PICADINHO SUÍNO INDIANO e ARROZ DE TAMARINDO

 

500 gramas de filé suíno (ou lombo) em tiras

1 cebola média picada

3 colheres de sopa de manteiga

2 tomates picados sem pele e sem sementes ralados

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 cravos-da-Índia

1 colher de café de canela em pó

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de cúrcuma

1 colher de chá de páprica

1 cm de gengibre ralado

2 dentes de alho ralado

3 sementes de cardamomo (só a polpa)

2 cravos

1 pimenta dedo de moça picada (sem sementes se não gostar de muito picante)

4 xícaras de caldo de carne

2 maçãs descascada e cortada em cubos

1/2 xícara de chá de coco ralado

1/2 xícara de chá de iogurte natural

1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado

 

1.    Com um pilão macere os cravos, a canela, as sementes de cardamomo, a páprica, o gengibre, o alho, o cominho a pimenta e a cúrcuma.

2.    Em uma panela média em fogo médio, coloque a manteiga. Quando ela estiver derretida, acrescente a carne até dourar. Se a panela for pequena, faça aos poucos reservando a carne já dourada.

3.    Acrescente um pouco mais de azeite ou manteiga e frite a cebola até ficarem translucida. Acrescente o tomate.  E deixe refogar um pouco.

4.    Retorne a carne para panela e misture com a cebola e o tomate.

5.    Acrescente o mix de temperos

6.    Dissolva a farinha no caldo de carne e acrescente a carne para que cozinhe.

 

7.    Cozinhe tudo em fogo baixo até a carne ficar bem macia. Nesse momento, junte o restante dos ingredientes: a maçã, o coco ralado e o iogurte natural.

8.    Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos. Retire da panela, polvilhe com o cheiro-verde picado e sirva!

arroz de tamarindo

1 e ½ xícara de arroz cozido (basmati se possível)

Sementes de gergelim a gosto

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 colher de chá de mostarda  sementes

1 colher de sopa de amendoim ligeiramente torrado

1 colher de sopa de lascas de amêndoa ligeiramente torradas

1 pimenta fresca tipo dedo de moça (sem semente) picada

½  colher de chá de açafrão ( em pó )

½  colher de chá de páprica picante ou pimenta cayena ou pimenta calabresa

½  xícara de suco de tamarindo (polpa)

1 colher de chá de açúcar mascavo ( ou açúcar demerara )

2 xícaras de arroz branco ( cozido ) recomendo usar o arroz basmati

Sal

 

1.    (Se usar o Basmati) Coloque o arroz de molho em água por mais ou menos 1 hora.

2.    Escorra o arroz e cozinhe em 3 xícaras de água com um pouco de sal. Reserve.

3.    Em uma frigideira aqueça um pouco do óleo e frite a cebola, a mostarda, a pimenta dedo de moça, o açafrão, a páprica, cada um com um pequeno intervalo entre si.

4.    Acrescente a polpa de tamarindo e o açúcar mascavo e deixe reduzir um pouco.

5.    Acrescente o arroz e por fim o amendoim e as lascas de  amêndoas.

6.    Sirva quente.

 

 

POLVO À ESPANHOLA (GALEGO)

 Para o polvo

1 polvo (900g)

1 cebola

3 folhas de louro

2 dentes de alho

Peça ao seu peixeiro para limpar o polvo.

Lave em água corrente.

Caso o polvo não tenha sido congelado, massageei-o com mais ou menos 1 xícara de sal grosso para ajudar a quebrar as fibras e depois lave em água corrente para tirar o sal.

*Na panela de pressão: *

Coloque o polvo com a cebola, o louro e o alho (sem água) e feche a panela e leve ao fogo, quando começar a apitar conte 7 min e desligue a o fogo e tire a pressão da panela.

*Na panela tradicional: *

Coloque o polvo e os demais ingredientes, cubra com água e cozinhe por 1 hora aproximadamente.

OBS: A vantagem da pressão é a velocidade e o caldo superconcentrado. A vantagem do cozimento prolongado é que você não tem chance de errar e o polvo é preservado no seu aspecto mais natural – é excelente para servir o polvo inteiro ou tentáculos, visualmente fica bem melhor.

 

Para o vinagrete

1 cebola picada

2 tomates picados

1 pimentão picado

½ molho de cheiro verde.

Pimenta dedo de moça sem semente picada (opcional)

Azeite

Vinagre

Sal

Misture tudo e reserve.

 

Para as batatas

2 batatas médias cortadas em rodelas não muito finas.

Manteiga

Azeite.

 

Cozinhe as batatas cortadas no caldo do polvo.

Quando as batatas estiverem cozidas mais ainda firmes, retire-as do caldo e leve-as para frigideira com azeite e manteiga para dourarem dos dois lados, reserve-as.

 

Para o arroz

1 e ½ xícara de arroz

2 xícaras do caldo do cozimento do polvo.

½ cebola bem picadinha

Azeite

Sal

Páprica

Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida.

Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco.

Coloque o caldo do polvo quente e reduza o fogo e deixe que cozinhe até ficar macio e seco, caso precise acrescente um pouco mais de caldo.

Tempere com sal e páprica.

Enforme o arroz em uma cumbuca.

 

Para montagem

Mistura de sal grosso moído e páprica

Em uma travessa grande desenforme o arroz.

Arrume as batatas na extremidade formando um círculo em volta do arroz.

Tempere a batata com o sal de páprica.

Coloque o vinagrete em volta do arroz e sobre as batatas.

Em cima do vinagrete disponha o polvo em pedaços, temperados com o sal de páprica.

CROQUETE DE AIPIM COM CARNE DO SOL

 

Para carne

300 gramas de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

2 dentes de alho

1 cebola em tiras

1 tomate sem semente em cubos

Pimenta a gosto

Salsa e cebolinha a gosto

Levar a uma frigideira quente com um fio de azeite a cebola, o alho e deixar refogar um pouco, acrescentar o tomate, a carne e a salsa, deixar secar bem.

Temperar com pimenta, prove para ver se precisa de sal.

 

Massa:

500 g de mandioca cozida e amassada

1 gema

Farinha até dar o ponta da massa

Sal

 

Para empanar

2 ovos batidos

100 g de farinha de rosca ou panko

 

Divida a massa do aipim em bolas iguais

Abra cada bola com as palmas das mãos

Coloque uma porção generoso do recheio dentro.

Feche a massa e modele no formato de um croquete, se achar difícil faça como se fosse bolinhos.

Passe no ovo

Passe na farinha

Frite até ficar dourado

Sirva.

Tagine de frango

1 colher de chá de pimenta caiena

1 colher de chá de páprica

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de gengibre picado

4 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de coentro picado

3 colheres de sopa de salsinha picada

5 colheres de sopa de azeite de oliva

Suco de meio limão

1 colher de sopa de sal

1 kg  sobrecoxas

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 cenouras cortadas em fatias

 2 cebolas roxas em pétalas

1 pimentão vermelho ½ pimentão amarelo ½ pimentão verde picados.

2 tomates maduros picados

10 azeitonas pretas com caroço

Salsinha e  coentro

Sal

Opcional: 6 quiabos inteiros sem as extremidades e 1 pedaço de repolho roxo

 

Misturar todos os 10 primeiros ingredientes.

Levar o frango a uma travessa e envolver com a mistura e o extrato de tomate. Deixar marinando enquanto prepara os vegetais.

Cortar a cenoura em bastões, a cebola em pétalas (não separar), os pimentões em tiras grossas e os tomates em rodelas.

Em uma panela onde caibam todos os ingredientes (de preferência de fundo largo e pouca altura), aquecer um pouco de azeite de oliva.

Retirar a marinada em contato com o frango e levar à panela.

Dourar de todos os lados do frango começando pela pele.

Retire o frango e reserve.

Baixar o fogo e adicionar os vegetais. Primeiro o tomate, depois os outros e por cima o frango.

Distribuir a marinada por cima dos ingredientes e tampar a panela.

Cozinhar por cerca de 20 minutos.

Adicionar as azeitonas e tampar, cozinhando por mais 5 minutos.

Retirar do fogo e salpicar com as ervas picadas.

Servir.

 

MARISCADA BAIANA

200 g de siri

200 g de chumbinho

200 g de camarão

200 g de ostra

200 g de Sanambi

3 dentes de alho

2 limões

2 tomates médios em cubos

2 cebolas médias picadas

2 pimentões médios em cubos

3 pimentas doces picadas

1 pimenta dedo de moça picada

Coentro e cebolinha a gosto ou uma mão cheia de cada picada

250 ml de leite de coco

50 ml de azeite de dendê

Sal a gosto ou um pouco a mais

 

Modo de Preparo

1.    Lave os frutos do mar com água e limão, pois alguns vem com areia.

2.    Leve os camarões em uma panela pré-aquecida para que frite aos poucos e temperando-os com sal e pimenta. Reserve-os.

3.    Na mesma panela, frite a cebola.

4.    Um de cada vez, coloque os vegetais e mexa, deixando que eles se incorporem ao molho.

5.    Tempere com sal e pimenta moída.

6.    Coloque metade do cheiro verde.

7.    Deixe o tempero no fogo para apurar.

8.    Coloque a mariscada e misture tudo.

9.    Deixe cozinhar um pouco.

10. Quando estiver mais seco coloque o leite de coco.

11. Deixe cozinhar por uns 10 min.

12. Prove o marisco para ver se está cozido. Acerte o sal.

13. Depois coloque o azeite de dendê e deixe por mais ou menos 10 minutos cozinhado sem tampa

14. Pronto para servir com arroz branco e farofa de dendê

 

SALTIMBOCA ALLA ROMANA

Para 4 pessoas

600 g de filé mignon

100 g de presunto de parma

Folhas de sálvia

Pimenta moída na hora

Azeite

Manteiga

 

1.    Abra os bifes de filé os mais finos que puder, se precisar coloque-os sob um plástico e com os punhos dê umas porradinhas para que eles fiquem fino, mas sem exagerar para não partir.

2.    Tempere os bifes apenas com pimenta moída.

3.    Coloque sobre cada bife 2 ou 3 folhinhas de sálvia.

4.    Sobre cada bife abra um presunto de parma.

5.    Enrole o filé e o presunto, deixando o presunto de fora.

6.    Certifique-se que está bem firme para não precisar colocar palito para fechar.

7.    Vá fritando aos poucos em azeite e manteiga e folhas de sálvia com cuidado para ele não abrir. Frite de todos os lados. E retire-os

8.    Coloque mais manteiga e mais sálvia e deixe o molho apurar um pouco. Volte as saltimbocas para a frigideira e regue com a manteiga de sálvia.

9.    Sirva quente.

10. Não coloquei sal por que o presunto de parma já é bem salgado e acho que não precisou.

BULGOGI (CARNE COREANA OU CHURRASCO COREANO)

 Ingredientes

¼ de xícara de pera ou maçã ralada

1 dente de alho ralado

2 colheres de sopa de shoyu

1 colher de sopa de pimenta dedo de moça fatiada ou a pimenta que tiver a mão

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de óleo de gergelim

500g de fraldinha fatiada finamente no sentido contrário da fibra (ou aproveite a marinada para algum outro corte bovino, suíno ou até mesmo vegetais)

2 colheres de sopa de óleo de canola

Sal a gosto

Cebolinha fatiada para servir

Modo de preparo

Numa tigela misture a pera ou maçã, o alho, o shoyu, a pimenta, o gengibre, o mascavo e o óleo de gergelim.

Acrescente a carne fatiada e espalhe bem a marinada pela carne.

Se preferir, coloque num saquinho bem fechado para que todas as fatias de carne tenham contato com a marinada.

Reserve por 30 minutos à 1 hora marinando em temperatura ambiente ou até 6 horas na geladeira.

Na hora de cozinhar use uma frigideira larga e de preferência de fundo grosso e em fogo médio alto trabalhando em etapas frite as fatias de carne no óleo. Não lote a panela! Se ela for pequena dívida em mais etapas.

Cada pedaço de carne precisa estar em total contato com a frigideira que, por sua vez, precisa estar quente o suficiente para a carne não soltar água e sim dourar, Uns dois minutos de um lado, vira, mais um minuto do outro e segue até terminar toda a carne.

As fatias devem ficar com queimadinhos pela caramelização do mascavo e shoyu.

Salpique com a cebolinha picada e gergelim branco e devore.

Servi com arroz de sushi e palitos de cenoura e repolho roxo refogado com azeite e óleo de gergelim.

 

 

GRATIN PARMENTIER (INSPIRADO EM)

 3 batatas cortada em rodelas, cozidas e descascadas.

1 cebola branca bem picada.

700 g de carne moída.

1 colher de sopa de salsinha picadinha

150 g de mussarela ralada

Sal

Pimenta

Molho bechamel (ingredientes abaixo)

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

2 xícaras de leite

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de noz-moscada moída

 

1.    Comece fazendo o molho bechamel.  Derreta a manteiga em fogo médio-baixo usando uma panela média. Adicione a farinha e mexa até obter uma textura suave. Cozinhe a sua mistura durante seis ou sete minutos, ou até atingir uma coloração dourada.

2.    Adicione o leite, um pouco por vez, à sua manteiga derretida. Mexa até ficar uma mistura homogênea. Depois de adicionar todo o leite, ferva e cozinhe por 10 minutos. Misture constantemente.

3.    Tempere o molho no final com sal e noz-moscada.

4.    Misture a mussarela ao molho até ficar bem integrada ao líquido.

5.    Pré-aqueça o forno.

6.    Coloque a carne em uma tigela grande. Junte salsinha, acebola, assim como o sal e pimenta. Misture até que fique tudo bem distribuído.

7.    Descasque as batatas. Corte as batatas em fatias. Ferva até que elas fiquem macias, o que geralmente leva cerca de sete minutos.

8.    Organize ordenadamente no fundo de uma assadeira redonda. Coloque as batatas no fundo e nas laterais.

9.    Trabalhe a sua carne do passo 3 em almondegas com bolas do tamanho de bolas de sorvete. Você deve ter cerca de 15 almôndegas. Coloque-as entre as fatias de batatas.

10. Use o restante de suas fatias de batatas para criar paredes entre cada almôndega. Depois, despeje o molho bechamel com o queijo por cima do prato.

11. Asse o seu prato no forno por 15 minutos.

12. Quando finalizar, você vai obter um prato delicioso, incrivelmente extravagante e cremoso, inspirado na culinária francesa que a sua família inteira vai adorar!