RISOTO DE POLVO

Para 4 pessoas

Para o polvo

1/2 kg de polvo

Cebola a gosto

Sal grosso

Massageei o polvo com sal grosso para ajudar a quebrar as fibras e depois lave em água corrente.

Coloque o polvo em uma panela de pressão com uma base de cebola (não é necessário colocar água).

Leve ao fogo para cozinhar. Deixe por 10 min. O polvo ficará bem macio.

Depois, corte cada um dos tentáculos em pequenos pedaços. Separe o polvo e reserve o caldo.

Para o risoto

1/2 kg de polvo já cozido e cortado em cubinhos

3 tomates maduros

2 pimentões médios picados, pode ser colorido

1 cebola picada

Cheiro-verde a gosto

100 ml de azeite de oliva

50 ml de vinho branco

2 xícaras de caldo de polvo

1 pimenta dedo de moça sem sementes e picada.

4 xícaras de cafezinho de arroz arbóreo  

2 colheres de sopa de manteiga

½ xícara de Queijo parmesão

Em uma panela média, coloque um fio de azeite e refogue a cebola até ela ficar translúcida. Acrescente o arroz e deixe refogar mais um pouco. Quando estiver quase seco coloque todo vinho de vez, continue mexendo e vá acrescentando uma concha de caldo por vez até que seque. Não pare de mexer e acrescentar o caldo por mais ou menos 20 min.  Lá para os 17 min coloque o polvo e mexa mais. Dado o tempo, desligue o fog e acrescente a manteiga e o parmesão e abafe com a tampa por mais 5 min.

Sirva a seguir.