ARROZ DE HAUÇÁ

Uma receita cheia de tradições, a preferida de Jorge Amado, a cara da Bahia, mas ainda pouco difundida pela massa.

Com o passar do tempo os portugueses não encontravam mais africanos em quantidade nos litorais e foram interiorizando cada vez mais a busca por povos para escravizar na parte central e norte da África, no final do séc. XVIII e no séc XIX eles trouxeram para o Brasil o povo haussás, hauçás, haúças, também conhecidos por hausa, muçulmanos habitantes do norte da Nigéria e sudeste do Níger. Não se constituíam uma nação, mas eram formados por vários povos que tinham uma identidade linguística. Este povo abrigava muitas tradições e conhecimento e a sua culinária era riquíssima . O arroz, a batata e o inhame foram culturas que estavam presentes em quase todo território africano. O prato consiste uma porção de arroz inchado – como chamam em Salvador o arroz grudento, quase papa -, cozido em agua, leite de coco e sal, acrescido de carne seca acebolada e coberto com molho de camarão seco, tudo regado com azeite de dendê.

Uma coisa é certa, essa receita pode ter sido adaptada quando chegou ao Brasil. Nem sempre eles encontravam os ingredientes africanos que eram muito mais diversos, principalmente naquela região, onde estavam situados os grandes reinos que possuíam uma rede de comércio com o mundo europeu mediterrâneo e com o mundo oriental do Índico.

Ingredientes para 4 pessoas:

Para o arroz:

2 e 1/2 xícara(s) de chá de arroz branco cozido

Água o suficiente para cobrir o arroz na panela

1/2 xícara de chá de leite de coco

 Sal a gosto

Numa panela, coloque a água pra ferver. Quando em ebulição junte o sal e o arroz e misture bem e deixe o arroz cozinhar. Prove o arroz para ver se está macio, acrescente leite de coco, acerte o sal, misture bem até o arroz ficar meio papa. Coloque esse arroz em uma forma de bolo com furo untada. Reserve.

Para a carne Seca

400 gr de carne de charque dianteira

Na véspera, corte o charque, coloque numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, escorra o charque, coloque numa panela, cubra com água, leve ao fogo e continue o cozimento até a carne ficar macia. Tire do fogo, escorra, desfie . Frite o charque em uma frigideira antiaderente até ficar bem crisp e reserve.

Para o creme de camarão

300gr de filé de camarão fresco

5 colher(es) de sopa de azeite

1 cebola em rodelas finas

1 cabeça de alho

½ pimentão em pedaços

3 colher(es) de sopa de azeite de dendê

Sal e Pimenta a gosto

Um pouco de Coentro a gosto

 1 pimenta dedo de moça picada

 1/2 tomate picado

As cabeças do camarão seco

1 xicara de leite de coco.

Numa frigideira, coloque o dendê e aqueça em fogo médio e frite os camarões temperando-os com sal e pimenta (não coloque todos de vez), vá retirando da frigideira e reservando a parte. Na mesma frigideira que selou os camarões, junte a cebola picada até ficarem macia, as cabeças do camarão seco, depois o alho, os pimentões, as pimentas, o cheiro verde, acrescente o leite de coco e leve essa mistura para o liquidificador ou bata com o mixer até ficar uniforme. Acrescente os camarões, misture, tampe a panela e cozinhe em fogo brando, por mais dois ou três.

Você pode fritar também uns camarões secos para decoração do prato.

Desenforme  o “bolo” de arroz em um prato, coloque o molho do camarão com camarão no centro, distribua alguns camarões na parte superior do arroz e em volta do prato distribua a carne seca frita, coloque um pouco de coentro picado pelo prato.

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