alho ralado

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de sopa de pimenta dedo de moça fatiada ou a pimenta que tiver a mão

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de óleo de gergelim

500g de fraldinha fatiada finamente no sentido contrário da fibra (ou aproveite a marinada para algum outro corte bovino, suíno ou até mesmo vegetais)

2 colheres de sopa de óleo de canola

Sal a gosto

Cebolinha fatiada para servir

Modo de preparo

Numa tigela misture a pera ou maçã, o alho, o shoyu, a pimenta, o gengibre, o mascavo e o óleo de gergelim.

Acrescente a carne fatiada e espalhe bem a marinada pela carne.

Se preferir, coloque num saquinho bem fechado para que todas as fatias de carne tenham contato com a marinada.

Reserve por 30 minutos à 1 hora marinando em temperatura ambiente ou até 6 horas na geladeira.

Na hora de cozinhar use uma frigideira larga e de preferência de fundo grosso e em fogo médio alto trabalhando em etapas frite as fatias de carne no óleo. Não lote a panela! Se ela for pequena dívida em mais etapas.

Cada pedaço de carne precisa estar em total contato com a frigideira que, por sua vez, precisa estar quente o suficiente para a carne não soltar água e sim dourar, Uns dois minutos de um lado, vira, mais um minuto do outro e segue até terminar toda a carne.

As fatias devem ficar com queimadinhos pela caramelização do mascavo e shoyu.

Salpique com a cebolinha picada e gergelim branco e devore.

Servi com arroz de sushi e palitos de cenoura e repolho roxo refogado com azeite e óleo de gergelim.

 

 

GRATIN PARMENTIER (INSPIRADO EM)

 3 batatas cortada em rodelas, cozidas e descascadas.

1 cebola branca bem picada.

700 g de carne moída.

1 colher de sopa de salsinha picadinha

150 g de mussarela ralada

Sal

Pimenta

Molho bechamel (ingredientes abaixo)

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

2 xícaras de leite

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de noz-moscada moída

 

1.    Comece fazendo o molho bechamel.  Derreta a manteiga em fogo médio-baixo usando uma panela média. Adicione a farinha e mexa até obter uma textura suave. Cozinhe a sua mistura durante seis ou sete minutos, ou até atingir uma coloração dourada.

2.    Adicione o leite, um pouco por vez, à sua manteiga derretida. Mexa até ficar uma mistura homogênea. Depois de adicionar todo o leite, ferva e cozinhe por 10 minutos. Misture constantemente.

3.    Tempere o molho no final com sal e noz-moscada.

4.    Misture a mussarela ao molho até ficar bem integrada ao líquido.

5.    Pré-aqueça o forno.

6.    Coloque a carne em uma tigela grande. Junte salsinha, acebola, assim como o sal e pimenta. Misture até que fique tudo bem distribuído.

7.    Descasque as batatas. Corte as batatas em fatias. Ferva até que elas fiquem macias, o que geralmente leva cerca de sete minutos.

8.    Organize ordenadamente no fundo de uma assadeira redonda. Coloque as batatas no fundo e nas laterais.

9.    Trabalhe a sua carne do passo 3 em almondegas com bolas do tamanho de bolas de sorvete. Você deve ter cerca de 15 almôndegas. Coloque-as entre as fatias de batatas.

10. Use o restante de suas fatias de batatas para criar paredes entre cada almôndega. Depois, despeje o molho bechamel com o queijo por cima do prato.

11. Asse o seu prato no forno por 15 minutos.

12. Quando finalizar, você vai obter um prato delicioso, incrivelmente extravagante e cremoso, inspirado na culinária francesa que a sua família inteira vai adorar!

PAPILOTE DE PESCADA COM LEGUMES

Para 4 porções

600 g de filé de peixe dividido em 4 porções

1 cenoura pequena descascada e cortada em rodelas

1 cebola roxa cortada em tiras

8 azeitonas pretas

1 pimenta dedo de moça picada sem sementes

4 ramos médios de brócolis pré-cozido

1 tomate dividido em 4 sem sementes.

4 tiras de pimentão amarelo

4 tiras de pimentão vermelho

2 alhos divididos em 4 pedaços e amassados grosseiramente

4 ramos de tomilho

120 ml de vinho branco (30 ml para cada)

Azeite

Sal

Pimenta

1.    Plástico filme para churrasco (ou papel alumínio) (4 pedaços)

2.    Divida o peixe em quatro porções de aproximadamente de 8 X 8 cm (se for fino Pode sobrepor um quadrado sobre o outro)

3.    Tempere o peixe com sal e pimenta de todos os lados

4.    Corte o filme em pedaços grandes de 45cm

5.    Arrume o filme centralizado em bolw e vá arrumando na seguinte ordem: metade da cebola, o peixe, a outra metade da cebola, a fatia de tomate, a porção de cenoura, as tiras de pimentão, o alho, o brócolis, as azeitonas, o tomilho, sal, pimenta, o vinho e o azeite.

6.    Junte as pontas do papel e amare de forma que não tenha saída de ar.

7.    Deixe cozinhar por 20 min, em um forno pré-aquecido.

8.    Sirva sobre um risoto ou mesmo puro.

 

CROCCHÈ DI PATATE (É UM CROQUETE DE BATATA)

 4 batatas médias

100 g de bacon picado (é opcional)

1 xícara de

1 kg de batatas

2 ovos inteiros

100 g de Mussarela

2 colheres de sopa de queijo parmesão

Sal

1 xícara de salsinha picada

1 colher de chá de noz moscada

Pimenta

Farinha de rosca

Farinha de trigo

Óleo para fritar

 

Modo de preparo

1.    Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias.

2.    Passe as batatas em uma peneira e descarte as cascas.

3.    Coloque as batatas espremidas na geladeira para esfriar.

4.    Frite os bacons até dourarem e descarte a gordura.

5.    Rale os queijos.

6.    Em um refratário grande misture as batatas, 2 gemas, a mussarela, o parmesão, o sal, a pimenta, a salsinha picada, a noz moscada e 2 colheres de sopa de farinha de trigo.

7.    Modele os croquetes em tamanhos médios e regulares.

8.    Passe os croquetes na farinha de trigo

9.    Passe nas claras

10. Passe na farinha de rosca

11. Frite até ficarem douradas.

12. Sirva ainda quente.

 

FRANGO AO MOLHO DE PIMENTAS E LIMÃO GRELHADO COM MAÇÃS SAUTÉE

1kg de coxa e sobrecoxa desossada (preferencialmente)

2 limões em rodelas

2 colheres de chá de açúcar mascavo

1 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de páprica

2 colheres de chá de pimenta da Jamaica

1 colheres de chá de pimenta caiena

1 colheres de chá de pimenta do reino

2 colheres de chá de alho desidratado

Colocar todos os ingredientes no pilão (exceto o frango e o limão) e macerar até ficar granulado.

Para facilitar coloque duas colheres de sopa de azeite nas pimentas e espalhe por todos os lados do frango.

Aqueça uma frigideira grande e coloque os limões com um pouco de azeite e deixe dourar dos dois lados. Retire-os e reserve.

Na mesma frigideira coloque os frangos com a parte da pele voltada para baixo e deixe dourar completamente de um lado para colocar o outro.

Caso necessite coloque um pouco de água ou caldo de frango para soltar o molho do fundo da panela.

 

Para as maçãs

3 maçãs descascadas e cortadas em pedaços.

Sal

Pimenta

Azeite / manteiga

Frite as maças em pedaços e temperadas na manteiga com um fio de azeite até ficarem douradas.

MEDALHÃO DE SUÍNO COM BACON E BATATAS ROSTI RECHEADAS DE MUSSARELA DE BÚFALA

 

600g de filé mignon de suíno

1 pct de bacon em fatias

Sal

Pimenta

1 colher sopa de aceto balsâmico

2 colheres de sopa de molho inglês

Azeite

1 colher de farinha de trigo

Cordão ou fio dental

1.    Corte os medalhões do filé, de aproximadamente, 4 cm de altura.

2.    Enrole cada medalhão com uma ou duas fatias de bacon para que fique todo coberto

3.    Amarre o cordão para que segure o bacon a carne e modele o medalhão (sem apertar muito)

4.    Tempere com sal e pimenta

5.    Frite de todos os lados para dourarem

6.    Leve ao forno para que termine de cozinhar por aproximadamente 10 min em forno não muito quente.

7.    Na frigideira que fritou, coloque os líquidos e deixe reduzir um pouco.

8.    Misture a farinha em ½ xícara de água e leve ao molho es espere engrossar.

9.    Sirva o molho por cima da carne

 

Para a batata rosti

5 batatas médias

⅔ de xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso ou mussarela de búfala cortada na metade.

2 colheres (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino e noz moscada moída na hora a gosto

1.    Lave, descasque e passe as batatas na parte grossa do ralador.

2.    Sobre uma tigela, abra um pano de prato limpo e coloque as batatas raladas no centro. Una as pontas do pano, formando uma trouxinha, torça e esprema bem para extrair toda a água das batatas - isso evita que elas grudem na frigideira na hora de fazer a rosti.

3.    Despreze toda a água. Abra o pano e tempere as batatas com sal e pimenta-do-reino a gosto.

4.    Leve ao fogo baixo uma frigideira grande e de preferência reta. Quando aquecer, adicione 1 ½ colher (sopa) de azeite. Gire a frigideira para untar todo o fundo e laterais com o azeite.

5.    Use um aro de metal (para fazer hambúrguer) e coloque uma parte da batata, o queijo e cubra com mais batata, pressione bem  para ficar tudo bem firme. Tire o aro. E repita o processo com tantos quanto caibam na sua frigideira.

6.    Regue a lateral da frigideira com o restante do azeite para garantir que a rosti solte na hora de virar. Deixe cozinhar em fogo baixo por 12 minutos para dourar a base ou até ficar bem dourado.

7.    Para dourar o outro lado use uma espátula e deixe cozinhar por mais 12 minutos ou até ficar bem dourado e desligue e fogo.