RAVIÓLI AL NERO COM RECHEIO DE SALMÃO

4 pessoas

Para o recheio

300g de salmão

100 g de ricota

Sal

Azeite

Pimenta

Tempere o salmão com sal e pimenta a gosto e regue com um pouco de azeite.

Leve o salmão temperado para uma frigideira para dar uma leve fritada.

Com uma colher de pau vá quebrando o salmão a medida que for cozinhando

Misture com a ricota bem esfarelada

Tempere com sal e pimenta

Forme uma massa com a mistura.

Para a massa

3 ovos

300g farinha de trigo

1 colher de chá de tinta de lula

Coloque todos ingredientes no processador até ficarem misturados uniformemente.
Transfira para bancada e faça com que a massa se agregue em um bloco só.

Deixe a massa descansar por 30 min envolvida em plástico

Abra a massa no rolo ou no cilindro (Nº5) em retângulos de 30X10cm.

Use o modelador de ravióli ou improvise com um copo, uma cuba de gelo ou outro cortador qualquer.

Coloque o recheio, sele com um pouco de água nas bordas e feche com a outra parte da massa e faça o corte definitivo.

Leve os ravióli para cozinhar em uma panela alta com bastante água fervendo

Cozinhe aos poucos para não esfriar a água.

Retire e despeje sobre o molho.

Para o molho

Pode ser qualquer um do seu agrado mas eu optei por um molho simples usando
2 xícaras de caldo de peixe

1 colher de sopa de manteiga

2 ramos de tomilho

1 colher de sopa de farinha de trigo

Coloque a manteiga na panela e quando derreter acrescente a farinha, mexa muito bem e vá acrescentando o caldo aos poucos, até acabar com todo caldo.
caso fique muito espesso coloque um pouco da água do cozimento dos raviólis, coloque o tomilho desfolhado e corrija o sal e pimenta.