CAZUELA DE FRUTOS DO MAR

Cazuela é o nome em espanhol para caçarola, tradicionalmente de barro, usado para várias preparações culinárias e é também o nome de alguns desses pratos. No Chile e no Peru, a cazuela é um cozido ou ensopado de carne ou peixe com uma grande variedade de hortaliças, engrossada com batata, arroz, massa ou algum tipo de farinha de milho.

Na Espanha, aparentemente a cazuela é um guisado com tomate, a avaliar por receitas também sul-americanas de “cazuela española”, principalmente de peixe e mariscos.O prato espanhol mais parecido com a cazuela sul-americana é a "olla podrida".

A cazuela equatoriana, tipicamente de peixe ou mariscos, é muito diferente das preparações mencionadas atrás, uma vez que se trata dum empadão feito com massa de banana-macaco (“platano” na América Latina) temperada e cozido no forno com um recheio de peixe ou marisco cozinhado com manteiga-de-amendoim.

Uma receita de "cazuela-de-vaca" do Chile inclui, além da carne e seu caldo, batata, cebola, abóbora, cenoura, maçarocas cortadas em pedaços, pimento vermelho, aipo, alho-porro e, como condimentos, coentro fresco, páprica, orégão, sal e pimenta. O cozido é engrossado com farinha de milho. Já a receita de “cazuela de cordero” do Peru inclui o mesmo sortido de verduras e condimentos, mas temperado com tomate, vinagre e achiote (o “colorau-da-árvore”). https://pt.wikipedia.org/wiki/Cazuela

Ingredientes:

400 gramas de camarão descascado ou não (eu usei os dois)

150 de mexilhões (na original, é com casca)

150 de anéis de lula

250 de filé de cação

1 xícara de manjericão fresco

200 ml de leite de coco

1 taça de vinho branco

1 unidade de cenoura ralada

1 ramo de tomilho

1 unidade de pimentão (peq) vermelho picado

1 unidade de pimentão (peq) amarelo picado

1 unidade de pimentão (peq) verde picado

2 unidades de cebola branca em tiras

1 talo de aipo picado

½ maço de coentro (ou salsa) picada grosseiramente

6 unidades de tomate ralados sem pele

1 colher de chá de pasta de alho ou 3 dentes picados

1 colher de sopa de pasta de tomate

 Azeite de oliva

 Sal

Pimenta do reino

1 colher de sopa de páprica

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

1 envelope de tempero de paella (opcional)

½ litro de caldo de peixe ou camarão

Passe os mariscos, o peixe e o camarão (cada tipo por vez) em uma frigideira aquecida e grande com um pouco de azeite e aos poucos, temperando com sal e pimenta cada um e reservando todos.

Na mesma frigideira ou panela, acrescente um fio de azeite e passe a cebola, depois o alho e deixe que refoguem um pouco.

Acrescente a pimenta dedo de moça, o aipo, a cenoura e os tomates e deixem que refoguem também.

Coloque o extrato de tomate e metade do caldo de peixe e deixem que os temperos cozinhem bem, por 5 min.

Acrescente os pimentões, a páprica, o tempero de paella.

Coloque o leite de coco

Deixe apurar um pouco no fogo e depois retorne os mariscos, as ervas e sal e pimenta