CROQUETE DE AIPIM COM CARNE DO SOL

 

Para carne

300 gramas de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

2 dentes de alho

1 cebola em tiras

1 tomate sem semente em cubos

Pimenta a gosto

Salsa e cebolinha a gosto

Levar a uma frigideira quente com um fio de azeite a cebola, o alho e deixar refogar um pouco, acrescentar o tomate, a carne e a salsa, deixar secar bem.

Temperar com pimenta, prove para ver se precisa de sal.

 

Massa:

500 g de mandioca cozida e amassada

1 gema

Farinha até dar o ponta da massa

Sal

 

Para empanar

2 ovos batidos

100 g de farinha de rosca ou panko

 

Divida a massa do aipim em bolas iguais

Abra cada bola com as palmas das mãos

Coloque uma porção generoso do recheio dentro.

Feche a massa e modele no formato de um croquete, se achar difícil faça como se fosse bolinhos.

Passe no ovo

Passe na farinha

Frite até ficar dourado

Sirva.

CROCCHÈ DI PATATE (É UM CROQUETE DE BATATA)

 4 batatas médias

100 g de bacon picado (é opcional)

1 xícara de

1 kg de batatas

2 ovos inteiros

100 g de Mussarela

2 colheres de sopa de queijo parmesão

Sal

1 xícara de salsinha picada

1 colher de chá de noz moscada

Pimenta

Farinha de rosca

Farinha de trigo

Óleo para fritar

 

Modo de preparo

1.    Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias.

2.    Passe as batatas em uma peneira e descarte as cascas.

3.    Coloque as batatas espremidas na geladeira para esfriar.

4.    Frite os bacons até dourarem e descarte a gordura.

5.    Rale os queijos.

6.    Em um refratário grande misture as batatas, 2 gemas, a mussarela, o parmesão, o sal, a pimenta, a salsinha picada, a noz moscada e 2 colheres de sopa de farinha de trigo.

7.    Modele os croquetes em tamanhos médios e regulares.

8.    Passe os croquetes na farinha de trigo

9.    Passe nas claras

10. Passe na farinha de rosca

11. Frite até ficarem douradas.

12. Sirva ainda quente.

 

CALDO DE SURURU

 

1 kg de sururu (lavado com água e limão, para tirar areia e restos de cascas)

½ kg de mandioca cozida (aipim)

2 unidades de cebola grandes, picadas

3 unidades de tomate maduros, picados

3 dentes de alho picado

3 pimentas de cheiro (aquela verde que não arde)

1 pimenta dedo de moça sem sementes

500 ml de leite de coco

Azeite extra virgem

Azeite de dendê

50 g de camarão seco

500ml de caldo de camarão

1 maço de coentro

1 pimentão verde picado

50 g de camarão seco

Sal e pimenta

 

1.    Cozinhe o aipim no caldo de camarão, se precisar coloque um pouco de água, por 30 min na panela de pressão

2.    No processador, coloque a cebola e pique muito bem (pode ser na faca também)

3.    Aqueça a panela (alta, de 5 litros) e com um pouco de azeite frite a cebola.

4.    Enquanto frita, processe o alho, as pimentas, o camarão seco, o coentro, o pimentão e os tomates no processador e pique também;

5.    Coloque o conteúdo do processador junto da cebola, deixe refogar.

6.    Coloque o sururu e mexa tudo e deixe refogar por uns 20 min.

7.    No liquidificador, bata o aipim com o leite de coco e se necessário o restante do caldo do cozimento do aipim.

8.    Coloque o caldo junto ao refogado e deixe cozinhar o creme, agora mexendo sempre e com fogo baixo para não pegar no fundo

9.    Acerte o sal e a pimenta

EMPANADAS ARGENTINAS

Ingredientes para massa

500g de farinha de trigo

115g de banha de porco

1 xícara de leite

10g de sal refinado

 Modo de preparo

1.    Para começar o preparo, coloque a leite em uma panela no fogão e deixe até que fique morna. Desligue o fogo, acrescente a banha e deixe derreter. Simultaneamente, coloque a farinha em uma bacia (peneire se preferir) e adicione a pitada de sal. Depois, adicione a mistura de leite com a banha ainda quente.

2.    Amasse a mistura até formar uma massa lisa. Embrulhe-a num pano ou em um filme plástico e leva à geladeira para descansar até que a massa fique firme, o que vai levar entre 4 e 24horas.

3.    Depois disso, corte a massa em 12 porções, formando bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena. Estique-as usando um rolo até ficarem com 13cm de diâmetro e 3mm de espessura aproximadamente e corte em discos. Empilhe-os um sobre o outro – isso evita que a massa seque e que os discos grudem!

4.    Caso você não asse as empanadas logo depois do preparo da massa, embrulhe-a novamente num plástico ou pano de prato e guarde na geladeira até a hora de rechear.

 

 Modo de rechear e assar a massa

 

Pegue um disco de massa e coloque uma colher do recheio no centro da empanada. Para fechar o salgado, segure as bordas e aperte-as com os dedos, juntando uma pontinha de massa na outra. Forme uma espécie de renda na borda.

 

Coloque as empanadas num recipiente próprio para forno, untado com óleo (pouco).

 

Pincele as empanadas com gema de ovo misturada em leite (uma gema para uma xícara de leite) e polvilhe com açúcar (opcional). O forno deve estar muito quente. Asse por 10 minutos ou até ficarem bem douradas. E o queimadinho característico que vai ficar é importante para o sabor da empanada.

 

Recheio: empanada Salteña

Ingredientes

 

400g de carne moída (miolo de acém ou coxão mole)

2 de cebolas picada em cubinhos

50g de banha de porco

50ml de azeite de oliva

1 folha de louro fresco

1 xícara (de café) de água quente

¾ de colher (de sopa) de cominho em pó

¾ de colher (de sopa) de páprica

¾ de colher (de sopa) de pimenta calabresa

sal e pimenta do reino

4 talos de cebolinha cortada bem fina

2 ovos cozidos cortados em cubinhos (cozidos por 6 minutos a partir da água fervendo)

1 batata cozida cortada em cubos pequenos

uvas passas (opcional)

 

Modo de preparo

 

1.    Coloque a banha, o azeite e as cebolas em uma panela. Quando eles estiverem transparentes, acrescente o sal, o orégano e o louro. Cozinhe em fogo de médio para baixo.

2.    Depois, acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa. Misture sem deixar grudar no fundo.

3.    Em seguida, coloque a carne para cozinhar nessa mistura e deixe-a até que comece a mudar de cor. Então, acrescente a água fervendo e desligue o fogo. Experimente para corrigir o sal e a pimenta.

4.    Coloque o recheio numa travessa, leve à geladeira e deixe por, no mínimo, 3 horas. Quando estiver frio, coloque por cima – sem mexer na carne – as cebolinhas, os ovos picados e as batatas cozidas.

5.    Agora é só rechear as empanadas como ensinado no passo anterior e colocar para assar.

 

COXINHA DE ASA DE FRANGO EMPANADA

1 kg de coxinha da asa de frango

Sal

Pimenta

1 ½ xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de páprica picante

1 colher de chá de alho em pó (ou de chimichuri)

4 ovos batidos

2 xícaras de farinha de rosca

Óleo para fritar

 

1.    Temperar o frango com sal e pimenta. Reservar.

2.    Misturar a farinha com a páprica e o alho em pó.

3.    Passar os pedaços de frango na farinha, em seguida no ovo e por último na farinha de rosca.

4.    Fritar por imersão e escorrer bem em papel absorvente.

BOCADITOS DA AMÉRICA LATINA

 

Cuban Sandwich ( o sanduiche mais cubano de Maiami)

Mini pão francês ou baguetes

Porco assado

Presunto

Queijo

Picles (cebola roxa e pepino)

Mostarda

1.    Abra o pão ao meio e passe a mostrada, coloque as fatias de porco assado, de presunto, queijo, dos picles.

2.    Sirva

 

Sandwich de pasta de Jamon (pasta de presunto)

1 Lata de presunto

½ xícara  de Cream cheese

½ Pimentão vermelho em picles

10 Pão mini de hot-dog

Retire o presunto da lata e amasse com um garfo.

Misture o cream cheese

Abra os pães

Recheie com os pimentões e com a mistura de presunto.

Coloque na geladeira e cubra com pano úmido até a hora de servi

 

Bocadito da Guatemala

2 pães sírios

4 toscana

150 Queijo tipo requeijão ou mozzarella

sal

Pimenta

 

1.    Abra os pães sírios na metade com cuidado para não rasgar

2.    Trie a pele das toscanas e pique na faca

3.    Tempere a carne com um pouco de sal e pimenta

4.    Divida a carne e o queijo em duas porções cada.

5.    Coloque um bolo de carne em uma metade do pão pressionando bem para que fique firme

6.    Coloque esse pão com carne virada para baixo em uma frigideira antiaderente

7.    Deixe fritar bem até que ao levantar com cuidado você perceba que está bem dourado.

8.    Com a ajuda de uma espátula retire o pão da frigideira

9.    Faça o mesmo processo com o queijo usando a outra banda do pão.

10. Retire o pão com queijo e case com o pão com carne.
Volte o sanduiche para a frigideira para tostar o lado externo dos dois lados.

11. Retire do fogão e corte o pão em quatro

12. Sirva quente.

 

 

Sanduiche mexicano

2 Pão ciabata

1 Tomate  em cubos pequenos

½ abacate em tiras

1/3 de maço de coentro picado grosseiramente

Suco de ½ limão

Sal

Pimenta

1.    Tempere o tomate, abacate e coentro com sal, pimenta e limão

2.    Recheie o pão com esses ingredientes de forma generosa.

 

 

 

 

 

KOROKKE COM MOLHO DE TONKATSU.

O que é korokke?

Na linguagem básica, um korokke ou karokke (batata e croquete de carne moída) é uma versão japonesa do famoso croquete francês. É um prato de batata e carne moída frito até um marrom dourado perfeito.

Tem uma camada exterior crocante com um recheio interior ligeiramente adocicado. É um prato japonês caseiro muito popular que tem um sabor delicioso sozinho. No entanto, também vai bem com molho de Tonkatsu ou Katsu, um molho japonês ligeiramente doce ou molho inglês doce.

Ingredientes

½ kg de carne moída

1 pimenta dedo de moça sem semente picada

1 cebola piada

5 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de molho Hoisin (usei molho de ostras)

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de óleo de gergelim

Molho de pimenta coreano é opcional

5 batatas grandes descascadas e cortadas em pedaços

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Para empanar

2 ovos levemente batidos

3 xícaras de farinha Panko ou farinha de rosca

 

Instruções

1.    Cozinhe as batatas em água fervente (salgada) por 10-12 minutos ou até ficarem macias. Escorra e coloque as batatas de volta na panela quente. Coloque a panela com as batatas de volta ao fogo. Agite continuamente por cerca de um minuto - isso permite que as batatas sequem um pouco. Retire do fogo e amasse com um espremedor de batatas ou garfo. Reserve.

2.    Amasse a batata usando um espremedor de batatas ou um garfo.

3.    Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo na frigideira e, em seguida, adicione a cebola e o alho picado e a pimenta. Frite rapidamente por 30 segundos.

4.    Adicione a carne e cozinhe, quebrando a carne por 2-3 minutos ou até que esteja quase cozida.

5.    Acrescente o molho Hoisin (usei molho de ostras), molho de soja o óleo de gergelim e se quiser o molho de pimenta coreano.

6.    Continue mexendo e deixe a carne por mais 1 minuto ou até que o molho tenha quase evaporado.

7.    Transfira a carne para o purê de batata. Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e misture bem. Agora, você pode colocar a mistura em uma bandeja grande e espalhar em um retângulo áspero de cerca de 1,5 polegadas de espessura. Use uma espátula para dividir o retângulo em partes iguais e deixe esfriar completamente.

8.    Coloque a farinha, as migalhas de panko e os ovos em tigelas ou bandejas grandes separadas. Molde as porções de batata em formas ovais ou use um molde para formas iguais e mergulhe cada pedaço na farinha, depois no ovo e nas migalhas de Panko.

9.    Despeje óleo em uma frigideira alta para fritar de imersão. Coloque a panela em fogo médio-alto. Frite os croquetes por 4 minutos de cada lado ou até dourar. Escorra sobre uma gradinha ou papel de cozinha. Sirva os croquetes com o molho tonkatsu e o repolho, o tomate ou uma salada.

 

Molho TONKATSU

½ xicara de molho inglês

1/3 de xícara de molho de soja (shoyu)

1/3 de xícara de ketchup

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 rodela de gengibre fresco ralado

3 dentes de alho ralado

50 ml de saquê ou cachaça

Misture os ingredientes do molho e leve ao fogo até reduzir e engrossar um pouco. Sirva frio.

Para o repolho

1. Corte o um repolho pequeno ao meio e, com a faca, descarte o talo central. Apoie a parte plana na tábua e fatie em tiras bem finas (se preferir, utilize um fatiador de legumes).

2. Num pote de vidro com tampa, chacoalhe bem ¼ de xícara de chá de shoyu, ¼ de xícara de chá  de azeite e 2 colheres de sopa  vinagre de arroz ou maçã. Se preferir, misture numa tigela com um garfinho.

3. Disponha numa travessa ou saladeira, regue com o molho e misture. Polvilhe com o gergelim e sirva a seguir.