XINXIM DE GALINHA

Ingredientes

1 kg de frango cortado pelas juntas (coxa e sobrecoxa, preferencialmente)

1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído

1/2 xícara de chá de castanha de cajú moída

1/2 xícara de chá de azeite de dendê

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de chá de pimenta do reino moída

150 g de camarão seco

4 dentes de alho amassados

½ litro de caldo de peixe ou camarão

1/2 maço de coentro picado

2 cebolas grandes picadas

200 ml de leite de coco

Sal a gosto

Modo de preparo

1.    Limpe a galinha, corte pelas juntas, tempere com alho socado, caldo de limão, pimenta e sal, deixando descansar por meia hora.

2.    Em uma panela grande, aqueça um pouco do azeite de dendê e refogue os pedaços de frango por mais ou menos 25 minutos, mexendo de vez em quando.

3.    Bata no liquidificador ou processador o coentro, a cebola, a castanha, o amendoim e o gengibre, as cabeças e rabos do camarão seco e adicione tudo ao refogado, acrescente o camarão também

4.    Cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio. Junte o leite de coco e deixe ferver mais um pouco. Coloque o restante do azeite. Corrija o sal e Sirva em seguida.