Ingredientes
700 g de pernil, costela ou outra parte do
carneiro.
Vinagre para lavar a carne
Para marinada
500 ml de vinho branco seco.
Sal, pimenta a gosto.
Tomilho, alecrim, louro quanto baste.
Pimenta dedo de moça sem sementes picada
1 cebola picada grosseiramente.
2 dentes de alho picados.
Para o risoto
4 xícaras de café de arroz arbório ou canaroli
1 cebola picada
1 taça de vinho branco.
1 xícara de queijo ralado
2 colheres sopa de manteiga
1 cenoura fitada com o descascador de legumes;
Sal e pimenta
De véspera lave a carne imersa em uma solução
de água e vinagre para triar o odor da carne de carneiro.
Tempere a carne com os ingredientes da marinada
e deixe dormir na geladeira em um refratário coberto
No dia seguinte, leve o carneiro ao forno por
mais ou menos 1:30 para cada quilo de carne ou mais um pouco até ter certeza
que a carne está bem cozida desfiando e saltando dos ossos com facilidade.
Desfie a carne, mas não descarte o caldo do
cozimento.
Em uma panela separada coe o caldo e se
precisar acrescente um pouco de água para ter o equivalente a 1 litro, mantenha
quente.
Em uma panela, aqueça o azeite e frite
levemente a cebola até que fique transparente.
Acrescente o arroz e mexa.
Acrescente o vinho e deixe secar, mexendo
sempre.
Concha por concha coloque o caldo do
z=cozimento mexendo sempre e deixando secar até colocar a próxima, até que o
arroz esteja al dente (mais ou menos 18 min)
Acrescente as fitas de cenoura.
Acrescente a carne desfiada (sem as gorduras)
Corrija o sal e coloque pimenta moída.
O queijo, a manteiga e salsinha picada e abafe.
Sirva depois de 5 min
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