Tagine de frango

1 colher de chá de pimenta caiena

1 colher de chá de páprica

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de gengibre picado

4 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de coentro picado

3 colheres de sopa de salsinha picada

5 colheres de sopa de azeite de oliva

Suco de meio limão

1 colher de sopa de sal

1 kg  sobrecoxas

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 cenouras cortadas em fatias

 2 cebolas roxas em pétalas

1 pimentão vermelho ½ pimentão amarelo ½ pimentão verde picados.

2 tomates maduros picados

10 azeitonas pretas com caroço

Salsinha e  coentro

Sal

Opcional: 6 quiabos inteiros sem as extremidades e 1 pedaço de repolho roxo

 

Misturar todos os 10 primeiros ingredientes.

Levar o frango a uma travessa e envolver com a mistura e o extrato de tomate. Deixar marinando enquanto prepara os vegetais.

Cortar a cenoura em bastões, a cebola em pétalas (não separar), os pimentões em tiras grossas e os tomates em rodelas.

Em uma panela onde caibam todos os ingredientes (de preferência de fundo largo e pouca altura), aquecer um pouco de azeite de oliva.

Retirar a marinada em contato com o frango e levar à panela.

Dourar de todos os lados do frango começando pela pele.

Retire o frango e reserve.

Baixar o fogo e adicionar os vegetais. Primeiro o tomate, depois os outros e por cima o frango.

Distribuir a marinada por cima dos ingredientes e tampar a panela.

Cozinhar por cerca de 20 minutos.

Adicionar as azeitonas e tampar, cozinhando por mais 5 minutos.

Retirar do fogo e salpicar com as ervas picadas.

Servir.

 

MARISCADA BAIANA

200 g de siri

200 g de chumbinho

200 g de camarão

200 g de ostra

200 g de Sanambi

3 dentes de alho

2 limões

2 tomates médios em cubos

2 cebolas médias picadas

2 pimentões médios em cubos

3 pimentas doces picadas

1 pimenta dedo de moça picada

Coentro e cebolinha a gosto ou uma mão cheia de cada picada

250 ml de leite de coco

50 ml de azeite de dendê

Sal a gosto ou um pouco a mais

 

Modo de Preparo

1.    Lave os frutos do mar com água e limão, pois alguns vem com areia.

2.    Leve os camarões em uma panela pré-aquecida para que frite aos poucos e temperando-os com sal e pimenta. Reserve-os.

3.    Na mesma panela, frite a cebola.

4.    Um de cada vez, coloque os vegetais e mexa, deixando que eles se incorporem ao molho.

5.    Tempere com sal e pimenta moída.

6.    Coloque metade do cheiro verde.

7.    Deixe o tempero no fogo para apurar.

8.    Coloque a mariscada e misture tudo.

9.    Deixe cozinhar um pouco.

10. Quando estiver mais seco coloque o leite de coco.

11. Deixe cozinhar por uns 10 min.

12. Prove o marisco para ver se está cozido. Acerte o sal.

13. Depois coloque o azeite de dendê e deixe por mais ou menos 10 minutos cozinhado sem tampa

14. Pronto para servir com arroz branco e farofa de dendê

 

SALTIMBOCA ALLA ROMANA

Para 4 pessoas

600 g de filé mignon

100 g de presunto de parma

Folhas de sálvia

Pimenta moída na hora

Azeite

Manteiga

 

1.    Abra os bifes de filé os mais finos que puder, se precisar coloque-os sob um plástico e com os punhos dê umas porradinhas para que eles fiquem fino, mas sem exagerar para não partir.

2.    Tempere os bifes apenas com pimenta moída.

3.    Coloque sobre cada bife 2 ou 3 folhinhas de sálvia.

4.    Sobre cada bife abra um presunto de parma.

5.    Enrole o filé e o presunto, deixando o presunto de fora.

6.    Certifique-se que está bem firme para não precisar colocar palito para fechar.

7.    Vá fritando aos poucos em azeite e manteiga e folhas de sálvia com cuidado para ele não abrir. Frite de todos os lados. E retire-os

8.    Coloque mais manteiga e mais sálvia e deixe o molho apurar um pouco. Volte as saltimbocas para a frigideira e regue com a manteiga de sálvia.

9.    Sirva quente.

10. Não coloquei sal por que o presunto de parma já é bem salgado e acho que não precisou.

BULGOGI (CARNE COREANA OU CHURRASCO COREANO)

 Ingredientes

¼ de xícara de pera ou maçã ralada

1 dente de alho ralado

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de sopa de pimenta dedo de moça fatiada ou a pimenta que tiver a mão

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de óleo de gergelim

500g de fraldinha fatiada finamente no sentido contrário da fibra (ou aproveite a marinada para algum outro corte bovino, suíno ou até mesmo vegetais)

2 colheres de sopa de óleo de canola

Sal a gosto

Cebolinha fatiada para servir

Modo de preparo

Numa tigela misture a pera ou maçã, o alho, o shoyu, a pimenta, o gengibre, o mascavo e o óleo de gergelim.

Acrescente a carne fatiada e espalhe bem a marinada pela carne.

Se preferir, coloque num saquinho bem fechado para que todas as fatias de carne tenham contato com a marinada.

Reserve por 30 minutos à 1 hora marinando em temperatura ambiente ou até 6 horas na geladeira.

Na hora de cozinhar use uma frigideira larga e de preferência de fundo grosso e em fogo médio alto trabalhando em etapas frite as fatias de carne no óleo. Não lote a panela! Se ela for pequena dívida em mais etapas.

Cada pedaço de carne precisa estar em total contato com a frigideira que, por sua vez, precisa estar quente o suficiente para a carne não soltar água e sim dourar, Uns dois minutos de um lado, vira, mais um minuto do outro e segue até terminar toda a carne.

As fatias devem ficar com queimadinhos pela caramelização do mascavo e shoyu.

Salpique com a cebolinha picada e gergelim branco e devore.

Servi com arroz de sushi e palitos de cenoura e repolho roxo refogado com azeite e óleo de gergelim.

 

 

CARIL DE PEIXE

 

800g de Lombos de Pescada

1 Colher (chá) de Gengibre em pó

1 Colher (chá) de gran massala em pó

2 Vagens de Cardamomo

1 Colher (chá) de Sementes de mostarda

1 Colher (chá) de Cúrcuma

2 Dentes de Alho ralados

1 Colher (chá) Cravo em pó

1 Colher (chá) Canela em pó

1 Malagueta fresca

400g de Tomate pelado

200ml de Leite de coco

1 Limão

Sal e Pimenta preta

½ maço de Coentro

Sal

Pimenta

1.    Lave o peixe com água e o sumo do limão.

2.    Tempere com sal.

3.    Na panela aquecida, coloque as especiarias e deixe liberar um pouco do sabor.

4.    Aos poucos, vá acrescentando a cebola, o alho, as pimentas, o tomate, o leite de coco e deixe apurar mais.

5.    Coloque o peixe sobre esse molho e deixe cozinhar por 10 min ou até o peixe ficar cozido.

6.    Se necessitar coloque um pouco de água.

7.    Finalize com o coentro.

8.    Sirva com arroz.

CAMARÃO NA MORANGA

1 abobora moranga (verifique se o cabinho da moranga está bem seco para escolher uma abóbora bem madura, se o cabo estiver com verde a abóbora ainda está verde)

3 dentes de alho

Sal

Pimenta

400 g de file de camarão

2 tomates picados

Pimentões coloridos

200 ml de leite de coco

Coentro

Pimenta dedo de moça e pimenta verde

1 xícara de requeijão cremoso

1 cebola média picada

Se for gratinar mussarela ou parmesão ralados

 

Modo de Preparo

1.    Lave a moranga e seque com um pano de prato

2.    Faça um corte com a faca a 45° por cima como a tampa de uma panela

3.    Retire as sementes raspando

4.    Tempere a moranga, por dentro, com sal e alho picado.

5.    Passe um pouco de óleo ou azeite nas mãos e passe na parte externa da moranga pra não deixar ressecar

6.    Coloque a moranga no microondas por cerca de 30 minutos (coloque de 10 em 10 min) ou até que esteja macia (use o garfo para verificar)

7.    Pique os tomates em cubos e sem sementes

8.    Pique a cebola em pequenos pedaços

9.    Pique os pimentões em pedaços

10. Em uma panela coloque um pouco de azeite ou óleo

11. Passe os camarões aos poucos até que mudem de cor temperando-os com sal e pimenta, reserve-os.

12. Doure a cebola.

13. Junte os tomates picados e refogue por uns 10 minutos

14. Coloque os pimentões picados

15. Coloque o leite de coco e deixe reduzir um pouco

16. Acrescente o requeijão, e o coentro

17. Coloque o refogado de camarão dentro da moranga

18. Coloque o parmesão ou queijo mussarela na parte superior e leve ao forno para gratinar o queijo. Salpique um pouco de salsinha sobre o queijo.

19. Sirva pegando um pouco das beiradas da moranga e o refogado de camarão

 

FRITATA DE ESPAGUETE COM FRANGO E CALABRESA (ADAPTADA DE RITA LOBO)

 

Para 4 pessoas

200 g de espaguete cozido

6 ovos

4 colheres de sopa de creme de leite

½ calabresa em cubinhos

½ peito de frango cozido e desfiado

½ xícara de queijo parmesão ralado

½ cebola cortada em tiras

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher de café de pimenta calabresa

Noz moscada ralada a gosto

Sal a gosto

 

MODO DE PREPARO

1. Essa receita é pensada para aproveitar as sobras de espaguete cozido (mas você pode cozinhar 200g de macarrão cru). O ideal é usar a massa que foi servida com um molho básico de azeite ou manteiga. Mas se o espaguete tiver sido preparado com um molho mais encorpado, como bolonhesa ou de tomate, também dá certo. Nesse caso, deixe escorrer o excesso de molho, para a massa aderir melhor aos ovos.

2. Em uma frigideira grande e antiaderente, frite as calabresas até dourarem e depois coloque a cebola e deixe que fiquem transparente e só então acrescente a essa mistura o peito de frango desfiado e a pimenta calabresa.

3. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela média. Bata bem com um garfo para misturar as claras com as gemas, tempere com uma pitada de sal, com a noz moscada, o creme de leite e misture o queijo parmesão ralado.

4. Adicione o espaguete cozido (frio) aos ovos e misture bem com uma pinça.

5. acrescente as carnes e misture muito bem até tudo ficar bem distribuído uniformemente.

6. Leve uma frigideira antiaderente com cerca de 20 cm ou mais ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e gire a frigideira para untar todo o fundo – pode parecer muito azeite, mas esse é o segredo para deixar o macarrão que já está molenga crocante e dourado por fora. Transfira o macarrão com ovos e pressione delicadamente com uma espátula para deixar o formato bem redondinho

7. Doure o macarrão em fogo médio por 2 minutos. Abaixe o fogo, tampe a frigideira e mantenha em fogo baixo por cerca de 5 minutos, ou até que a base da fritata esteja dourada e as laterais firmes.

8. Nesse ponto da receita você vai decidir: Se a sua frigideira tiver um cabo de metal que possa ir ao forno, coloque nele pré-aquecido, por 15 min.  Ou se preferir, cubra a frigideira com um prato raso grande, com a palma de uma mão segure o fundo do prato e com a outra mão vire a frigideira de uma só vez. Volte a fritata para a frigideira e, com a espátula, acomode as bordas. Aumente o fogo para médio para dourar o outro lado também por 2 minutos.

9. Abaixe o fogo e deixe a fritata terminar de cozinhar por mais 3 minutos, ou até firmar completamente e a base ficar bem dourada – esta etapa do cozimento é feita sem a tampa, para garantir uma superfície crocante. Para verificar o ponto, levante a borda da fritata delicadamente com a espátula de silicone.

10. Transfira a fritata para uma tábua e sirva a seguir com pedaços de burrata e salada de rúcula com tomatinhos.

 

OBS: a fritata também pode ser preparada com antecedência e servida em temperatura ambiente.

IRISH STEW - COZIDO IRLANDÊS

 

1 kg de alcatra suína limpa em cubos

170 gramas calabresa fresca

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

12 cebolas pequenas sem casca (charlotas)

12 batatas bolinhas bem lavadas.

1 alho-poró cortado ao meio (no comprimento) e em pedaços

2 cenouras grandes em pedaços

5 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada

1 colher (sopa) de tomilho

2 xícaras de vinho tinto

2 xícaras de caldo de carne

1/4 xícara de manteiga

1/2 xícara de farinha de trigo

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela grande, frite a alcatra e o calabresa no azeite até dourar. Reserve.

Na mesma panela, coloque as cebolas, as batatas, as cenouras e o alho-poró e tempere com sal e pimenta. Frite rapidamente.

Junte o alho, a salsa, o tomilho e a carne reservada.

Cubra com o vinho e o caldo de carne e ferva em fogo médio por 1 hora ou até que a carne esteja macia.

Aqueça a manteiga em uma pequena frigideira e adicione a farinha.

Retire o cozido da panela deixando apenas o molho.

 Adicione a mistura e cozinhe até o molho ficar homogêneo.

Recoloque o cozido no molho e sirva acompanhado de arroz ou polenta.

 

POLLO ALLA CACCIATORA (FRANGO À CAÇADORA)

1 kg de coxa e sobrecoxa.

1 cebola roxa cortada em fatias finas

1 cenoura cortada em rodelas (0,5 cm)

2 dentes de alho em fatias finas

6 tomates picados sem pele e sem sementes

200g de champignon fresco cortado em lâminas

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de salsa picada

10 azeitonas pretas

1 colher de sopa de alcaparras lavadas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o sal, a pimenta-do-reino e o alho, leve à geladeira e deixe descansar por 30 minutos;

Refogue o frango com azeite até que fique dourada;

Em seguida, adicione a cebola e refogue até que a mesma esteja levemente dourada;

Coloque o vinho branco seco, misture e deixe cozinhar até que o molho reduza pela metade.

Assim que reduzir, adicione o tomate, tampe a panela e deixe cozinhar até que o molho reduza ainda mais;

Coloque a cenoura

Acrescente à panela o cogumelo

Corrija o sal, se necessário, salpique a salsinha e sirva em seguida.