KIBE DE PEIXE (RITA LOBO)

INGREDIENTES

·         500 g de filé de pescada

·         1 xícara (chá) de trigo fino (para quibe)

·         ½ xícara (chá) de folhas de coentro / hortelã

·         3 colheres (sopa) de azeite

·         ½ xícara (chá) de água (ou caldo de peixe ou camarão)

·         raspas de 1 laranja

·         raspas de 1 limão

·         ½ xícara (chá) de nozes picadas

·         sal e pimenta-síria a gosto

·         2 cebolas

·         1 pitada de açúcar

·         5 colheres (sopa) de azeite

·         gomos de limão para acompanhar

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MODO DE PREPARO

1.    Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).

2.    No processador de alimentos, bata os filés de peixe com o coentro. Se não quiser usar o processador, pique bem com uma faca. Reserve.

3.    Numa tábua, corte a cebola em metades, no sentido do comprimento, e depois em fatias bem finas, para formar meias-luas.

4.    Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo baixo. Regue com 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e outra de açúcar. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a cebola.

5.    Forre um escorredor com um pano de prato limpo, coloque o trigo dentro, lave sob água corrente e esprema bem, torcendo o pano de prato como se fosse uma trouxinha.

6.     Transfira o trigo para uma tigela. Junte o peixe, a água, as raspas de limão e laranja, as nozes e a cebola dourada. Tempere com sal e pimenta-síria. Misture bem.

7.    Unte uma fôrma refratária com 1 colher (sopa) de azeite. Cubra o fundo da fôrma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão molhada. Com uma faquinha, risque o quibe desenhando losangos.

8.    Regue a massa com 3 colheres (sopa) de azeite. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 30 minutos. Sirva o quibe quente ou frio, acompanhado da salada de pepino e iogurte e de gominhos de limão.