QUIABADA BAIANA

Quando pensei em fazer uma quiabada lembrei que na minha casa tinha sempre muitos pés de quiabo. Vocês já viram um pé de quiabo? Vocês já viram a flor do quiabo? Sempre fui apaixonado por aquela flor. O quiabo é um fruto trazido da África, assim como o tomate o ele não é um legume é fruta. Veio na mesma barca com os escravizados, mas assim como homens e mulheres que foram tirados da sua terra, o quiabo, é fruto do saque que fazia parte do pacote da própria escravidão. O quiabo e tantas outros vegetais que foram trazidos da África nos revela a riqueza de biodiversidade africana e da fartura alimentícia que por lá, em muitos lugares é apenas lembrança.

INGREDIENTES

500 g de carne para bife cortado em cubo
100 g de carne-seca

100 g de calabresa em cubos

1 Tomate picado em cubos

1 Pimenta dedo de moça sem semente picadinha

1 Pimenta verde de cheiro (opção)

1 colher chá de Colorau ou páprica

½ colher de chá de Cominho

300 g de quiabo cortado em cubos
100 g de camarão seco descascado
1 cebola média picada
5 dentes de alho amassados
1 molho de coentro picado
Sal a gosto

100 g de abóbora em cubos médios (opcional)

MODO DE PREPARO

1-    Em uma panela, coloque um pouco de óleo para esquentar, depois que o óleo estiver bem quente acrescente o alho e a cebola para dourar.

2-    Depois de dourados, acrescente a carne-seca e a carne de boi para refogar.

3-    Refogue bastante e acrescente aos poucos o camarão seco e o coentro, sempre mexendo.

4-     Não acrescente água, pois a carne vai soltar.

5-    Depois que a carne estiver bem macia, acerte o sal e acrescente o quiabo e deixe cozinhar, se for necessário coloque um pouco de água e espere.

6-    Quando tudo estiver bem cozido e o quiabo estiver ao dente coloque a abobora e deixe apurar por mais 5 minutos e depois desligue.