Falafel
INGREDIENTES
1 ¼ de xícara (chá) de grão-de-bico
seco (250 g)
½ cebola
¼ de xícara (chá) de folhas de
salsinha (cerca de 8 ramos)
¼ de xícara (chá) de folhas de
cebolinha (cerca de 8 ramos)
¼ de xícara (chá) de folhas de
hortelã ou menta (cerca de 8 ramos, desfolhado)
3 dentes de alho
1 colher (chá) de cominho em
pó
1 ½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de bicarbonato
de sódio em pó
1 ½ colher (sopa) de farinha
de trigo
1 colher de sopa de gergelim
branco
500 ml de óleo para fritar
1.
Deixe o grão de bico de molho por 12 horas.
2.
Coloque em um processador o grão de bico que
ficou de molho e foi escorrido com todos os outros ingredientes (menos o óleo,
é claro) e processe tudo até ficar uma pasta.
3.
Deve ficar uma pasta úmida (mas não muita, se
precisar coloque um pouco mais de farinha, mas não exagere) e não muito fácil
de modelar.
4.
Com as mãos faça bolinhos com aparência próxima
de um quibe. Mas por conta da umidade da massa você não vai conseguir enrolar,
o movimento é de apertar levemente e passar de uma mão para outra.
5.
Frite-os em óleo previamente aquecido em
temperatura média colocando-os com um garfo com cuidado.
6.
Retire-os do óleo quando estiverem bem dourados
por fora.
Babaganush
2 berinjelas
5 dentes de alho picado
Caldo de 1 limão
4 colheres (sopa) de tahine
(pasta de gergelim)
1 colher de sopa de vinagre
branco
Sal a gosto
Azeite para finalizar.
1.
Lave e seque bem as berinjelas.
2.
Acenda a chama de uma das bocas do fogão,
segure a berinjela com uma pinça e aproxime a berinjela do fogo. À medida que a
casca for queimando, vá virando a berinjela para que ela queime por igual -
isso deixa a berinjela com um gostinho de defumada, o que é essencial para a
receita. Transfira para um prato e repita com a outra berinjela.
3.
Assim que amornarem, corte cada berinjela ao
meio, no sentido do comprimento, e retire toda a polpa com uma colher. Descarte
a casca e transfira a polpa para uma peneira. Deixe escorrer o excesso de
líquido por alguns minutos.
4.
No processador (ou liquidificador) junte o
tahine, o caldo de limão, o alho e a polpa de berinjela e bata bem até formar
uma pasta. Tempere com sal e azeite, e sirva a seguir.
DICA
O tahine é uma pasta de
gergelim encontrada nas casas que vendem ingredientes da culinária árabe.
Shawarma (sanduíche com pão sírio)
Para a carne:
2 colheres (sopa) de
pimenta-do-reino
5 cravos
1/2 colher (chá) de cardamomo
1 colher (sopa) de cominho em
grãos
1 anis-estrelado
1/2 colher (chá) de canela em
pó
1/2 noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de páprica
doce
1 pedaço de gengibre ralado
3 dentes de alho amassados
2/3 de xícara de coentro
picado
1/4 de xícara (chá) de suco de
limão
1/2 xícara de azeite
½ kg de pernil de cordeiro sem
osso ou carne de boi ou peito de frango
2 batatas grandes
2 espetos de churrasco
Para o molho:
2 colheres (sopa) de iogurte
integral
½ pepino picado
1 tomate picado
1 dente de alho amassado
Suco de um limão
Sal e pimenta síria a gosto
Para a montagem:
Pão folha
Alface ou outra folha da sua
preferência
1. Ponha
uma frigideira no fogo alto com pimenta, cravo, cardamomo, cominho e anis. Mexa
por alguns segundos. Transfira para um pilão e triture.
2. Faça
uma pasta, em uma tigela, com os temperos triturados, canela, noz-moscada,
páprica, gengibre ralado, alho, coentro, suco de limão e azeite.
3. Faça
bifes não muito finos com a carne.
4. Tempere
a carne com o molho.
5. Faça
um pequeno corte na batata na horizontal para que ela possa ficar firme na
assadeira e servir de base para o nosso espeto.
6. Espete
as carnes no palito sem deixar pontas finas para fora, pode ir dobrando-a
7. Espete
o palito com as carnes na batata de forma que fiquem em pé tendo a batata de
base.
8. Leve
ao forno por 50 min ou até as carnes estiverem macias e douradas por fora.
9. Tire
do forno, deixe descansar por 10 minutos e parta em fatias finas.
Molho e montagem:
1. Misture
os ingredientes do molho.
2. Espalhe
o molho no fundo do pão folha, cubra o centro com fatias de cordeiro e a alface.
3. Enrole,
embrulhe com papel manteiga e sirva.
