GRATIN PARMENTIER (INSPIRADO EM)

 3 batatas cortada em rodelas, cozidas e descascadas.

1 cebola branca bem picada.

700 g de carne moída.

1 colher de sopa de salsinha picadinha

150 g de mussarela ralada

Sal

Pimenta

Molho bechamel (ingredientes abaixo)

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

2 xícaras de leite

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de noz-moscada moída

 

1.    Comece fazendo o molho bechamel.  Derreta a manteiga em fogo médio-baixo usando uma panela média. Adicione a farinha e mexa até obter uma textura suave. Cozinhe a sua mistura durante seis ou sete minutos, ou até atingir uma coloração dourada.

2.    Adicione o leite, um pouco por vez, à sua manteiga derretida. Mexa até ficar uma mistura homogênea. Depois de adicionar todo o leite, ferva e cozinhe por 10 minutos. Misture constantemente.

3.    Tempere o molho no final com sal e noz-moscada.

4.    Misture a mussarela ao molho até ficar bem integrada ao líquido.

5.    Pré-aqueça o forno.

6.    Coloque a carne em uma tigela grande. Junte salsinha, acebola, assim como o sal e pimenta. Misture até que fique tudo bem distribuído.

7.    Descasque as batatas. Corte as batatas em fatias. Ferva até que elas fiquem macias, o que geralmente leva cerca de sete minutos.

8.    Organize ordenadamente no fundo de uma assadeira redonda. Coloque as batatas no fundo e nas laterais.

9.    Trabalhe a sua carne do passo 3 em almondegas com bolas do tamanho de bolas de sorvete. Você deve ter cerca de 15 almôndegas. Coloque-as entre as fatias de batatas.

10. Use o restante de suas fatias de batatas para criar paredes entre cada almôndega. Depois, despeje o molho bechamel com o queijo por cima do prato.

11. Asse o seu prato no forno por 15 minutos.

12. Quando finalizar, você vai obter um prato delicioso, incrivelmente extravagante e cremoso, inspirado na culinária francesa que a sua família inteira vai adorar!

PAPILOTE DE PESCADA COM LEGUMES

Para 4 porções

600 g de filé de peixe dividido em 4 porções

1 cenoura pequena descascada e cortada em rodelas

1 cebola roxa cortada em tiras

8 azeitonas pretas

1 pimenta dedo de moça picada sem sementes

4 ramos médios de brócolis pré-cozido

1 tomate dividido em 4 sem sementes.

4 tiras de pimentão amarelo

4 tiras de pimentão vermelho

2 alhos divididos em 4 pedaços e amassados grosseiramente

4 ramos de tomilho

120 ml de vinho branco (30 ml para cada)

Azeite

Sal

Pimenta

1.    Plástico filme para churrasco (ou papel alumínio) (4 pedaços)

2.    Divida o peixe em quatro porções de aproximadamente de 8 X 8 cm (se for fino Pode sobrepor um quadrado sobre o outro)

3.    Tempere o peixe com sal e pimenta de todos os lados

4.    Corte o filme em pedaços grandes de 45cm

5.    Arrume o filme centralizado em bolw e vá arrumando na seguinte ordem: metade da cebola, o peixe, a outra metade da cebola, a fatia de tomate, a porção de cenoura, as tiras de pimentão, o alho, o brócolis, as azeitonas, o tomilho, sal, pimenta, o vinho e o azeite.

6.    Junte as pontas do papel e amare de forma que não tenha saída de ar.

7.    Deixe cozinhar por 20 min, em um forno pré-aquecido.

8.    Sirva sobre um risoto ou mesmo puro.

 

TERRINE DE FRANGO COM RECHEIO DE VEGETAIS COM MOLHO DE PARMESÃO

1 kg de filé de peito de frango em cubos

1 cebola em tiras

1 cenoura em cubos

1 ramo de brócolis grosseiramente picada

50 g de cubos de bacon

2 ramos de tomilho ou outra erva aromática

3 cabeças de alho

1 pimenta dedo de moça sem sementes

Sal

Pimenta

 Para o molho de queijo

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de leite

Sal

Pimenta

½ xícara de parmesão ralado

 

Comece colocando o frango no processador aos poucos para moer a carne.

Tempere o frango com sal, pimenta e tomilho.

Forre uma forma de bolo inglês com papel alumínio.

Forre o fundo e as laterais da forma com a massa da carne.

Faça um refogado com os vegetais e o bacon, começando com o bacon, depois com a cebola, o alho, a pimenta, a cenoura e o brócolis, um por vez.

Coloque o recheio no centro da massa de carne pressionando bem para que fique bem firme.

Feche a forma com o restante da massa de carne.

Leve ao forno pré-aquecido por 25 min.

Faça o molho de queijo: derreta a manteiga junto com a farinha sempre mexendo e vá acrescentando o leite aos poucos toda vez que engrossar muito. Isso vai ajudar a cozinhar a farinha. Acrescente o sal, pimenta e o queijo, apague o fogo e reserve.

Passado o tempo do frango, verifique se a massa da parte superior está firme e então retire-a do forno e desenforme em uma assadeira.

Despeje metade do molho sobre o bolo espalhando por toda superfície e se quiser polvilhe mais queijo.

Leve o bolo de volta ao forno para dourar.

Monte o bolo sobre o restante do molho.

MEDALHÃO DE SUÍNO COM BACON E BATATAS ROSTI RECHEADAS DE MUSSARELA DE BÚFALA

 

600g de filé mignon de suíno

1 pct de bacon em fatias

Sal

Pimenta

1 colher sopa de aceto balsâmico

2 colheres de sopa de molho inglês

Azeite

1 colher de farinha de trigo

Cordão ou fio dental

1.    Corte os medalhões do filé, de aproximadamente, 4 cm de altura.

2.    Enrole cada medalhão com uma ou duas fatias de bacon para que fique todo coberto

3.    Amarre o cordão para que segure o bacon a carne e modele o medalhão (sem apertar muito)

4.    Tempere com sal e pimenta

5.    Frite de todos os lados para dourarem

6.    Leve ao forno para que termine de cozinhar por aproximadamente 10 min em forno não muito quente.

7.    Na frigideira que fritou, coloque os líquidos e deixe reduzir um pouco.

8.    Misture a farinha em ½ xícara de água e leve ao molho es espere engrossar.

9.    Sirva o molho por cima da carne

 

Para a batata rosti

5 batatas médias

⅔ de xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso ou mussarela de búfala cortada na metade.

2 colheres (sopa) de azeite

sal e pimenta-do-reino e noz moscada moída na hora a gosto

1.    Lave, descasque e passe as batatas na parte grossa do ralador.

2.    Sobre uma tigela, abra um pano de prato limpo e coloque as batatas raladas no centro. Una as pontas do pano, formando uma trouxinha, torça e esprema bem para extrair toda a água das batatas - isso evita que elas grudem na frigideira na hora de fazer a rosti.

3.    Despreze toda a água. Abra o pano e tempere as batatas com sal e pimenta-do-reino a gosto.

4.    Leve ao fogo baixo uma frigideira grande e de preferência reta. Quando aquecer, adicione 1 ½ colher (sopa) de azeite. Gire a frigideira para untar todo o fundo e laterais com o azeite.

5.    Use um aro de metal (para fazer hambúrguer) e coloque uma parte da batata, o queijo e cubra com mais batata, pressione bem  para ficar tudo bem firme. Tire o aro. E repita o processo com tantos quanto caibam na sua frigideira.

6.    Regue a lateral da frigideira com o restante do azeite para garantir que a rosti solte na hora de virar. Deixe cozinhar em fogo baixo por 12 minutos para dourar a base ou até ficar bem dourado.

7.    Para dourar o outro lado use uma espátula e deixe cozinhar por mais 12 minutos ou até ficar bem dourado e desligue e fogo.

 

SALMÃO WELLINGTON COM ALHO PORÓ

Ingredientes (4 pessoas)

1 lombo de 600 g de salmão

2 alho-porós picados

100 g de shitake picado em cubo (eu não coloquei porque não tinha, eu substitui por uma xícara de cream Chease)

1 colher de sopa de manteiga

1 rolo de massa folhada arosa

Sal e pimenta

Modo de preparo:

1     Aqueça uma frigideira e acrescente a manteiga, deixe derreter, acrescente o alho poró e o shitake e deixe refogar até ficar al dente. Acerte o sal e reserve.

2     Coloque o refogado na geladeira para esfriar mais rápido (se for usar o cream chease essa é a hora de misturar).

3     Abra a massa folhada e passe um pouco de farinha.

4     Coloque o salmão bem seco no meio e tempere-o com sal e pimenta do reino.

5     Coloque o refogado já morno por cima do salmão e feche a massa, para fecha-la pincele as extremidades com gema. Corte o que não for usar de massa folhada e descarte.

6     Pincele a massa folhada toda por fora com a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180C por 15 minutos.

7     Retire e sirva em seguida com uma boa salada e arroz com amêndoas.

SCHIFFALA

6 pessoas

300 g paleta de carne de porco defumada

400 g de alcatra suina

1 cebola roxa fatiada em meia lua

2 dentes de alho

1 pimenta dedo de moça picada e sem sementes

½ maço de salsinha

Para a salada de batata

½  kg de batatas cortadas em cubos grandes

150 g de bacon defumado em cubos

1 cebola

1 colher de chá de mostarda Dijon com semente

3 colheres de sopa de azeite

½ xícara de provolone ralado

1 molho de salsa

Sal e pimenta

Cozinhe a paleta e a alcatra em agua em panela de pressão por 30 min.

Frite os cubos do bacon até dourarem, retire da panela e reserve

Na gordura do bacon frite as a cebolas, os dentes, o alho descascado e a salsa.

Fatie a carne em fatias de 1 cm e arrume em um refratário alternando as carnes.

Despeje a fritura por cima da carne e mais duas cochas do caldo do cozimento da carne.

Leve o refratário ao forno por mais 20 min para apurar o tempero.

Preparação da salada: cozinhe  as batatas em água fervente com sal por cerca de 25 minutos. Escorra e tempere-as imediatamente sal, pimenta, azeite e mostarda e o queijo provolone ralado.

Corte o bacon em cubos e derreta-os em uma panela em fogo médio e grelhe levemente. Despeje o bacon sobre a salada de batata com uma colher de sopa de gordura.

Disponha a salada no mesmo prato das carnes e sirva quente.

FRANGO AO MOLHO DE ALHO CREMOSO

 

500g de file de peito de frango em pedaços grandes

½ cebola picada

1 cabeça de alho inteira

3 dentes de alho picados

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

2 xícaras de caldo de frango

1 xícara de Tomate cereja cortado em metade

1 maço de espinafre desfolhado

½ xícara de parmesão ralado

200 ml de creme de leite

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Com uma faca tire a parte de cima da cabeça de alho deixando todos unidos pela parte de baixo com casca e tudo.

Envolva o alho em um papel alumínio e tempere com sal pimenta e azeite. Embrulhe ele e leve ao forno por 30 min.

Retire do papel alumínio e retire o alho cozido espremendo a cabeça de alho e desprezando a casca

Forme uma pasta com o alho cozido e o alho cru picado. Reserve

Tempere os frangos com sal e pimenta. Deixe marinar por uns 15 min pelo menos.

Leve os  pedaços de frango para uma panela quente com um pouco de azeite e deixe fritar até ficar dourado dos dois lados.

Acrescente a cebola e deixe refogar junto ao frango

Agora coloque o alho e a pimenta refogue mais um pouco

Coloque o caldo e depois o creme de leite e deixe cozinha junto ao frango deixando o volume do líquido reduzir enquanto acaba de cozinhar o frango.

Coloque o espinafre e o tomate cereja mexa mais um pouco e coloque o queijo no final.

Corrija o sal e sirva quente

PEIXE À LA BOCUSE

4 porções

Ingredientes

4 filés de pargo limpos

4 batatas pequenas

2 claras de ovo

Manteiga clarificada

Sal a gosto

Molho

400ml de vinho branco

1 cebola picada

300ml de caldo de peixe

Pimenta-do-reino branca amassada

1 ramo de alecrim

1 colher (sopa) de manteiga

200ml de creme de leite

Modo de Preparo

1.    Comece pelo preparo do molho. Em uma panela coloque o vinho branco, a cebola, o caldo de peixe, a pimenta branca amassada e um ramo de alecrim. Deixe reduzir por 20 minutos. Depois do molho reduzido, adicione o creme de leite. Adicione mais um pouco de alecrim ao molho e reserve.

2.    Descasque as batatas e corte na mandolina/mandolim em rodelas finas. Selecione essas rodelas cortando em círculos menores. Guarde as aparas para fazer um purê.

3.    Bata levemente uma clara de ovo.

4.    Tempere o peixe com um pouco de sal e pimenta-do-reino a gosto.

5.    Passe a clara batida por cima do peixe.

6.    Despeje um pouco de manteiga clarificada nas batatas e monte - como no peixe como se fosse uma escama, uma sobreposta a outra até cobrir o filé de pargo. Envolver em papel filme e colocar na geladeira por 1 hora.

7.    Depois desse tempo, retire o papel, coloque um pouco de manteiga clarificada ou óleo em uma frigideira e disponha o peixe com batatas voltadas para baixo. Vire quando as batatas estiverem pressionadas e deixe-as terminar ou cozinhe em fogo baixo.

8.    Finalize o molho colocando uma colher de manteiga e peneirando para deixa-lo bem lisinho.

9.    Monte o prato com o molho no centro, um pouco de vinho reduzido e o peixe ao lado. Dê o último toque com um ramo de alecrim e sirva.