VINAGRETE DE POLVO

Ingredientes

1 polvo limpo (cerca de 1 kg)

1 cebola roxa

2 cebolas

2 tomates

3 folhas de louro

5 ramos de salsinha

raspas de 1 limão-siciliano

⅓ de xícara (chá) de azeite

7 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto

1 pimenta dedo de moça sem sementes e picada (opcional)

sal a gosto

MODO DE PREPARO

1.    Descasque e corte a cebola roxa em cubos pequenos (de 0,5 cm). Transfira para uma tigela pequena, regue com 3 colheres (sopa) de vinagre, junte cubos de gelo e cubra com água. Deixe descansar enquanto prepara o polvo e os outros ingredientes – quanto mais tempo de molho, menos ardida fica a cebola.

2.    Descasque e fatie 2 cebolas em meias-luas grossas. Cubra todo o fundo da panela de pressão, formando uma cama para o polvo – além de dar sabor e umidade ao preparo, as cebolas evitam que o polvo grude no fundo da panela e queime (Coe e guarde o caldo para quando for fazer um risoto de algum fruto do mar).

3.    Em uma vasilha massageie o polvo com sal grosso por uns 5 minutos, depois lave o polvo tirando o excesso de sal. Coloque o polvo sobre as cebolas e junte as folhas de louro. Tampe a panela  de pressão e leve ao fogo alto. Atenção: não precisa colocar água. O polvo e as cebolas vão liberar seus líquidos e é nessa água que o polvo vai cozinhar. Assim que a panela começar a liberar vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por 8 minutos. Atenção à válvula da pressão: como a receita não leva nenhum líquido, a panela demora para começar a apitar, não se preocupe, é assim mesmo, por isso o tempo de cozimento deve ser contado a partir do momento que o vapor começar a sair pela válvula. Desligue o fogo e deixe a pressão sair completamente antes de abrir a panela, isso leva cerca de 10 minutos. Abra com cuidado e, com a ponta de uma faca de legumes espete a parte mais grossa do tentáculo do polvo para verificar se a carne está macia. Do contrário, feche a tampa e deixe cozinhar por mais 2 minutos, antes mesmo de pegar a pressão – cuidado, se o polvo passar do ponto, fica borrachudo.

4.    Com uma escumadeira transfira o polvo para o escorredor e deixe amornar. Guarde a água que sobrou na panela para preparar um arroz ou risoto (ela fica muito saborosa).

5.    Lave, seque e corte os tomates ao meio. Descarte as sementes e corte as metades em cubos pequenos de 0,5 cm. Lave, seque e pique fino a salsinha. Escorra a água das cebolas. Transfira os legumes e a salsinha picados para uma tigela média.

6.    Corte os tentáculos em fatias de 1 cm – nem precisa tirar a pele. Atenção: retire e descarte a membrana que conecta os tentáculos à base do polvo (onde fica a boca) – ela é mais firme e gelatinosa. A carne ao redor da boca do polvo é mais firme, pique em pedaços menores. 

7.    Junte o polvo aos legumes picados. Regue com o azeite, 4 colheres (sopa) de vinagre e misture delicadamente. Tempere com as raspas de limão, sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora antes de servir – assim o vinagrete fica bem fresquinho e temperado, quanto mais tempo na geladeira apurando os sabores, mais gostoso fica.