POLPETONE COM RECHEIO DE PROVOLONE E MOLHO DE TOMATE

Para o molho

1     tomates bem maduros

½ cebola

½ xícara de polpa de tomate (pode ser extrato)

½ maço de manjericão desfolhado

2 folhas de louro

Sal e azeite à gosto

Parta os tomates ao meio (no sentido do cabo para baixo)

Passe os tomates pelo ralador mais grosso, deixando a casca de fora.

Pique a cebola em cubos pequenos

Aqueça o azeite em uma panela pequena, coloque a cebola e deixem fritar até ficar translúcida, acrescente as folhas de louro e manjericão, os tomates e a polpa de tomate, acrescente 1 xícara de água e deixe que cozinhe por 30 min.

Para os polpetones

500 g de carne moída por duas vezes

150 g de pão dormido ralado

½ xícara de leite

½ cebola picada finamente

3 dentes de alho

40 g de parmesão ralado

1 ovo

Sal e pimenta à gosto

120 g de queijo provolone ralado para rechear  

500 ml de óleo para fritar

2     Misture o leite com o pão ralado, o suficiente somente para molhar o pão, e deixe hidratar por 15 min.
Retire o excesso de leite espremendo o pão.

3     Misture a carne, o pão hidratado, a cebola, o alho picado, o parmesão, o ovo, o sal e pimenta, amassando bem e trabalhando bem essa massa até ficar bem homogênea.

4     Divida a massa em bolas de 150g mais ou menos.

5     Divida cada bola em dois e usando um aro faça uma base com metade da bola, criando uma borda e deixando um a cavidade no centro.

6     Preencha a cavidade com 40g do queijo provolone.

7     Tampe com a outra metade e trabalhe com as mãos (pode molhar um pouco) a massa para que fique uma bola perfeita e sem rachaduras.

8     Aqueça o óleo (mais não muito quente) em uma panela mais funda, que o polpetone possa ficar submerso.

9     Coloque cada polpetone com uma escumadeira por 5 min.

10  Coloque em um refratário e leve ao forno por 15min.