BOBÓ DE CAMARÃO (da Bahia, é claro)

Ingredientes (4 pessoas)

400 g de camarões descascados e limpos (cerca de 1 kg com casca)

2 ½ xícaras (chá) do caldo de camarão (veja receita abaixo)

300 g de mandioca descascada

1 pimentão vermelho

1 tomate maduro

1 cebola

3 dentes de alho

1 pimenta dedo-de-moça

200 ml de leite de coco caseiro (cerca de ¾ de xícara)

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de azeite de dendê

6 ramos de coentro

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

folhas de coentro a gosto para servir

Preparo

Corte a mandioca em pedaços de 8 cm e transfira para a panela de pressão. Cubra com água ou com o caldo de camarão (com cuidado para não ultrapassar o limite máximo de ⅔ do volume da panela) tampe e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave e seque o pimentão, o tomate, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de coentro. Corte o pimentão e o tomate ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubinhos. Pique grosseiramente os talos e folhas de coentro. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca raspe e descarte as sementes, pique fino as metades (se quiser um bobó mais apimentado mantenha as sementes).

Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, e coloque os camarões para selarem aos poucos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire-os e reserve.

Na mesma panela que fritou os camarões acrescente a cebola, o pimentão e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 8 minutos até murchar bem. Junte o tomate, e refogue por mais 4 minutos, pressionando com a espátula para formar uma pastinha. Desligue o fogo.

No liquidificador, junte o caldo de camarão o leite de coco e a mandioca cozida e bata até triturar. Se estiver muito grosso coloque um pouco da água do cozimento do aipim. Tem que formar um creme liso. Reserve. 

Mantenha a panela em fogo médio e acrescente o alho e a pimenta dedo-de-moça ao refogado. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 1 minuto. Abaixe o fogo, misture o creme de mandioca batido e tempere com sal. Assim que ferver, junte azeite de dendê e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos para formar um creme saboroso e mais encorpado. 

Volte o camarão dourado (com o caldo que se formou na tigela) para a panela, misture e deixe cozinhar por 2 minutos apenas para aquecer. Desligue o fogo, misture o coentro picado, prove e ajuste o sal. Sirva a seguir com folhas de coentro a gosto, arroz  e batata palha caseira.

PARA O CALDO DE CAMARÃO

INGREDIENTES

cascas e cabeças de 1 kg de camarão (cerca de 300 g)

½ cebola

1 dente de alho

1 litro de água

1 folha de louro

2 colheres (chá) de semente de coentro

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

MODO DE PREPARO

Numa peneira, lave bem as cascas e cabeças de camarão sob a água corrente. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque o dente de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. No pilão, quebre as sementes de coentro.

Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite de dendê, coloque as cascas e cabeças do camarão e refogue por 10 minutos, até ganharem um tom alaranjado e formar um douradinho no fundo da panela – essa etapa é fundamental para dar sabor ao caldo.

Junte o alho, a cebola, o louro, as sementes de coentro e mexa por 2 minutos até a cebola murchar. Regue com a água aos poucos, raspando o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos e aumente o fogo. Depois que ferver, deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo, até o caldo reduzir pela metade.

Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido, cerca de 2 ½ xícaras (chá). Reserve.