ESCALDADO DE PEIXE COM VERDURAS E PIRÃO

Pirão é uma das preparações mais típicas da cozinha brasileira. Trata-se de um creme, feito da mistura de farinha de mandioca e o caldo da carne, ave ou peixe que o irá acompanhar. Pode também ser preparado misturando-se somente água, farinha e sal.

São dois os tipos clássicos de preparo: escaldado e o cozido ou mexido. O primeiro é feito com uma porção do caldo derramado sobre a farinha de mandioca. É de origem indígena e preparado desde antes do descobrimento. No outro tipo, a farinha vai sendo derramada no caldo quente até se obter a consistência desejada. (Pequeno Dicionário de Gastronomia – Maria Lucia Gomensoro). Disponível em https://obagastronomia.com.br/pirao-de-peixe/ acessado em 27/05/20

Para 4 pessoas

2 litros de caldo de peixe

1 kg de postas de peixe (algum peixe firme)

2 batatas cortadas em 4

1 cenoura cortadas em 4

200g de abóbora cortadas em pedaços médios

1 maço de couve (sem o caule e amarradas em forma de charuto)

200 g de repolho

10 quiabos (retire o cabo e as pontas)

4 cabeças de alho

2 cebolas picadas

½ molho de coentro picado

1 tomate picado

1 colher de páprica ou colorau

1 pimenta dedo de moça picada sem semente

Sal e pimenta à gosto

Para o caldo de peixe

1 cabeça de peixe limpa

1 cebola picada

1 talo de salsão

2 dentes de alho picado

Sal e pimenta a gosto

Talos de coentro

2,5 litros de água

1     Coloque tudo em uma panela alta e deixe cozinhar por 1 hora.
Coe (reserve o caldo para cozinhar os vegetais) e separe os ossos da carne (reserve a carne para o pirão).

Para o escaldado de peixe

1     Tempere o peixe com sal, páprica, alho moído, pimenta moída e deixe por 2 horas na geladeira

2     Em uma panela refogue a cebola, a tomate, coentro e pimenta dedo de moça.

3     Acrescente o peixe e cubra com o caldo deixe cozinhar até que esteja cozido (o tempo varia de acordo com o peixe).

4     Retire o peixe do caldo e reserve o caldo para o pirão.

Para o pirão

500ml Caldo de peixe

2 colheres de sopa de azeite de dendê

A carne separada da cabeça do peixe

1 xícara de farinha de mandioca (se precisar mais)

Sal e pimenta moída à gosto

1     Com um batedor (fuet) misture a farinha aos poucos sempre mexendo muito para não empelotar.

2     Misture a carne do peixe

3     Coloque o azeite

4     Corrija o sal

5     Deixe a farinha cozinhar