POKE HAVAIANO

 

O que se apresenta aqui são sugestões de coisas que podem compor o seu poke. Na verdade, o poke é uma comida simples. Surge no Havaí nas praias badaladas de surf. Os surfistas ficavam longos períodos no mar para aproveitar as ondas e quando saiam para comer tinha que ser alguma coisa leve e rápida. Apesar de pertencer aos EUA, o Havaí sofre uma influência japonesa grande pela sua proximidade, por isso vemos muitos elementos da sua culinária. Outras coisas foram acrescentadas para tornar o prato vendável nos grandes centros urbanos. E geralmente são servidos em bowls, mas aqui fizemos uma versão de festa, onde cada convidado pode montar seu bowl com os itens que mais preferir.  

Damos aqui a sugestão de muitos itens com preparos simples e colocamos alguns itens in natura como o broto de feijão, o abacate em cubos (passar um pouco de sumo de limão e sal), uma manga cortada em cubos e o nori (a alga do sushi) que colocamos rapidamente em uma frigideira quente e depois rasgamos grosseiramente para ser colocado sobre o poke.

 

Arroz japonês (Gohan)

1 ½ xícara (chá) de arroz japonês (grão do tipo longo para culinária oriental)

1 ½  xícaras (chá) de água

Gergelim branco a gosto para servir

Em uma peneira, lave o arroz sob água corrente até a água sair menos branca – é essencial lavar para deixar os grãos mais grudadinhos. Transfira para uma panela pequena e cubra com a água.

Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 10 minutos, até começar a ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos com a tampa entreaberta, ou até o arroz absorver toda a água – ele fica levemente úmido e bem grudadinho.

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor por mais 5 minutos. Na hora de servir, salpique com gergelim branco. Ele é perfeito para acompanhar preparos orientais.

Para temperar o arroz

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

2 colheres de sopa de açúcar

½ colher de sopa de hondashi (opcional)

1 colher chá de sal

Misture tudo e leve para o micro-ondas  ou fogo até ferver e dissolver o açúcar, espalhe delicadamente sobre o arroz.

 

Cenoura glaciada com suco de laranja e mel

1 cenoura descascada e cortada em rodelas não muito finas.

1 colher de sopa de mel

1 xícara de suco de laranja

1 colhe de sopa de manteiga

1 pedaço de canela

1 pitada de sal

 Misture todos os ingredientes, menos a cenoura, em uma frigideira e deixe reduzir a metade. Nesse ponto, acrescente a cenoura e deixe cozinhar e reduzir até o líquido quase desaparecer por completo e as cenouras ficarem macias.

 

Nirá refogado

1 maço de nirá, cortado em pedaços de 15 cm, aproximadamente.

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de café de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de molho de ostra (se não tiver substitua por shoyo)

Aqueça a frigideira coloque o azeite, o óleo de gergelim e o nirá e refogue por uns 2 minutos.

Acrescente o molho de ostra e continue refogando  até o nirá ficar um pouco macio.

 

Cebola roxa

Corte 2 cebolas roxas bem fininhas em tiras e misture com 2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou de arroz e duas colheres de sopa de açúcar e deixe descansar um pouco nessa mistura.

 

Pepino japonês (Sunomono)

1 pepino japonês em laminas bem finas

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

2 colheres de sopa de açúcar

Pitada de sal

Misture tudo e deixe descansar na geladeira até o açúcar dissolver e o pepino começar a solta água.

Salmão

 

250 g de salmão cortado em cubos

2 colheres de sopa de shoyo

2 colheres de sopa de molho de ostra

Gergelim branco e preto

Cebolinha picada

Misture tudo

 

Atum

150 g de atum limpo e cortado em cubos

2 colheres de sopa de shoyo

1 colher de café de óleo de gergelim

½ limão, somente o sumo

Sal

Cebolinha

Misture tudo

 

Kani

1 pct de kani cortado em cubos

½ limão, somente o sumo

1 Colher de sopa de molho de ostra

 

 

 

 

LASANHA DE FRANGO COM MOLHO 4 QUEIJOS RÁPIDA

1 pacote de massa fresca ou massa seca instantânea (se quiser pode fazer a massa fresca caseira, volte lá na Lasanha bolonhesa tradicional).

600 g de peito de frango

1 cebola picada

120 g de queijo gorgonzola

120 g de parmesão

120 g de provolone

200 g de queijo mozarela

1 litro de leite

200 ml de caldo do cozimento do peito

1 colher de sopa de farinha de trigo

Noz-moscada

Pimenta

Sal

 

Para o peito

½ cebola

½ maço de cheiro verde

2 dentes de alho amassado

Sal

Pimenta

Coloque o peito de frango para cozinhar em um litro de água com todos os ingredientes por 30 min.

Retire o peito e desfie grosseiramente.

Coe e reserve o caldo, uma parte vai usar na receita e a outra pode congelar para outros preparos.

 

Para o molho

No liquidificador coloque o leite, os 200ml do caldo, metade do parmesão, 2/3 do gorgonzola, o provolone, e o mozarela, a noz moscada, a farinha de trigo, pimenta e sal (se necessário) bata até ficar homogêneo.

Em uma panela coloque a cebola para dar uma fritada com um pouco de azeite e deixe até ficar translúcida.

Coloque o creme do liquidificador e deixe engrossar um pouco misturando sempre.

Montagem

Em um refratário coloque um pouco do molho.

Coloque uma camada da massa.

Espalhe uma porção do frango sobre toda superfície da massa.

Uma porção generosa do molho (essas massas desidratadas precisam de líquido para cozinhar).

Repita o processo até chegar no limite da assadeira que não deve chegar na borda.

Coloque uma porção do molho por cima e os queijos parmesão e o gorgonzola em pedaços espalhados.

Leve ao forno pré-aquecido  para cozinhar e gratinar.

CAMAMBERT COM CONFIT DE ALHO, MEL DE PIMENTA E PASTA DE LICURI

1 peça de queijo camambert (150g)

2 alhos grandes inteiros

2 colheres de sopa de mel de pimenta

1 colher de pasta de licuri (pode substituir por nozes ou castanha triturada)

1 ramo de alecrim

Sal

Pimenta

Azeite

Prepare o alho: tire a parte de cima da (tampa) do alho, mas mantendo sua estrutura. Em um pedaço de papel alumínio coloque o alho, sal, pimenta moída e o ramo de alecrim. Feche o pacote. Deixe cozinhar no forno por 30 a 40 min.

Pegue um dos alhos e retire a polpa e forme um creme.

Passe esse creme de alho sob o queijo, deixando uma camada mais grossa.

Coloque a pasta de licuri

E o mel

Leve ao micro-ondas por 1 min.

Sirva quente

PÃO DE TOMATE

1 baguete cortada em rodelas

3 tomates maduros.

100 g de queijo parmesão ou outro queijo de sua preferência ralado

½ maço de manjericão desfolhado

Sal

Pimenta

Azeite

1     Corte o tomate no sentido do comprimento (se desejar retire as sementes, a mim não incomoda). Passe o tomate no ralo grosso pelo lado da polpa, deixando a casca para proteger seus dedos (despreze as cascas).

2     Coloque o tomate ralado com um pouco de sal em uma peneira e deixe escorrer todo líquido por uns 15 min.

3     Misture o tomate ralado e escorrido, o queijo, o manjericão o sal, a pimenta.

4     Com uma colher, passe essa mistura sob o pão, pressionando bem para que não fique caindo.

5     Regue tudo com azeite de qualidade.

6     Sirva

CEVICHE DE BANANA DA TERRA

1 banana da terra madura grande

1 pequena cebola roxa

Gengibre ralado a gosto

Cheiro Verde a gosto

Suco de 1 limão

Suco de 2 laranja

Sal a gosto

Pimenta dedo-de-moça sem sementes a gosto

 

Modo de Preparo

1     Corte a cebola e fatie bem fininha

2     Corte a banana em cubos pequenos e coloque em recipiente de vidro médio e fundo com água por 5 min e depois escorra e continue o processo.

3     Esprema o suco do limão e da laranja, acrescente as bananas no recipiente.

4     Corte a cebola, fatie bem fininha e acrescente no recipiente

5     Rale o gengibre com a casca sobre o recipiente, corte a pimenta bem picadinha e o cheiro verde, e acrescente no recipiente

6     Acrescente sal no recipiente

7     Misture tudo muito bem, leve à geladeira e deixe marinando por pelo menos 20 min.

8     Sirva gelado.

 

RISOTO ROXO (A culpa é das estrelas)

No filme, baseado no livro de mesmo nome, conta a história de Hazel Grace (Shailene Woodley), uma jovem de 16 anos que sofre de câncer na tireoide que como parte do tratamento participa de um grupo de apoio e lá conhece Augustus (Ansel Elgort). Eles passam a ter um relacionamento e fazem uma viagem para Amsterdã e lá em um jantar romântico jatam um prato sugerido pelo chef é um risoto de cenouras roxas. Como aqui no Brasil é difícil encontrar esse tipo de cenoura, a receita é uma adaptação feita com beterraba.

2 cenouras grande

1 beterraba grande

Sal

Pimenta do reino branca

Azeite de oliva

2 xícaras de caldo de vegetais

1 cebola pequena

50g de manteiga

4 xícaras de cafezinho de arroz arbóreo

50ml de vinho branco seco

50g de queijo parmesão

1.    Descasque a cenoura e a beterraba e corte-as em tiras finas, com o descascador mesmo.

2.    Disponha essas tiras em uma assadeira e tempere com sal, pimenta do reino branca e azeite. Se quiser, pode acrescentar alguns ramos de manjerona para aromatizar.

3.    Leve ao forno pré-aquecido em 180° por 30 minutos.

4.    Coloque o caldo de vegetais em uma panela e deixe ferver; esse caldo irá servir para o preparo do arroz, então conforme você for fazendo, terá que adicionar mais água na solução.

5.    Coloque em uma panela 25g de manteiga, espere derreter e refogue nela a cebola picada, até que a mesma fique translúcida.

6.    Acrescente o arroz e mexa por uns 2 minutos para que os grãos fiquem selados

7.    Adicione o vinho branco e mexa mais 1 minuto.

8.    Depois, vá adicionando o caldo pouco a pouco; ao conseguir ver o fundo da panela, ponha mais caldo.

9.    Quando o arroz estiver ao dente, coloque os legumes que foram para o forno, e que devem estar bem sequinhos. Mexa mais um pouco.

10. Acrescente o resto da manteiga e o parmesão ralado, mexa até que incorpore tudo e desligue e abafe com a tampa e espere um 4 min antes de servir.

TOMATES VERDES FRITOS

Já no filme Tomates Verdes Fritos, a amizade que acompanha as personagens por toda uma vida está presente, principalmente, nos momentos em que comem e partilham alegrias e mágoas. O prato é típico do sul dos Estados Unidos onde o filme se passa.

INGREDIENTES

4 tomates bem verdes

2 ovos

1 xícara de farinha de trigo

2 xícaras de farinha de rosca

Sal e pimenta a gosto

Óleo para fritar

1     corte os tomates em fatias não muito finas.

2     Tempere-os com sal e pimenta dos dois lados

3     Passe na farinha de trigo

4     Passe no ovo

5     Passe na farinha de rosca e frite.

RATATOUILLE (FILME RATATOUILLE)

Lançado pelos Studios Pixar, em 2007, a animação conta a história de um rato chamado Rémy, que vive em Paris e sonha em ser cozinheiro igual ao seu grande influenciador o chef Auguste Gusteau, que tem por lema que qualquer um pode cozinhar. Duas cenas chamam atenção: a primeira onde Rémy encontra-se na cozinha e se vê compelido a temperar uma sopa que está no fogão e a preparação cai no gosto do público e rende prestigio ao jovem Alfredo Linguini, que não tem talento algum para cozinha. A segunda, é quando o crítico gastronômico, Anton Ego, vai ao restaurante e Rémy prepara para ele um ratatouille, comida tradicional camponesa da França, e esse preparo leva o crítico a viajar em suas memórias afetivas.

INGREDIENTES

1 abobrinha grande em rodelas finas (0,5 cm)

1 berinjela em rodelas finas (0,5 cm)

4 colheres (sopa) de azeite

½   cebola picada

2 dentes de alho picados

½ xícara de passata de tomate

2 colheres (sopa) de tomilho

1 ramo de alecrim

1 pitada de pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de manjericão

1 pimentão amarelo em rodelas finas (0,5 cm)

1 pimentão vermelho em rodelas finas (0,5 cm)

1/2 cebola em rodelas finas

MODO DE PREPARO

1.    Em um recipiente, coloque a abobrinha e a berinjela tempere com sal e pimenta moída a gosto.

2.    Espalhe bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

3.    Escorra toda a água que formar e seque bem cada rodela com um papel-toalha. Reserve.

4.    No refratário que vai arrumar o ratatouile espalhe 2 colheres (sopa) de azeite, a cebola picada, sal, alho e pimenta a gosto.

Montagem:

1     Em um recipiente refratário onde montou a base do molho de tomates  arrume as fatias de legumes, intercalando fatias de abobrinha, pimentões, cebola e berinjela (arrume os vegetais na vertical) e ervas aromáticas. Reserve.

2     Polvilhe com sal, pimenta e azeite.

3     Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva.

PUDIM DE COCO VERDE

Ingredientes

5 cocos verde - carne do coco bem molezinha

1 lata de leite condensado

1 lata água de coco verde (mesma medida leite condensado)

1 caixinha de creme de leite

3 ovos

Calda

1 xícara de açúcar

1/2 de xícara de água

Modo de Preparo

Coloque o açúcar e a água na forma de pudim e leve direto ao fogo para caramelizar até ficar dourado, com cuidado e com uma colher espalhe por toda superfície da forma. Reserve.

No liquidificador bata o coco verde com leite condensado, água de coco, creme de leite e os ovos, por 3 a 5 minutos, depois de batido coloque na fôrma já caramelizada e leve ao forno em banho Maria por cerca de 1hora a uma hora e meia. Depois de esfriar leve a geladeira por 2h e só servir com algumas raspas de coco

ARROZ À PIAMONTESE FÁCIL

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido

1 cebola pequena cortada em cubos

1 colher de manteiga bem cheia

1 colher sopa rasa de farinha

2 xícaras de leite

100g de queijo muçarela

50g de queijo parmesão

Sal e Noz moscada a gosto
100 g de cogumelo paris

Modo de Preparo

Comece refogando a cebola na manteiga até a mesma começar a ficar macia.

Adicione a farinha e vá desfazendo os grumos.

Adicione o leite aos poucos, até que vá engrossando.
Adicione os cogumelos

Adicione o arroz e misture bem.

Adicione os queijos

Ajuste o sal e adicione noz moscada a gosto.

NHOQUE DE AIPIM

Ingredientes

1/2 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida

2 gemas de ovo

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de queijo provolone ou parmesão

Sal, pimenta moída e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Passe a mandioca pelo espremedor.

Em uma tigela grande, coloque a mandioca, as gemas, a farinha, o queijo e sal, pimenta moída e noz moscada a gosto.

Trabalhe a massa até ficar homogênea, mas só o suficiente para isso.

Em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte os nhoques.

Em uma panela grande, coloque água e, quando estiver fervendo, cozinhe os nhoques aos poucos.

Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira, deixe escorrer e coloque-os em uma travessa untada com um pouco de azeite.

Sugestão de molho de tomate

4 unidades de tomate maduro sem pele e sem sementes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 unidade de cebola pequena ralada

1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada

2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada

6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

3 pitadas de pimenta-do-reino a gosto

Prepare o molho: corte os tomates em cubos. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola ralada e acrescente o tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe refogar por 35 minutos com a panela tampada e em fogo brando (160 ºC). Acrescente a azeitona preta e a salsa picada. Desligue o fogo e coloque o molho sobre o nhoque. Polvilhe o queijo parmesão ralado e sirva em seguida.