POLVO À ESPANHOLA (GALEGO)

 Para o polvo

1 polvo (900g)

1 cebola

3 folhas de louro

2 dentes de alho

Peça ao seu peixeiro para limpar o polvo.

Lave em água corrente.

Caso o polvo não tenha sido congelado, massageei-o com mais ou menos 1 xícara de sal grosso para ajudar a quebrar as fibras e depois lave em água corrente para tirar o sal.

*Na panela de pressão: *

Coloque o polvo com a cebola, o louro e o alho (sem água) e feche a panela e leve ao fogo, quando começar a apitar conte 7 min e desligue a o fogo e tire a pressão da panela.

*Na panela tradicional: *

Coloque o polvo e os demais ingredientes, cubra com água e cozinhe por 1 hora aproximadamente.

OBS: A vantagem da pressão é a velocidade e o caldo superconcentrado. A vantagem do cozimento prolongado é que você não tem chance de errar e o polvo é preservado no seu aspecto mais natural – é excelente para servir o polvo inteiro ou tentáculos, visualmente fica bem melhor.

 

Para o vinagrete

1 cebola picada

2 tomates picados

1 pimentão picado

½ molho de cheiro verde.

Pimenta dedo de moça sem semente picada (opcional)

Azeite

Vinagre

Sal

Misture tudo e reserve.

 

Para as batatas

2 batatas médias cortadas em rodelas não muito finas.

Manteiga

Azeite.

 

Cozinhe as batatas cortadas no caldo do polvo.

Quando as batatas estiverem cozidas mais ainda firmes, retire-as do caldo e leve-as para frigideira com azeite e manteiga para dourarem dos dois lados, reserve-as.

 

Para o arroz

1 e ½ xícara de arroz

2 xícaras do caldo do cozimento do polvo.

½ cebola bem picadinha

Azeite

Sal

Páprica

Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida.

Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco.

Coloque o caldo do polvo quente e reduza o fogo e deixe que cozinhe até ficar macio e seco, caso precise acrescente um pouco mais de caldo.

Tempere com sal e páprica.

Enforme o arroz em uma cumbuca.

 

Para montagem

Mistura de sal grosso moído e páprica

Em uma travessa grande desenforme o arroz.

Arrume as batatas na extremidade formando um círculo em volta do arroz.

Tempere a batata com o sal de páprica.

Coloque o vinagrete em volta do arroz e sobre as batatas.

Em cima do vinagrete disponha o polvo em pedaços, temperados com o sal de páprica.

MARISCADA BAIANA

200 g de siri

200 g de chumbinho

200 g de camarão

200 g de ostra

200 g de Sanambi

3 dentes de alho

2 limões

2 tomates médios em cubos

2 cebolas médias picadas

2 pimentões médios em cubos

3 pimentas doces picadas

1 pimenta dedo de moça picada

Coentro e cebolinha a gosto ou uma mão cheia de cada picada

250 ml de leite de coco

50 ml de azeite de dendê

Sal a gosto ou um pouco a mais

 

Modo de Preparo

1.    Lave os frutos do mar com água e limão, pois alguns vem com areia.

2.    Leve os camarões em uma panela pré-aquecida para que frite aos poucos e temperando-os com sal e pimenta. Reserve-os.

3.    Na mesma panela, frite a cebola.

4.    Um de cada vez, coloque os vegetais e mexa, deixando que eles se incorporem ao molho.

5.    Tempere com sal e pimenta moída.

6.    Coloque metade do cheiro verde.

7.    Deixe o tempero no fogo para apurar.

8.    Coloque a mariscada e misture tudo.

9.    Deixe cozinhar um pouco.

10. Quando estiver mais seco coloque o leite de coco.

11. Deixe cozinhar por uns 10 min.

12. Prove o marisco para ver se está cozido. Acerte o sal.

13. Depois coloque o azeite de dendê e deixe por mais ou menos 10 minutos cozinhado sem tampa

14. Pronto para servir com arroz branco e farofa de dendê

 

PAPILOTE DE PESCADA COM LEGUMES

Para 4 porções

600 g de filé de peixe dividido em 4 porções

1 cenoura pequena descascada e cortada em rodelas

1 cebola roxa cortada em tiras

8 azeitonas pretas

1 pimenta dedo de moça picada sem sementes

4 ramos médios de brócolis pré-cozido

1 tomate dividido em 4 sem sementes.

4 tiras de pimentão amarelo

4 tiras de pimentão vermelho

2 alhos divididos em 4 pedaços e amassados grosseiramente

4 ramos de tomilho

120 ml de vinho branco (30 ml para cada)

Azeite

Sal

Pimenta

1.    Plástico filme para churrasco (ou papel alumínio) (4 pedaços)

2.    Divida o peixe em quatro porções de aproximadamente de 8 X 8 cm (se for fino Pode sobrepor um quadrado sobre o outro)

3.    Tempere o peixe com sal e pimenta de todos os lados

4.    Corte o filme em pedaços grandes de 45cm

5.    Arrume o filme centralizado em bolw e vá arrumando na seguinte ordem: metade da cebola, o peixe, a outra metade da cebola, a fatia de tomate, a porção de cenoura, as tiras de pimentão, o alho, o brócolis, as azeitonas, o tomilho, sal, pimenta, o vinho e o azeite.

6.    Junte as pontas do papel e amare de forma que não tenha saída de ar.

7.    Deixe cozinhar por 20 min, em um forno pré-aquecido.

8.    Sirva sobre um risoto ou mesmo puro.

 

BOBÓ DE CAMARÃO

250 g de aipim

400 g de camarão

200 ml de caldo de peixe ou camarão

1 cebola ralada ou processada

3 tomates ralados sem pele

3 dentes de alho picado

½ pimentão vermelho picado

½ pimentão amarelo picado

4 colheres de passata (ou extrato) de tomate

1 pimenta dedo de moça sem semente picada

2 pimentas de cheiro verdes (doce) picadas

½ maço de coentro picado

200 ml de leite de coco

4 colheres de azeite de dendê

Sal, pimenta moída a gosto

 

1.    Descasque os camarões.

2.    Com as cabeças e cascas do camarão faça um caldo simples cozinhando-as em 1,5 de água por 20 min, batendo no liquidificador e coando.

3.    Use esse caldo para cozinhar o aipim, por 30 min ou até que esteja bem cozido.

4.    Bata o aipim cozido com o caldo no liquidificador e reserve.

5.    Em uma panela grande e quente refogue aos poucos os camarões com um pouco de azeite, sal e pimenta para que frite-os, faça por porções pequenas e reserve-os.

6.    Na mesma panela, frite a cebola, depois o alho, as pimentas, o tomate, a passata, o coentro um por vez com intervalos para que liberem sabor para a preparação.

7.    Coloque o creme de aipim e mexa.

8.    Acrescente o leite de coco.

9.    Acrescente os pimentões.

10. Deixe que tudo cozinhe bem, mas vá mexendo bem para não pegar no fundo.

11. Caso ache o creme muito grosso coloque um pouco mais de leite de coco ou de caldo de camarão ou até mesmo de água.

12. Por fim acrescente o camarão e mexa bem por mais dois minutos

13. Sirva com arroz branco.

CARIL DE PEIXE

 

800g de Lombos de Pescada

1 Colher (chá) de Gengibre em pó

1 Colher (chá) de gran massala em pó

2 Vagens de Cardamomo

1 Colher (chá) de Sementes de mostarda

1 Colher (chá) de Cúrcuma

2 Dentes de Alho ralados

1 Colher (chá) Cravo em pó

1 Colher (chá) Canela em pó

1 Malagueta fresca

400g de Tomate pelado

200ml de Leite de coco

1 Limão

Sal e Pimenta preta

½ maço de Coentro

Sal

Pimenta

1.    Lave o peixe com água e o sumo do limão.

2.    Tempere com sal.

3.    Na panela aquecida, coloque as especiarias e deixe liberar um pouco do sabor.

4.    Aos poucos, vá acrescentando a cebola, o alho, as pimentas, o tomate, o leite de coco e deixe apurar mais.

5.    Coloque o peixe sobre esse molho e deixe cozinhar por 10 min ou até o peixe ficar cozido.

6.    Se necessitar coloque um pouco de água.

7.    Finalize com o coentro.

8.    Sirva com arroz.

CAMARÃO NA MORANGA

1 abobora moranga (verifique se o cabinho da moranga está bem seco para escolher uma abóbora bem madura, se o cabo estiver com verde a abóbora ainda está verde)

3 dentes de alho

Sal

Pimenta

400 g de file de camarão

2 tomates picados

Pimentões coloridos

200 ml de leite de coco

Coentro

Pimenta dedo de moça e pimenta verde

1 xícara de requeijão cremoso

1 cebola média picada

Se for gratinar mussarela ou parmesão ralados

 

Modo de Preparo

1.    Lave a moranga e seque com um pano de prato

2.    Faça um corte com a faca a 45° por cima como a tampa de uma panela

3.    Retire as sementes raspando

4.    Tempere a moranga, por dentro, com sal e alho picado.

5.    Passe um pouco de óleo ou azeite nas mãos e passe na parte externa da moranga pra não deixar ressecar

6.    Coloque a moranga no microondas por cerca de 30 minutos (coloque de 10 em 10 min) ou até que esteja macia (use o garfo para verificar)

7.    Pique os tomates em cubos e sem sementes

8.    Pique a cebola em pequenos pedaços

9.    Pique os pimentões em pedaços

10. Em uma panela coloque um pouco de azeite ou óleo

11. Passe os camarões aos poucos até que mudem de cor temperando-os com sal e pimenta, reserve-os.

12. Doure a cebola.

13. Junte os tomates picados e refogue por uns 10 minutos

14. Coloque os pimentões picados

15. Coloque o leite de coco e deixe reduzir um pouco

16. Acrescente o requeijão, e o coentro

17. Coloque o refogado de camarão dentro da moranga

18. Coloque o parmesão ou queijo mussarela na parte superior e leve ao forno para gratinar o queijo. Salpique um pouco de salsinha sobre o queijo.

19. Sirva pegando um pouco das beiradas da moranga e o refogado de camarão

 

FILÉ DE PEIXE AO CREME DE ESPINAFRE E FAROFA DE PÃO COM LASCAS DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES

1 kg de filé de peixe branco de sabor bem suave

Sal e pimenta a gosto

1 xícara de farinha de trigo

Farinha grossa de pão (torre e rale) a gosto

2 ou 3 colheres (sopa) de amêndoas laminadas

1 fio de azeite

1 maço grande de espinafre

Manteiga quanto baste

2 copos de leite

1 1/2 colher de farinha de trigo

Noz-moscada ralada a gosto

Sal a gosto

1/2 cebola ralada

3 alho pequeno picadinho

2 colheres de creme de leite

 

MODO DE PREPARO

Descongele o peixe de acordo com as instruções do pacote.

Tempere com sal e pimenta deixe descansar por 30 minutos.

Passe os filés na farinha de trigo e frite em óleo suficiente para não grudar.

Se o peixe for muito alto leve ao forno para garantir o cozimento integral (por 10 min)

Lave o espinafre, retire apenas as folhas, descarte os talos e corte picadinho como couve.

Refogue-o em um pouquinho de azeite; retire e ponha em uma peneira de alumínio, apertando para escorrer a água; reserve.

Faça um molho branco, com a cebola, sal, manteiga, leite, farinha de trigo, noz-moscada; prove o sabor e acerte o tempero.

Por último, acrescente o creme de leite e o espinafre; deixe ferver um pouquinho.

Faça a farofa com a manteiga, o alho e a farinha de pão e as amêndoas, até ficar levemente dourada.

 

Monte o peixe sobre o molho de espinafre e cubra com a farofa de pão.

CALDO DE SURURU

 

1 kg de sururu (lavado com água e limão, para tirar areia e restos de cascas)

½ kg de mandioca cozida (aipim)

2 unidades de cebola grandes, picadas

3 unidades de tomate maduros, picados

3 dentes de alho picado

3 pimentas de cheiro (aquela verde que não arde)

1 pimenta dedo de moça sem sementes

500 ml de leite de coco

Azeite extra virgem

Azeite de dendê

50 g de camarão seco

500ml de caldo de camarão

1 maço de coentro

1 pimentão verde picado

50 g de camarão seco

Sal e pimenta

 

1.    Cozinhe o aipim no caldo de camarão, se precisar coloque um pouco de água, por 30 min na panela de pressão

2.    No processador, coloque a cebola e pique muito bem (pode ser na faca também)

3.    Aqueça a panela (alta, de 5 litros) e com um pouco de azeite frite a cebola.

4.    Enquanto frita, processe o alho, as pimentas, o camarão seco, o coentro, o pimentão e os tomates no processador e pique também;

5.    Coloque o conteúdo do processador junto da cebola, deixe refogar.

6.    Coloque o sururu e mexa tudo e deixe refogar por uns 20 min.

7.    No liquidificador, bata o aipim com o leite de coco e se necessário o restante do caldo do cozimento do aipim.

8.    Coloque o caldo junto ao refogado e deixe cozinhar o creme, agora mexendo sempre e com fogo baixo para não pegar no fundo

9.    Acerte o sal e a pimenta