CROQUETE DE AIPIM COM CARNE DO SOL

 

Para carne

300 gramas de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

2 dentes de alho

1 cebola em tiras

1 tomate sem semente em cubos

Pimenta a gosto

Salsa e cebolinha a gosto

Levar a uma frigideira quente com um fio de azeite a cebola, o alho e deixar refogar um pouco, acrescentar o tomate, a carne e a salsa, deixar secar bem.

Temperar com pimenta, prove para ver se precisa de sal.

 

Massa:

500 g de mandioca cozida e amassada

1 gema

Farinha até dar o ponta da massa

Sal

 

Para empanar

2 ovos batidos

100 g de farinha de rosca ou panko

 

Divida a massa do aipim em bolas iguais

Abra cada bola com as palmas das mãos

Coloque uma porção generoso do recheio dentro.

Feche a massa e modele no formato de um croquete, se achar difícil faça como se fosse bolinhos.

Passe no ovo

Passe na farinha

Frite até ficar dourado

Sirva.

MARISCADA BAIANA

200 g de siri

200 g de chumbinho

200 g de camarão

200 g de ostra

200 g de Sanambi

3 dentes de alho

2 limões

2 tomates médios em cubos

2 cebolas médias picadas

2 pimentões médios em cubos

3 pimentas doces picadas

1 pimenta dedo de moça picada

Coentro e cebolinha a gosto ou uma mão cheia de cada picada

250 ml de leite de coco

50 ml de azeite de dendê

Sal a gosto ou um pouco a mais

 

Modo de Preparo

1.    Lave os frutos do mar com água e limão, pois alguns vem com areia.

2.    Leve os camarões em uma panela pré-aquecida para que frite aos poucos e temperando-os com sal e pimenta. Reserve-os.

3.    Na mesma panela, frite a cebola.

4.    Um de cada vez, coloque os vegetais e mexa, deixando que eles se incorporem ao molho.

5.    Tempere com sal e pimenta moída.

6.    Coloque metade do cheiro verde.

7.    Deixe o tempero no fogo para apurar.

8.    Coloque a mariscada e misture tudo.

9.    Deixe cozinhar um pouco.

10. Quando estiver mais seco coloque o leite de coco.

11. Deixe cozinhar por uns 10 min.

12. Prove o marisco para ver se está cozido. Acerte o sal.

13. Depois coloque o azeite de dendê e deixe por mais ou menos 10 minutos cozinhado sem tampa

14. Pronto para servir com arroz branco e farofa de dendê

 

BOBÓ DE CAMARÃO

250 g de aipim

400 g de camarão

200 ml de caldo de peixe ou camarão

1 cebola ralada ou processada

3 tomates ralados sem pele

3 dentes de alho picado

½ pimentão vermelho picado

½ pimentão amarelo picado

4 colheres de passata (ou extrato) de tomate

1 pimenta dedo de moça sem semente picada

2 pimentas de cheiro verdes (doce) picadas

½ maço de coentro picado

200 ml de leite de coco

4 colheres de azeite de dendê

Sal, pimenta moída a gosto

 

1.    Descasque os camarões.

2.    Com as cabeças e cascas do camarão faça um caldo simples cozinhando-as em 1,5 de água por 20 min, batendo no liquidificador e coando.

3.    Use esse caldo para cozinhar o aipim, por 30 min ou até que esteja bem cozido.

4.    Bata o aipim cozido com o caldo no liquidificador e reserve.

5.    Em uma panela grande e quente refogue aos poucos os camarões com um pouco de azeite, sal e pimenta para que frite-os, faça por porções pequenas e reserve-os.

6.    Na mesma panela, frite a cebola, depois o alho, as pimentas, o tomate, a passata, o coentro um por vez com intervalos para que liberem sabor para a preparação.

7.    Coloque o creme de aipim e mexa.

8.    Acrescente o leite de coco.

9.    Acrescente os pimentões.

10. Deixe que tudo cozinhe bem, mas vá mexendo bem para não pegar no fundo.

11. Caso ache o creme muito grosso coloque um pouco mais de leite de coco ou de caldo de camarão ou até mesmo de água.

12. Por fim acrescente o camarão e mexa bem por mais dois minutos

13. Sirva com arroz branco.

CALDO DE SURURU

 

1 kg de sururu (lavado com água e limão, para tirar areia e restos de cascas)

½ kg de mandioca cozida (aipim)

2 unidades de cebola grandes, picadas

3 unidades de tomate maduros, picados

3 dentes de alho picado

3 pimentas de cheiro (aquela verde que não arde)

1 pimenta dedo de moça sem sementes

500 ml de leite de coco

Azeite extra virgem

Azeite de dendê

50 g de camarão seco

500ml de caldo de camarão

1 maço de coentro

1 pimentão verde picado

50 g de camarão seco

Sal e pimenta

 

1.    Cozinhe o aipim no caldo de camarão, se precisar coloque um pouco de água, por 30 min na panela de pressão

2.    No processador, coloque a cebola e pique muito bem (pode ser na faca também)

3.    Aqueça a panela (alta, de 5 litros) e com um pouco de azeite frite a cebola.

4.    Enquanto frita, processe o alho, as pimentas, o camarão seco, o coentro, o pimentão e os tomates no processador e pique também;

5.    Coloque o conteúdo do processador junto da cebola, deixe refogar.

6.    Coloque o sururu e mexa tudo e deixe refogar por uns 20 min.

7.    No liquidificador, bata o aipim com o leite de coco e se necessário o restante do caldo do cozimento do aipim.

8.    Coloque o caldo junto ao refogado e deixe cozinhar o creme, agora mexendo sempre e com fogo baixo para não pegar no fundo

9.    Acerte o sal e a pimenta

RABADA COM AGRIÃO

 

Ingredientes -

½ xícara (chá) de óleo

3 cabeças de alho picadas

2 cebolas grandes em cubos

1 calabresa cortadas em rodelas

5 folhas de louro

Pimenta do reino moída, cominho e sal a gosto

2 kg rabos cortados nas juntas

3 tomates grandes em cubos

2 pimentões verdes em cubos

1 ½  xícara (chá) de extrato de tomate pode ser passata

½ maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha picadas)

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

2 maços de agrião picados grosseiramente

 

Modo de Preparo

1.    Aqueça o óleo em uma panela de pressão grande em fogo alto.

2.    Junte os rabos cortados e refogue até dourar

3.    Doure o alho e metade da cebola picados por 5 minutos.

4.    Adicione as linguiças picadas, as folhas de louro e doure por mais 5 minutos.

5.    Tempere com pimenta-do-reino moída e o sal.

6.    Assim que estiver bem dourado, adicione a outra metade da cebola picada, os tomates picados, o pimentão, o extrato de tomate, ½ maço de cheiro verde picado e +/- 1 litro de água.

7.    Mexa bem, acerte o sal e a pimenta.

8.    Tampe a panela e, assim que pegar pressão, conte 1 hora.

9.    Desligue o fogo, tire a pressão, destampe e acrescente as batatas descascadas e cortadas em quatro.

10. Tampe a panela e deixe pegar pressão novamente por 5 minutos.

11. Retire a pressão, abra a panela, incorpore o agrião, mexa e apague o fogo.

12. Sirva com arroz branco.

MOQUECA DE CAMARÃO

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600 g de camarão

2 cebolas médias (1 em rodela e outra em pedaços)

2 tomates médios (1 em rodela e outra em pedaços)

1 pimentão amarelo médio (Metade em rodela e outra em pedaços)

1 pimentão verde médio (Metade em rodela e outra em pedaços)

1 pimentão vermelho médio (Metade em rodela e outra em pedaços)

50g de camarão seco

4 dentes de alho

1 pimenta dedo de moça sem sementes

3 pimentas doces

200 ml de leite de coco

½ maço de coentro dividido entre o talo e as folhas.

 

Em um liquidificador bata os ingredientes em pedaços começando pela cebola e vá acrescentando os outros aos poucos (tomate, pimentões, o alho, as pimentas, camarão seco, os talos do coentro (evite água).

Aqueça uma caçarola e refogue o camarão por pequenas porções com um pouco de azeite temperando cada porção com sal e pimenta até mudar de cor, retire e reserve.

Leve esses temperos batidos na frigideira ou panela com um pouco de azeite de oliva. E deixe refogar um pouco.

Acrescente o leite de coco e deixe reduzir um pouco.

Coloque o camarão e o temperos verde e os temperos em rodelas e tampe a moqueca deixe cozinhar por 4 min. Coloque o azeite de dendê.

MOQUECA DE CHARQUE COM AIPIM

 

Ingredientes

200 ml de leite de coco

50 ml de azeite de dendê

50 ml de azeite de oliva

1 maço pequeno de coentro picado

500 g de charque dianteira dessalgada e cortada em cubos grandes

400 g de aipim cozido

1 cebola cortada em rodelas

3 dentes de alhos picados

3 pimentas de cheiro picadas

1 pimentão verde, médio, cortado em rodelas

2 tomates médios cortados em rodelas

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

1 cebola em cubos

1 pimentão em cubos

1 tomate em cubos

100 de camarão seco hidratado (aqui na Bahia a gente usa como tempero)

 

Modo de preparo

1.     Passo inicial, na noite anterior colocar o charque de molho em agua corrente e deixar pelo menos umas 12 h trocando a água umas 3 ou 4 vezes.

2.     Cozinhar o charque na pressão por 30 min.

3.     Cozinhar o aipim até que fique cozido, mas não demais.

4.     Em um processador ou liquidificador coloque o alho, metade do coentro, as pimentas, a cebola em cubos, o pimentão em cubos, o tomate em cubos, o camarão seco com cabeça e tudo e um pouco de água e bater até formar uma pasta não muito lisa.

5.     Use uma panela de barro própria para moqueca. Se não tiver, prefira uma panela que possa ir à mesa.

6.     Coloque a moquequeira ao fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente o azeite de oliva e refogue os temperos batidos no liquidificador.

7.     Em seguida, inclua o leite de coco e deixe apurar a mistura.

8.     Quando levantar fervura, inclua a charque cozida e dessalgada, o aipim em cubos.

9.     Depois coloque a cebola cortada em rodelas, o pimentão verde e o tomate em rodelas.

10.  Tampe e deixe cozinhar de 20 a 30 minutos.

11.  Finalize com o restante do coentro e sirva bem quente com arroz. Dica: sirva com farofa, que pode ser feita de maneira tradicional com farinha de mandioca ou com a própria para cuscuz nordestino.

CEVICHE DE BANANA DA TERRA

1 banana da terra madura grande

1 pequena cebola roxa

Gengibre ralado a gosto

Cheiro Verde a gosto

Suco de 1 limão

Suco de 2 laranja

Sal a gosto

Pimenta dedo-de-moça sem sementes a gosto

 

Modo de Preparo

1     Corte a cebola e fatie bem fininha

2     Corte a banana em cubos pequenos e coloque em recipiente de vidro médio e fundo com água por 5 min e depois escorra e continue o processo.

3     Esprema o suco do limão e da laranja, acrescente as bananas no recipiente.

4     Corte a cebola, fatie bem fininha e acrescente no recipiente

5     Rale o gengibre com a casca sobre o recipiente, corte a pimenta bem picadinha e o cheiro verde, e acrescente no recipiente

6     Acrescente sal no recipiente

7     Misture tudo muito bem, leve à geladeira e deixe marinando por pelo menos 20 min.

8     Sirva gelado.

 

APARECIDINHO DE CARNE DO SOL COM PURÊ DE AIPIM

700 g de carne de sol cortada em cubos

500 g de aipim cozido (na pressão por 20 min)

1 cebola grande cortada em tiras

½ xícara de parmesão ralado

½ xícara de leite

2 colheres de manteiga

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

 

1     Com um amassador de batatas ou mesmo um garfo, amasse o aipim, ainda quente, até virar um creme.

2     Acrescente ao creme o leite, a manteiga, o parmesão e os temperos e mexa muito bem em fogo baixo até começar a ferver e engrossar.

3     Reserve.

4     Em uma frigideira grande aquecida com um fio de óleo ou azeite coloque a carne aos poucos para que frite, se precisar faça isso em duas etapas. 

5     Depois que a carne ganhar uma cor dourada, pode colocar as cebolas e deixar que toda carne frite junto com elas.

6     Despeje o purê em um prato e por cima e no centro a carne.

 

Atenção: a carne que eu compro, conheço e sei que não tem sal em excesso por isso uma lavagem simples basta. Mas se comprar uma carne salgada, tem que deixar de molho em água por 12 h, trocando a água pelo menos 2 vezes.