PEIXE AO MOLHO DE CONFIT DE TOMATE E MANJERICÃO

Viu nome difícil já vai passar direto? faça isso não! Apesar do nome pomposo, a receita é supersimples e deliciosa. Vale a pena fazer. Confitar é uma técnica gastronômica que consiste em cozinhar o alimento em gordura a baixa temperatura. O confit pode ser feito com carne, bacalhau e tomate... com o tomate a gente facilita mais um pouco o método. Inclusive essa receita de tomate pode ser guardada na geladeira para comer com pão, como antepasto naquela suas noites de farra com os amigos.

Ingredientes para o confit de tomate

350 g de tomates cereja

3 dentes de alho inteiros e com casca

Ramos de tomilho fresco ou  alecrim ou manjericão (que eu usei hoje)

1 colher (chá) de sal

1/4 xícara de açúcar demerara

1/2 xícara de azeite de oliva

Modo de fazer

Preaqueça o forno (160°C).

Coloque os tomates lavados em uma travessa refratária, em uma só camada (não sobreponha), para a nossa receita eu os cortei ao meio. Junte os dentes de alho com a casca e os ramos de tomilho. Tempere com sal e o açúcar, e regue com o azeite.

Leve ao forno por 40-45 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire do forno e espere esfriar. Transfira para um vidro com tampa.

Guarde na geladeira.

Para o nosso peixe

1 kg de peixe em postas ou filé alto.

1 cebola cortada em maia lua (juliene)

½ maço de manjericão desfolhado

1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes (se gostar mais picante deixe)

1 receita de tomate confitado

2 xícaras de vinho branco

½ xicara de cebolinha picada

Sal e pimenta a gosto

Tempere o peixe com o sal e pimenta e deixe descansar por uns 20 min

Em uma panela grande (eu usei uma paelleira  para 4 pessoas) coloque o tomate e toda sua gordura coloque a cebola, o manjericão, a cebolinha e as pimentas e arrume os peixes por cima, coloque o vinho, deixe cozinhar bem de um lado e depois vire, vá regando com o azeite da panela. Dependendo do peixe que compre o tempo de cozimento é diferente, o meu não levou 20 min...

Muito sabor, você vai ver.