RISOTO DE ATUM FRESCO

Para

4 pessoas

Ingredientes

Azeite de oliva

1 cebola média picada em cubos

4 xícaras de cafezinho (pequena) de arroz arbório

½ xícara (chá) de vinho branco seco

3 xícaras (chá) de caldo de peixe (ou de vegetais)

1 colher sopa de cúrcuma

500 g de atum fresco cortado em cubos grandes

 ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

½  xícara (chá) de pimentão colorido picado

2 colheres de sopa de manteiga

½  xícara (chá) de salsa picada

Modo de preparo

1.    Aqueça o azeite em uma panela média e frite o atum até ficar dourado, temperando-o com sal e pimenta moída. Retire e reserve.

2.     Na mesma panela frite a cebola, mexendo de vez em quando até que ficar macia.

3.    Acrescente o arroz e frite bem com a cebola.

4.    Quando estiver quase secando coloque o vinho e deixe evaporar.

5.    Continue a mexer o arroz e vá colocando o caldo em conchas aos poucos até que o arroz comece a ficar macio. No meio do processo coloque os pimentões e o açafrão.

6.    Volte o atum para panela e vá quebrando, mas não muito.

7.     Quando o arroz tiver quase macio, desligue o fogo, coloque  amanteiga e o queijo e tampe e deixe descansar por uns 10 min.