CAMARÃO GRATINADO NO ABACAXI

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1     dentes de alho picados

1 pimenta dedo de moça sem sementes e picada

400g de camarão médio limpo

1 tomates sem sementes picados

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 xícaras (chá) de requeijão cremoso

2 abacaxis

1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo:

1.     Lave muito bem os abacaxis; eu gosto da apresentação dele com a coroa, mas se quiser retire-a. Cave com uma faca e com cuidado o miolo do abacaxi, despreze a parte mais fibrosa, mas reserve o abacaxi do seu entorno para colocar bem picadinho no meio do creme.

2.     Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio.

3.    Adicione o camarão e refogue por 2 minutos, aos poucos para não soltar muito líquido, neste momento tempere os camarões com sal e pimenta moída a gosto. Reserve-os.

4.    Na mesma panela, frite a cebola e o alho por 2 minutos. Acrescente o tomate, o cheiro-verde, sal e pimenta e refogue por 3 minutos.

5.    Coloque o miolo do abacaxi picado, deixe reduzir os líquidos a metade

6.    Adicione o leite de coco, o requeijão cremoso e metade do queijo, se estiver muito liquido deixe reduzir um pouco mais.

7.    Adicione o camarão apenas quando for montar o prato para que não cozinhe em excesso.

8.    Divida o creme de camarão entre as metades do abacaxi e polvilhe com a mussarela. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos para gratinar. Ou se quiser pode usar o girll do forno ou mesmo um maçarico.

Sirva com um arroz de coco; Cozinhe o arroz normalmente e coloque leite de coco e mexa no fogo baixo até incorporar.