PANQUECAS DE FRANGO E MOLHO DE GORGONZOLA

PARA A MASSA

INGREDIENTES

1 ½ xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1 colher (chá) de sal

Manteiga ou óleo para untar a frigideira

MODO DE PREPARO

1.    No liquidificador, junte o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Bata até ficar liso. Transfira para uma tigela e deixe descansar por, no mínimo 20 minutos em temperatura.

2.    Em uma frigideira antiaderente (ou panquequeira), de cerca de 20 cm de diâmetro ao fogo médio com um pedaço de papel toalha, espalhe um pouquinho de manteiga (ou óleo) para untar o fundo.

3.    Coloque a massa com uma concha no centro da frigideira (cerca de ¼ de xícara de massa). Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo e mantenha em fogo médio. Quando as bolhas começarem a aparecer e a panqueca soltar do fundo da frigideira, vire com uma espátula de silicone para dourar do outro lado – o processo todo leva menos de 3 minutos por disco.

4.    Transfira para um prato, e repita com o restante da massa, sempre untando o fundo de frigideira a cada disco.

PARA O MOLHO

INGREDIENTES

1 litro de leite

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de manteiga

½ colher (chá) de sal

100 g de queijo gorgonzola em pequenos pedaços

noz-moscada ralada na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela média, leve a manteiga para derreter em fogo médio. Junte a farinha e mexa vigorosamente com um batedor de arames por 2 minutos – essa mistura, chamada de roux, vai engrossar o molho.

Adicione todo o leite de uma só vez, misturando bem com o batedor para dissolver os gruminhos de farinha. Aumente o fogo e mexa até ferver.

Adicione o queijo.

Assim que ferver, abaixe o fogo, tempere com sal e noz-moscada. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula de silicone até formar um molho mais espesso. Truque: se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.

PARA O RECHEIO

INGREDIENTES

500 g de peito de frango cozido e desfiado grosseiramente

1 cebola

1 dente de alho

½ xícara (chá) de água fervente (ela substitui por caldo de carne)

2 colheres (sopa) de azeite

6 ramos de salsinha

2 colheres de sopa de extrato ou passata de tomate

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

50 g de bacon em tirinhas finas

MODO DE PREPARO (vou colocar do meu jeito)

Acrescentei a frigideira pré-aquecida os bacon em tirinhas e deixei fritar até ficarem douradinhos

Acrescentei a cebola, o alho, o cheiro verde e deixei refogando por uns 2 minutos.

Coloque o frango e depois o caldo de frango e o extrato e mexa bem para incorporar tudo

Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, diminua o fogo para médio e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando com espátula para desmanchar os pedaços de carne e dourar por igual e secar o excesso de líquido.

PARA A MONTAGEM

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso

Salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Separe um refratário de 25 cm X 35 cm.

Cubra o fundo do refratário com metade do molho de gorgonzola – assim as panquecas não grudam nem ressecam na hora de ir ao forno.

Para montar as panquecas: coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na extremidade de uma panqueca. Enrole o disco de massa bem justinho para que o recheio não caia. Transfira as panquecas para o refratário, com a emenda para cima – assim você não corre o risco das panquecas abrirem na hora de servir.

Regue as panquecas com o restante do molho e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir