ROMEU E JULIETA: COSTELA SUÍNA COM BARBECUE DE GOIABADA E RISOTO DE QUEIJO

Para o molho barbecue de goiabada

1 cebola cortada

1 pimenta dedo de moça sem sementes (se preferir mais picante deixe as sementes).

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de extrato ou passata de tomate

2 colheres de sopa de vinagre de maça (ou outro)

2 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de shoyo       

4 colheres de sopa de goiabada cremosa

1.    Em uma panela com um pouco de azeite refogue a cebola, o alho e a pimenta até perderem a textura original

2.    Leve o refogado ao liquidificador para serem processados juntando com os líquidos exceto a goiabada.

3.    Volte o creme para a panela onde deve ser incorporado com a goiabada e deixar cozinhar e encorpar em fogo baixo.

4.    Reserve.

Para a costelinha suína

Tempere a costela com sal e pimenta moída.

Leve em um refratário untado e coberto com papel alumínio ao forno

Deixe cozinhar por 2 horas.

Pincele o molho barbecue e volte ao forno quente por 20 min sem o papel alumínio.

Para o risoto

1 e ½ xícaras de chá de arroz arbóreo

2/3   xícara de chá de queijo provolone ralado

½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

4 xícaras de chá de caldo de galinha

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola picada

¼ xícara de chá de vinho branco

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque o caldo de galinha para esquentar em uma panela média, mantenha o caldo aquecido. Em outra panela em fogo médio, coloque metade da manteiga, toda a cebola e frite até começar a dourar. Adicione o arroz arbóreo e frite, mexendo por 1 minuto.

Depois, adicione o vinho e misture com a panela destampada, deixe ferver até que todo o líquido tenha sido absorvido. Coloque ½ xícara do caldo de galinha, o sal e cozinhe, misture bem, sempre em fogo alto.

Quando o caldo se misturar ao arroz, ficando cremoso, adicione mais ½ xícara de caldo de galinha, repita este procedimento até adicionar todo o caldo e o arroz ficar macio, porém al dente (aproximadamente 25 minutos). Adicione a manteiga restante, o provolone, o queijo parmesão e misture.

Retire do fogo, se desejar transfira para uma travessa e polvilhe com mais queijo parmesão. Sirva imediatamente."