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Filé suíno com maçã salteadas


Moqueca de banana da terra verde

INGREDIENTES






  • 4
    bananas da terra verdes
  • 3
    colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2
    limões
  • 1
    cebola picada
  • 2
    dentes de alho
  • 1
    pitada de sal
  • 2
    tomates picados
  • 2
    colheres de sopa de azeite de dendê
  • 1
    xícara de chá de leite de coco
  • coentro a gosto
  • ¼ xícara de chá de pimentão em rodela (opcional)
  • pimenta (opcional)
  • sal marinho a gosto

MODO DE PREPARO






  1. Ligue o fogo para esquentar a panela de barro
  2. Corte a banana ao meio e em tiras compridas
  3. Tempere a banana com o suco de um limão, sal e alho
  4. Refogue a cebola, tomate picado e pimentão no azeite de oliva com uma pitada de sal
  5. Adicione a banana da terra (enfileirando na panela, como se fossem, mesmo, postas de peixe)
  6. Adicione a cebola, tomate (em rodelas), coentro e leite de coco
  7. Deixe ferver por dez minutos com a panela tampada e finalize com azeite de dendê

Bolo de cascas de banana




















INGREDIENTES


  • 2 colheres (chá) de canela em pó para polvilhar
  • 1 colher (sopa) de açúcar para polvilhar
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de canela
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 3 claras em neve
  • 4 bananas pratas picadas
  • 3 gemas
  • 2 xicaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xicaras (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de óleo

MODO DE PREPARO


  1. no liquitificador bata o óleo,o leite,as gemas,a canela e as cascas de banana.Em uma tigela misture o açúcar,a farinha de trigo,o fermento e acrescente a mistura do liquitificador,por ultimo junte as claras em neve e as bananaspicadas.coloque em forma de bolo inglês,previamente untada e polvilhada com farinha de rosca e leve ao forno pré-aquecido a 180 º,por cerca de 25 minutos.retire do forno,espere 5 minutos,desenforme e polvilhe com o açúcar misturado com a canela.

Lasanha de creme de espinafre com ricota

  • Ingredientes 
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 250ml de leite desnatado
  • 100g de espinafre picado
  • 200g de ricota
  • 3 colheres (sopa) de requeijão
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 200g de creme de leite
Modo de preparo
  • Em uma frigideira, coloque a cebola, o azeite e o alho para dourar.
  • Acrescente a farinha de trigo e misture bem.
  • Coloque aos poucos o leite, até obter um creme.
  • Assim que começar a desgrudar da panela acrescente as folhas de espinafre picado, o requeijão, a ricota, o cubo de caldo de galinha e o creme de leite.
  • Misture, retire do fogo e sirva em seguida.
Montagem 
Untar um refratário  com azeite e Alternar camada generosa de de creme e massa de lasanha  pré-cozida e finalizar com camada de creme e por cima uma camada de mussarela.  Levar para assar  até  dourar o queijo. 

Ceviche de salmão

Tempo de preparo: 10 minutos

Ingredientes

  • 300 g de salmão
  • 1/2 xícara de suco de limão
  • ¼ de xícara de pimentão verde
  • ¼ xícara de pimentão vermelho
  • 1 xícara de tomate-cereja cortado
  • 1 cebola roxa picadinha
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • ½ xícaras de azeite
  • 1/2 xícara  de vinagre  de arroz
  • Cebolinha e coentro  picados.

Modo de preparo

Corte o salmão em tiras e depois corte novamente em pedaços bem pequenos, coloque em uma tigela e despeje o suco de limão e o azeite, mexa bem. Acrescente os outros ingredientes e misture tudo muito bem. Está pronto para servir.

Bolo de Maçã



INGREDIENTES

2 e 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 maçã verde grande
4 ovos
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo

Cobertura:
3 maçãs verdes
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 de xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de canela em pó
Modo de preparo

Bolo:

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte com óleo, espalhando com o papel-toalha, e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de 24cm de diâmetro. Passe pela peneira a farinha de trigo, a canela e o fermento. Misture delicadamente e reserve. Prepare as frutas: corte a maçã em quatro partes, descarte as sementes e, usando a casca para proteger os dedos, rale na parte grossa do ralador (e descarte a casca ou não). Reserve. Na batedeira, bata os ovos até começar a espumar. Continue batendo em velocidade baixa e junte o açúcar aos poucos. Aumente a velocidade e bata, por cerca de 3 minutos, até a mistura ficar bem pálida. Junte o açúcar  e o óleo e bata apenas para misturar. Reduza a velocidade da batedeira e junte os ingredientes secos e peneirados. Pare de bater e misture as maçãs com uma espátula. Transfira a massa para a forma preparada e leve para assar por cerca de 45 minutos. Espete um palito no centro da massa - se sair limpo, está pronto. Deixe o bolo esfriar por dez minutos, antes de virar.



Cobertura:


Lave, seque e corte as maçãs ao meio. Descarte as sementes e apoie a parte cortada na tábua. Fatie fino cada metade. Numa frigideira larga ou panela média, junte a manteiga, o açúcar e as fatias de maçã. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que as maçãs fiquem macias. Baixe o fogo, adicione a canela e o mel e misture delicadamente. Deixe cozinhar por mais cinco minutos, mexendo de vez em quando. Com um garfo, distribua as fatias de maçã sobre o bolo. Por último, regue com a calda que restou na frigideira. Sirva a seguir.

Bolinho de creme de arroz (sem glúten e lactose)

·         200 gr de creme de arroz
·         2 xícara(s) (chá) de açúcar
·         ½ xicara de azeite de oliva
·         1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
·         200 ml de leite de coco
·         3 unidade(s) de ovo

1.    Bata o açúcar  o azeite.
2.    Adicione os ovos e bata mais
3.    Junte o creme de arroz, o fermento e  o leite de côco,
4.    Leve para assar em forno médio, Até dourar.


 Muito fofinho e muito gostoso. 
Para quem não sabe o que é creme de arroz ...

PÃO DOCE DE COCO

INGREDIENTES
- 4 ovos;
- 30 gramas de fermento biológico fresco;
- 2 xícaras (chá) de leite morno;
- 100 gramas de manteiga;
- 5 colheres (sopa) de açúcar;
- Sal, o suficiente;
- 1 kg de farinha de trigo.

Para o recheio:
- 100 gramas de manteiga;
- 6 colheres (sopa) de açúcar;
- 1 pacote de coco ralado.

Para a cobertura:
- 1 vidro de leite de coco;
- Açúcar, o suficiente;
- Canela da china, o suficiente.

Preparo
Para começar a fazer o seu pão de coco dissolva o fermento no leite. Depois, misture os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal e vá acrescentando a farinha de trigo até que a massa comece a soltar de suas mãos. Em seguida, sove bastante a massa e deixe descansar.

Agora você deverá preparar o recheio do pão de coco. Para isso, basta juntar a manteiga, o açúcar e o coco ralado e misturar, com o auxilio de um garfo, até que a misture fique com a aparência de uma farofa. Em seguida, após a massa ter crescido, abra-a e coloque o recheio dentro.


A massa do pão de coco precisa ser enrolada, como um rocambole, e cortada em fatias com cerca de 2 dedos de largura. Pegue uma assadeira, unte-a e coloque as fatias do pão. Deixe assar até dourar. Enquanto isso prepare a cobertura: Leve ao fogo o leite de coco, o açúcar e a canela, deixe ferver até formar uma calda. Depois, basta despejar a calda sobre os pãezinhos. E pronto, agora basta saborear, bom apetite!





PANQUECA DE TAPIOCA

Testei a panqueca de tapioca e encontrei vantagens na substituição da farinha de trigo pela goma de tapioca, além de um sabor bacana, ela fica mais leve (e dá para comer mais)... se você é adepto da comida sem glúten essa é uma boa alternativa. A receita é simples, mas tem que ser feita em uma frigideira antiaderente (se pequena faz 2, se grande faz 1)

Ingredientes;

1 ovo
3 colheres de sopa de tapioca
80 ml de leite
Sal
Queijo ralado (opcional)

Modo de fazer:

Mistura tudo com um garfo ou batedor e coloca em uma frigideira antiaderente levemente untada e quente espalhando por toda superfície. quando ficar firme colocar o recheio de sua preferência em um lado da panqueca, dobrar cuidadosamente. 

SALAME DE POLVO EM AZEITE DE ERVAS


Ingredientes
320g de polvo cozido (usei 10 tentáculos grandes)
1 cebola (além da cebola, usei laranja, abacaxi e 100ml de shoyu)
Para o azeite de ervas:
50ml de azeite extra virgem (usei 200ml)
Tomilho  1/10 do molho (usei 3/10)
1 dente de alho (usei 2 grandes)
Salsinha 1/8 do molho (usei 2/8)
Manjericão 1/8 do molho (usei 2/8, usei também algumas folhas de sálvia e 3 galhinhos de alecrim)

Modo de preparo
Primeiro passo é limpar e cozinhar o polvo. Lave bem os tentáculos em água corrente e coloque todos numa panela…
Coloque a cebola, a laranja, o abacaxi e o shoyu. Cubra tudo com água e leve ao fogo (observe q eu coloquei 2 laranjas, 2 rodelas de abacaxi e 2 cebolas, é que cozinhei 5 quilos de polvo, se você cozinhar só os 10 tentáculos, use 1 de cada)
Quando começar a ferver, marque 1 hora e faça o teste do garfo. Se o polvo soltar fácil e não ficar preso no garfo, indica que ele já está bem macio. Caso contrário, deixe mais um pouco no fogo). Escorra e deixe amornar. O polvo é rico em colágeno, e é esse colágeno que vai manter os tentáculos grudados um no outro. Ainda morno, pegue cada tentáculo e corte a ponta mais fina, deixando todos do mesmo tamanho. Numa superfície plana, abra o filme plástico e coloque 5 tentáculos…
Comece enrolando o filme plástico no polvo e vá apertando e enrolando, para que ele tome a forma “cilíndrica”. enrole as pontas para que ele fique bem apertado…
Repita a operação e forme dois “salames”. Leve ao congelador até a hora de servir (você pode fazer os salames com antecedência e congelá-los, do dia de servir retire do freezer e coloque-os na geladeira)…
Não sei se vocês sabem, mas o azeite a uma temperatura de 60° libera todo o sabor e aroma das ervas. Então, se você tiver um termômetro próprio para culinária, chegou a hora de usá-lo. Coloque o azeite numa panelinha e leve ao fogo baixo…acompanhe a temperatura com o termômetro…
Lave bem as ervas e seque-as num pano limpo ou na toalha de papel… Quando chegar a temperatura de 60° desligue o fogo e coloque as ervas…
Tampe a panela e deixe que elas librem seu sabor e deixem o azeite bem aromático…
Depois de algumas horas, coe o azeite e coloque num recipiente. Lá no curso, vi que o Jonatas colocou o azeite numa garrafinha própria para colocar soro, que vende em loja de material hospitalar (fui na loja e comprei umas 3 pra guardar). Essa garrafinha tem um bico longo e fino, ideal para decorar os pratos (fica a dica aí para vocês)…
Um pouco antes de servir, retire o salame da geladeira… retire o filme plástico que está envolvendo ele e corte a primeira fatia (que é irregular) e dispense. Corte fatias fininhas e arrume nos pratos. Coloque 5 fatias de salaminho de polvo em cada prato, regue com bastante azeite de ervas, salpique algumas gotinhas de shoyu e coloque um pouco de flor de sal (ou sal normal, mesmo!) . Enfeite com algumas folhinhas de manjericão ou brotos de beterraba…
O polvo fica muito macio e o azeite de ervas deixa o prato com o sabor único! Essa entradinha é deliciosa, para quem gosta dessa iguaria!


PÃO SÍRIO NA FRIGIDEEIRA

Ingredientes
Serve: 8 
270 ml de água morna (45 °C)
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo
1 e 1/2 colher (chá) de açúcar
1 e 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco (2 envelopes).

Modo de preparo

Em um recipiente misture todos os ingredientes, primeiros os secos e depois os líquidos. Leve a massa para bancada levemente enfarinhada e sove bem até agregar todos os ingredientes deixando uma massa úmida mas que não grude nos dedos (se precisar mais água ou farinha coloque com cuidado e aos poucos). Leve a massa para descansar por 20 a 30 min em um ambiente mais quentinho (forno desligado ou micro-ondas). Quando a massa tiver crescido tempo suficiente.

Coloque a massa em uma superfície levemente polvilhada com farinha. Abra e estique a massa com cuidado, formando uma corda de 25 cm. Com uma faca afiada, divida a massa em 8 pedaços. Forme uma bola lisa com cada pedaço. Com um rolo de macarrão, abra cada bola, formando círculos de 15 a 20 centímetros. Reserve-os em uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha. Cubra com um pano. Deixe os pães crescerem cerca de 20 minutos até ficarem um pouco inchados.
 Leve em uma frigideira de Teflon aquecida, untada (com a ajuda de papel toalha) de azeite e cubra com uma tampa. Em 1 ou 2 min verifique se já pode virar, se puder vire e asse do outro lado.
Se preferir asse no forno.
Preaqueça o forno a 260 °C. Coloque 2 ou 3 pães em uma grade (do tipo usada para esfriar bolos). Coloque a grade diretamente sobre a grelha do forno. Asse os pães por 4 a 5 minutos até que inchem e a parte de cima comece a dourar. Retire-os do forno e passe-os imediatamente para um saco de papel fechado ou cubra-os com um pano úmido até que amoleçam.
Depois que os pães amolecerem, corte-os ao meio ou abra a borda superior para ter pães inteiros ou pela metade. Eles podem ser armazenados em um saco plástico zip na geladeira por vários dias ou no congelador por 1 ou 2 meses.


BOLO DE MAÇÃ

Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara (de chá) de óleo
2 maçãs descascadas e picadas
2 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
2 xícaras (de chá) de açúcar
1 colher (de chá) de canela
1 colher (de sopa) de fermento para bolo

Para a cobertura
3 maçãs descascadas e fatiadas finas
Gotas de limão
passas a gosto
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo

Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, as 2 maçãs picadas e o açúcar, bata bem. Em uma tigela coloque a farinha de trigo, a canela e vá acrescentando aos poucos o líquido do liquidificador e mexendo. Por último acrescente o fermento e misture delicadamente. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.

Por cima da massa polvilhe um tiquinho de farinha de trigo (veja a foto) e arrume as fatias de maçãs e as passas. Leve ao forno preaquecido no médio (uns 180 graus). Deixe o bolo dourar e espete um palito se sair limpo, o bolo já está bom.

Depois deixe o bolo esfriar para desenformar. Vire o bolo sobre um prato e depois vire novamente em outro prato assim ele ficará com as maçãs para cima.

Polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva.

NHOQUE DE AIPIM COM MOLHO DE CAMARÃO NO LEITE DE COCO

Ingredientes:

500g de aipim cozido e esmagado
1 xícara de farinha de trigo.
1/4 xícara de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
Sal 

Para o molho:
400g de camarão pequeno sem casca
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas pequenas picadas
2 dentes de alho picados
1 lata de tomate pelado
1 garrafa 200ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Sal

Modo de fazer:

Numa tigela coloque todos os ingredientes do nhoque, misture, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e com as mãos (também enfarinhadas) amasse um pouco, separe pequenos pedaços, faça rolos de aproximadamente 1,5 cm de espessura, corte em pedaços e cozinhe em água fervente (com um pouco de sal), quando o nhoque subir, retire com uma escumadeira e reserve. Para o molho, coloque numa panela grande o azeite, frite a cebola, depois o alho, junte o camarão, em seguida o tomate, o caldo da lata e cozinhe até o caldo reduzir, coloque o leite de coco , a cebolinha, misture e junte o nhoque. Sirva quente.