RIGATTONI COM RAGÚ DE CALABRESA

O termo ragu vem do francês ragoût e pode ser traduzido como ensopado. Na Itália, ele é um molho muito conhecido, feito com carne, vinho, legumes e extrato de tomate. Esse prato pode ser preparado com diversos tipos de carnes, como músculo, contrafilé, cordeiro, peixe, costela e porco. A carne deve ser picada em pedaços pequenos ou médios e cozida lentamente. Não é um prato que deve ser feito por quem tem pressa!

Disponível em https://blog.tudogostoso.com.br/cardapios/receitas-salgadas/ragu-o-que-e-e-como-fazer/ Acessado em 14/05/20

Ingredientes

1 pacote ou 500 gramas de rigattoni

Queijo parmesão ralado fino a gosto

1 fio de azeite

5 linguiças toscanas sem pele

1 cebola picada

1 pimentão picado

1 dente alho picado

3 Ramos de tomilho desfolhado

3 Ramos de manjericão desfolhado

1 pimenta dedo de moça picada sem a semente

1 lata de tomate pelado picado ou de passata de tomate.

300 ml de vinho tinto seco

1 caixa de creme de leite

2 copos de leite

2 colheres de manteiga

2 colheres de farinha de trigo

Uma xícara de chá de provolone ralado grosso

Modo de Preparo

1.    Cozinhe o rigattoni em uma panela com água fervente e salgada por 8 minutos, escorra e distribua em um refratário com a abertura para cima. Reserve.

2.    Em uma frigideira aquecida com azeite coloque a linguiça e deixe dourar. Aos poucos. Se a panela for pequena, frite em etapas, para que a linguiça não libere água e cozinhe.

3.    Adicione a cebola e refogue por 10 minutos. Despeje o vinho tinto e mexa com uma colher de pau para soltar o agarradinho do fundo.

4.    Acrescente o tomate, a pimenta, o alho e o pimentão.

5.    Coloque as ervas e misture.

6.    Coloque a caixa de creme de leite e mexa bem, confira o sal (a linguiça já é bem salgada) e apague o fogo. Reserve.

7.    Distribua o recheio (Ragú) em todo os rigattonis e dê batidinhas no refratário para que o recheio fique uniforme.

8.    Na mesma frigideira onde dourou a linguiça derreta a manteiga, coloque a farinha e deixe que cozinhe, mexendo bem para não queimar. Acrescente o leite aos poucos para que ele vá engrossando. Coloque sal e pimenta moída. Apague o fogo e reserve este creme.

9.    Cubra os rigattonis com o creme e salpique queijo provolone e leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 5 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva.