1 kg sarapatel de cordeiro (no supermercado
vende ele limpo, cortado e pré-cozido)
Limão a gosto
2 cebolas roxas grandes picadas
5 dentes de alho picados
2 colheres de chá de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de tempero baiano (mistura
de cominho, pimenta do reino, coentro, pimenta vermelha, orégano peruano, alho
em flocos, pimenta Jamaica, amido de milho vitaminado, cúrcuma raiz)
4 colheres de sopa de hortelã (de preferência o
grosso) picada
½ maço de coentro picada
1/4 de xícara de chá de vinagre
4 pimentas de cheiro (pimenta doce, verde)
4 colheres de sopa de banha de porco
100 g de bacon
Preparação
Leve os miúdos de porco ao fogo com água,
bastante suco de limão e limões cortados ao meio. Espere ferver, troque a água
e espere ferver novamente.
Se estiver inteiro corte em pequenos pedaços
todos os miúdos.
Acrescente todos os temperos
Em uma panela grande frite o bacon com a banha
de porco.
Refogue os temperos e os miúdos por uns 20 min.
Acrescente água e cozinhe até que os miúdos
fiquem bem macios.
Caso tenha comprado separado, coloque o sangue
cortadinho e deixe engrossar.
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