PICADINHO SUÍNO INDIANO e ARROZ DE TAMARINDO

 

500 gramas de filé suíno (ou lombo) em tiras

1 cebola média picada

3 colheres de sopa de manteiga

2 tomates picados sem pele e sem sementes ralados

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 cravos-da-Índia

1 colher de café de canela em pó

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de páprica

1 cm de gengibre ralado

2 dentes de alho ralado

3 sementes de cardamomo (só a polpa)

2 cravos

1 pimenta dedo de moça picada (sem sementes se não gostar de muito picante)

4 xícaras de caldo de carne

2 maçãs descascada e cortada em cubos

1/2 xícara de chá de coco ralado

1/2 xícara de chá de iogurte natural

1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado

 

1.    Com um pilão macere os cravos, a canela, as sementes de cardamomo, a páprica, o gengibre, o alho, o cominho a pimenta e a cúrcuma.

2.    Em uma panela média em fogo médio, coloque a manteiga. Quando ela estiver derretida, acrescente a carne até dourar. Se a panela for pequena, faça aos poucos reservando a carne já dourada.

3.    Acrescente um pouco mais de azeite ou manteiga e frite a cebola até ficarem translucida. Acrescente o tomate.  E deixe refogar um pouco.

4.    Retorne a carne para panela e misture com a cebola e o tomate.

5.    Acrescente o mix de temperos

6.    Dissolva a farinha no caldo de carne e acrescente a carne para que cozinhe.

 

7.    Cozinhe tudo em fogo baixo até a carne ficar bem macia. Nesse momento, junte o restante dos ingredientes: a maçã, o coco ralado e o iogurte natural.

8.    Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. Retire da panela, polvilhe com o cheiro-verde picado e sirva!

arroz de tamarindo

1 e ½ xícara de arroz cozido (basmati se possível)

Sementes de gergelim a gosto

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 colher de chá de mostarda  sementes

1 colher de sopa de amendoim ligeiramente torrado

1 colher de sopa de lascas de amêndoa ligeiramente torradas

1 pimenta fresca tipo dedo de moça (sem semente) picada

½  colher de chá de açafrão ( em pó )

½  colher de chá de páprica picante ou pimenta cayena ou pimenta calabresa

½  xícara de suco de tamarindo (polpa)

1 colher de chá de açúcar mascavo ( ou açúcar demerara )

2 xícaras de arroz branco ( cozido ) recomendo usar o arroz basmati

Sal

 

1.    (Se usar o Basmati) Coloque o arroz de molho em água por mais ou menos 1 hora.

2.    Escorra o arroz e cozinhe em 3 xícaras de água com um pouco de sal. Reserve.

3.    Em uma frigideira aqueça um pouco do óleo e frite a cebola, a mostarda, a pimenta dedo de moça, o açafrão, a páprica, cada um com um pequeno intervalo entre si.

4.    Acrescente a polpa de tamarindo e o açúcar mascavo e deixe reduzir um pouco.

5.    Acrescente o arroz e por fim o amendoim e as lascas de  amêndoas.

6.    Sirva quente.

 

 

Tagine de frango

1 colher de chá de pimenta caiena

1 colher de chá de páprica

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de gengibre picado

4 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de coentro picado

3 colheres de sopa de salsinha picada

5 colheres de sopa de azeite de oliva

Suco de meio limão

1 colher de sopa de sal

1 kg  sobrecoxas

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 cenouras cortadas em fatias

 2 cebolas roxas em pétalas

1 pimentão vermelho ½ pimentão amarelo ½ pimentão verde picados.

2 tomates maduros picados

10 azeitonas pretas com caroço

Salsinha e  coentro

Sal

Opcional: 6 quiabos inteiros sem as extremidades e 1 pedaço de repolho roxo

 

Misturar todos os 10 primeiros ingredientes.

Levar o frango a uma travessa e envolver com a mistura e o extrato de tomate. Deixar marinando enquanto prepara os vegetais.

Cortar a cenoura em bastões, a cebola em pétalas (não separar), os pimentões em tiras grossas e os tomates em rodelas.

Em uma panela onde caibam todos os ingredientes (de preferência de fundo largo e pouca altura), aquecer um pouco de azeite de oliva.

Retirar a marinada em contato com o frango e levar à panela.

Dourar de todos os lados do frango começando pela pele.

Retire o frango e reserve.

Baixar o fogo e adicionar os vegetais. Primeiro o tomate, depois os outros e por cima o frango.

Distribuir a marinada por cima dos ingredientes e tampar a panela.

Cozinhar por cerca de 20 minutos.

Adicionar as azeitonas e tampar, cozinhando por mais 5 minutos.

Retirar do fogo e salpicar com as ervas picadas.

Servir.

 

BULGOGI (CARNE COREANA OU CHURRASCO COREANO)

 Ingredientes

¼ de xícara de pera ou maçã ralada

1 dente de alho ralado

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de sopa de pimenta dedo de moça fatiada ou a pimenta que tiver a mão

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de óleo de gergelim

500g de fraldinha fatiada finamente no sentido contrário da fibra (ou aproveite a marinada para algum outro corte bovino, suíno ou até mesmo vegetais)

2 colheres de sopa de óleo de canola

Sal a gosto

Cebolinha fatiada para servir

Modo de preparo

Numa tigela misture a pera ou maçã, o alho, o shoyu, a pimenta, o gengibre, o mascavo e o óleo de gergelim.

Acrescente a carne fatiada e espalhe bem a marinada pela carne.

Se preferir, coloque num saquinho bem fechado para que todas as fatias de carne tenham contato com a marinada.

Reserve por 30 minutos à 1 hora marinando em temperatura ambiente ou até 6 horas na geladeira.

Na hora de cozinhar use uma frigideira larga e de preferência de fundo grosso e em fogo médio alto trabalhando em etapas frite as fatias de carne no óleo. Não lote a panela! Se ela for pequena dívida em mais etapas.

Cada pedaço de carne precisa estar em total contato com a frigideira que, por sua vez, precisa estar quente o suficiente para a carne não soltar água e sim dourar, Uns dois minutos de um lado, vira, mais um minuto do outro e segue até terminar toda a carne.

As fatias devem ficar com queimadinhos pela caramelização do mascavo e shoyu.

Salpique com a cebolinha picada e gergelim branco e devore.

Servi com arroz de sushi e palitos de cenoura e repolho roxo refogado com azeite e óleo de gergelim.

 

 

FALAFEL / BABAGANUSH / SHAWARMA

Falafel

INGREDIENTES

1 ¼ de xícara (chá) de grão-de-bico seco (250 g)

½ cebola

¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha (cerca de 8 ramos)

¼ de xícara (chá) de folhas de cebolinha (cerca de 8 ramos)

¼ de xícara (chá) de folhas de hortelã ou menta (cerca de 8 ramos, desfolhado)

3 dentes de alho

1 colher (chá) de cominho em pó

1 ½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio em pó

1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher de sopa de gergelim branco

500 ml de óleo para fritar

 

1.    Deixe o grão de bico de molho por 12 horas.

2.    Coloque em um processador o grão de bico que ficou de molho e foi escorrido com todos os outros ingredientes (menos o óleo, é claro) e processe tudo até ficar uma pasta.

3.    Deve ficar uma pasta úmida (mas não muita, se precisar coloque um pouco mais de farinha, mas não exagere) e não muito fácil de modelar.

4.    Com as mãos faça bolinhos com aparência próxima de um quibe. Mas por conta da umidade da massa você não vai conseguir enrolar, o movimento é de apertar levemente e passar de uma mão para outra.

5.    Frite-os em óleo previamente aquecido em temperatura média colocando-os com um garfo com cuidado.

6.    Retire-os do óleo quando estiverem bem dourados por fora.

 

 

 

Babaganush

2 berinjelas

5 dentes de alho picado

Caldo de 1 limão

4 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

1 colher de sopa de vinagre branco

Sal a gosto

Azeite para finalizar.

1.    Lave e seque bem as berinjelas.

2.    Acenda a chama de uma das bocas do fogão, segure a berinjela com uma pinça e aproxime a berinjela do fogo. À medida que a casca for queimando, vá virando a berinjela para que ela queime por igual - isso deixa a berinjela com um gostinho de defumada, o que é essencial para a receita. Transfira para um prato e repita com a outra berinjela.

3.    Assim que amornarem, corte cada berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e retire toda a polpa com uma colher. Descarte a casca e transfira a polpa para uma peneira. Deixe escorrer o excesso de líquido por alguns minutos.

4.    No processador (ou liquidificador) junte o tahine, o caldo de limão, o alho e a polpa de berinjela e bata bem até formar uma pasta. Tempere com sal e azeite, e sirva a seguir.

 DICA

O tahine é uma pasta de gergelim encontrada nas casas que vendem ingredientes da culinária árabe.

 

Shawarma (sanduíche com pão sírio)

Para a carne:

2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino

5 cravos

1/2 colher (chá) de cardamomo

1 colher (sopa) de cominho em grãos

1 anis-estrelado

1/2 colher (chá) de canela em pó

1/2 noz-moscada ralada

1 colher (sopa) de páprica doce

1 pedaço de gengibre ralado

3 dentes de alho amassados

2/3 de xícara de coentro picado

1/4 de xícara (chá) de suco de limão

1/2 xícara de azeite

½ kg de pernil de cordeiro sem osso ou carne de boi ou peito de frango

2 batatas grandes

2 espetos de churrasco

 

Para o molho:

2 colheres (sopa) de iogurte integral

½ pepino picado

1 tomate picado

1 dente de alho amassado

Suco de um limão

Sal e pimenta síria a gosto

 

Para a montagem:

Pão folha

Alface ou outra folha da sua preferência

 

1.    Ponha uma frigideira no fogo alto com pimenta, cravo, cardamomo, cominho e anis. Mexa por alguns segundos. Transfira para um pilão e triture.

2.    Faça uma pasta, em uma tigela, com os temperos triturados, canela, noz-moscada, páprica, gengibre ralado, alho, coentro, suco de limão e azeite.

3.    Faça bifes não muito finos com a carne.

4.    Tempere a carne com o molho.

5.    Faça um pequeno corte na batata na horizontal para que ela possa ficar firme na assadeira e servir de base para o nosso espeto.

6.    Espete as carnes no palito sem deixar pontas finas para fora, pode ir dobrando-a

7.    Espete o palito com as carnes na batata de forma que fiquem em pé tendo a batata de base.

8.    Leve ao forno por 50 min ou até as carnes estiverem macias e douradas por fora.

9.    Tire do forno, deixe descansar por 10 minutos e parta em fatias finas.

 

Molho e montagem:

1.    Misture os ingredientes do molho.

2.    Espalhe o molho no fundo do pão folha, cubra o centro com fatias de cordeiro e a alface.

3.    Enrole, embrulhe com papel manteiga e sirva.

CARIL DE PEIXE

 

800g de Lombos de Pescada

1 Colher (chá) de Gengibre em pó

1 Colher (chá) de gran massala em pó

2 Vagens de Cardamomo

1 Colher (chá) de Sementes de mostarda

1 Colher (chá) de Cúrcuma

2 Dentes de Alho ralados

1 Colher (chá) Cravo em pó

1 Colher (chá) Canela em pó

1 Malagueta fresca

400g de Tomate pelado

200ml de Leite de coco

1 Limão

Sal e Pimenta preta

½ maço de Coentro

Sal

Pimenta

1.    Lave o peixe com água e o sumo do limão.

2.    Tempere com sal.

3.    Na panela aquecida, coloque as especiarias e deixe liberar um pouco do sabor.

4.    Aos poucos, vá acrescentando a cebola, o alho, as pimentas, o tomate, o leite de coco e deixe apurar mais.

5.    Coloque o peixe sobre esse molho e deixe cozinhar por 10 min ou até o peixe ficar cozido.

6.    Se necessitar coloque um pouco de água.

7.    Finalize com o coentro.

8.    Sirva com arroz.

FRANGO TERIYAKI

Ingredientes

500 g de peito de frango

½ xícara de farinha de trigo

½ xícara de shoyu

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)

100 ml de óleo de soja

2 talos de cebolinha picada

Gergelim

Sal

 

1 – Primeiro corte o peito de frango em tiras.

2 – Tempere o frango com sal e pimenta.

3 – Passe o frango na farinha de trigo, sem excesso.

4 – Frite o frango aos poucos em óleo quente, até ficar dourado dos dois lados. Reserve.

5 - Em seguida, misture numa tigela o molho de soja, o vinagre, o gengibre e o açúcar e ½ copo de água.

6 – Leve tudo para uma frigideira e deixe cozinhar um pouco o gengibre e o açúcar derreter.

7 – Em um copo dissolva 1 colher de farinha de trigo ou amido de milho em ½ copo de água fria e despeje no molho que está na panela e deixe engrossar.

8 -  Adicione o peito de frango, e mexa bem.

KOROKKE COM MOLHO DE TONKATSU.

O que é korokke?

Na linguagem básica, um korokke ou karokke (batata e croquete de carne moída) é uma versão japonesa do famoso croquete francês. É um prato de batata e carne moída frito até um marrom dourado perfeito.

Tem uma camada exterior crocante com um recheio interior ligeiramente adocicado. É um prato japonês caseiro muito popular que tem um sabor delicioso sozinho. No entanto, também vai bem com molho de Tonkatsu ou Katsu, um molho japonês ligeiramente doce ou molho inglês doce.

Ingredientes

½ kg de carne moída

1 pimenta dedo de moça sem semente picada

1 cebola piada

5 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de molho Hoisin (usei molho de ostras)

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de óleo de gergelim

Molho de pimenta coreano é opcional

5 batatas grandes descascadas e cortadas em pedaços

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Para empanar

2 ovos levemente batidos

3 xícaras de farinha Panko ou farinha de rosca

 

Instruções

1.    Cozinhe as batatas em água fervente (salgada) por 10-12 minutos ou até ficarem macias. Escorra e coloque as batatas de volta na panela quente. Coloque a panela com as batatas de volta ao fogo. Agite continuamente por cerca de um minuto - isso permite que as batatas sequem um pouco. Retire do fogo e amasse com um espremedor de batatas ou garfo. Reserve.

2.    Amasse a batata usando um espremedor de batatas ou um garfo.

3.    Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo na frigideira e, em seguida, adicione a cebola e o alho picado e a pimenta. Frite rapidamente por 30 segundos.

4.    Adicione a carne e cozinhe, quebrando a carne por 2-3 minutos ou até que esteja quase cozida.

5.    Acrescente o molho Hoisin (usei molho de ostras), molho de soja o óleo de gergelim e se quiser o molho de pimenta coreano.

6.    Continue mexendo e deixe a carne por mais 1 minuto ou até que o molho tenha quase evaporado.

7.    Transfira a carne para o purê de batata. Adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e misture bem. Agora, você pode colocar a mistura em uma bandeja grande e espalhar em um retângulo áspero de cerca de 1,5 polegadas de espessura. Use uma espátula para dividir o retângulo em partes iguais e deixe esfriar completamente.

8.    Coloque a farinha, as migalhas de panko e os ovos em tigelas ou bandejas grandes separadas. Molde as porções de batata em formas ovais ou use um molde para formas iguais e mergulhe cada pedaço na farinha, depois no ovo e nas migalhas de Panko.

9.    Despeje óleo em uma frigideira alta para fritar de imersão. Coloque a panela em fogo médio-alto. Frite os croquetes por 4 minutos de cada lado ou até dourar. Escorra sobre uma gradinha ou papel de cozinha. Sirva os croquetes com o molho tonkatsu e o repolho, o tomate ou uma salada.

 

Molho TONKATSU

½ xicara de molho inglês

1/3 de xícara de molho de soja (shoyu)

1/3 de xícara de ketchup

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 rodela de gengibre fresco ralado

3 dentes de alho ralado

50 ml de saquê ou cachaça

Misture os ingredientes do molho e leve ao fogo até reduzir e engrossar um pouco. Sirva frio.

Para o repolho

1. Corte o um repolho pequeno ao meio e, com a faca, descarte o talo central. Apoie a parte plana na tábua e fatie em tiras bem finas (se preferir, utilize um fatiador de legumes).

2. Num pote de vidro com tampa, chacoalhe bem ¼ de xícara de chá de shoyu, ¼ de xícara de chá  de azeite e 2 colheres de sopa  vinagre de arroz ou maçã. Se preferir, misture numa tigela com um garfinho.

3. Disponha numa travessa ou saladeira, regue com o molho e misture. Polvilhe com o gergelim e sirva a seguir.