NHOQUE DE AIPIM

Ingredientes

1/2 kg de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida

2 gemas de ovo

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de queijo provolone ou parmesão

Sal, pimenta moída e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Passe a mandioca pelo espremedor.

Em uma tigela grande, coloque a mandioca, as gemas, a farinha, o queijo e sal, pimenta moída e noz moscada a gosto.

Trabalhe a massa até ficar homogênea, mas só o suficiente para isso.

Em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte os nhoques.

Em uma panela grande, coloque água e, quando estiver fervendo, cozinhe os nhoques aos poucos.

Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira, deixe escorrer e coloque-os em uma travessa untada com um pouco de azeite.

Sugestão de molho de tomate

4 unidades de tomate maduro sem pele e sem sementes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 unidade de cebola pequena ralada

1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada

2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picada

6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

3 pitadas de pimenta-do-reino a gosto

Prepare o molho: corte os tomates em cubos. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola ralada e acrescente o tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe refogar por 35 minutos com a panela tampada e em fogo brando (160 ºC). Acrescente a azeitona preta e a salsa picada. Desligue o fogo e coloque o molho sobre o nhoque. Polvilhe o queijo parmesão ralado e sirva em seguida.