ESPAGUETE COM ALMONDEGAS (FILME A DAMA E O VAGABUNDO)

Ingredientes:

Para as almôndegas:

500 g de patinho moído (ou outra carne magra)

½ cebola ralada ou batida no processador (sem água) ou picadinha na faca.

2 dentes de alho bem picado

1 ovo

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

¼ xícara (chá) de farinha de rosca

1     Ramos de salsinha picadas

1 colher (chá) de sal Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Azeite a gosto

Para o molho e macarrão:

500 g de espaguete

4 xícaras (chá) de passata de tomate

1 cebola picada

2 dentes de alho picado

2 folhas de louro

Azeite a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto para servir

Folhas de manjericão para servir

Modo de Preparo:

Para as almôndegas:

1     Numa tigela grande, coloque a carne moída, a cebola, o alho e tempere com o sal e pimenta a gosto.

2     Em outra tigela pequena, quebre o ovo e junte à carne – se ele estiver estragado você não perde a receita.

3     Misture os ingredientes com as mãos, amassando bem por cerca de 2 minutos. Forme uma bola de carne e arremesse contra a tigela algumas vezes para a carne liberar o colágeno – isso evita que as almôndegas desmanchem na hora de fritar.

4     Adicione o queijo parmesão, a salsinha e a farinha de rosca à carne e amasse novamente para incorporar os ingredientes.

5      Para modelar as almôndegas: unte as mãos com azeite e enrole porções da massa em bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue – no total você terá 30 almôndegas. Transfira para uma travessa e reserve.

 Para o macarrão e o molho:

1.    Leve uma panela grande com 3 litros de água ao fogo alto para ferver — ela será utilizada para cozinhar o macarrão.

2.     Leve uma frigideira grande de borda alta ao fogo médio (se preferir utilize uma panela grande). Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque metade das almôndegas, uma ao lado da outra sem amontoar. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo a frigideira de vez em quando para rolar as almôndegas e dourar por igual. Transfira as almôndegas douradas para uma travessa e repita com o restante.

3.    Regando a frigideira com mais azeite. Mantenha a frigideira em fogo médio e regue com 1 colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos até murchar bem e dourar.

4.     Regue com 1 concha de água fervente e raspe bem o fundo da frigideira para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao molho.

5.    Junte o alho e mexa bem por 1 minuto para perfumar. Adicione a passata de tomate, as folhas de louro, tempere com pimenta e deixe cozinhar em fogo médio até ferver.

6.    Volte as almôndegas douradas à frigideira com o molho, abaixe o fogo e cozinhe por mais 6 minutos.

7.    Enquanto isso, aproveite para cozinhar o macarrão: assim que a água da panela ferver, misture 1 colher (sopa) de sal, acrescente o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente – mexa de vez em quando para soltar os fios. Assim que estiver cozido, escorra a água do espaguete e volte o macarrão para a panela.

8.    Junte 1 xícara (chá) do molho de tomate e misture delicadamente com uma pinça – assim o macarrão absorve o sabor do molho e os fios ficam soltinhos para servir.

9.    Transfira o espaguete para uma travessa e sirva com o restante do molho, as almôndegas, queijo parmesão ralado e folhas de manjericão a gosto.